مشخصات کتاب

Gotowanie dla geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka

ویرایش:  
نویسندگان: Jeff Potter  
سری:  
ISBN (شابک) : 9788324659982 
ناشر: Helion 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 0 
زبان: Polish 
فرمت فایل : RAR (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 39 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Gotowanie dla geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آشپزی برای گیک ها. علم کاربردی، ترفندهای خوب و احمقانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی برای گیک ها. علم کاربردی، ترفندهای خوب و احمقانه

یک دانشمند کامپیوتر تنها با کد زندگی نمی کند!\r\nاگرچه تصورش سخت است، اما لحظه ای در زندگی هر برنامه نویس، مدیر، مدیر سایت یا هکری فرا می رسد که باید از پشت مانیتور محبوبش بیرون بیاید... و به سادگی چیزی بخورد! بالاخره یک دانشمند کامپیوتر هم یک انسان است و فقط گرسنگی دانش نیست که به او نگاه می کند! متأسفانه، هیچ کس هنوز راهی برای دانلود یک برنامه کاربردی با تکنیک های آشپزخانه از اینترنت و بارگذاری مستقیم آن در سلول های حافظه پیدا نکرده است. بنابراین اگر یک خطا در برنامه مکانیزمی خودکار را برای حل یک معما هیجان انگیز ایجاد کند و یک شکست جدی در آشپزخانه منجر به سفارش پیتزا شود - وقت آن است که به آشپزی به عنوان یک الگوریتم جدید و هیجان انگیز نگاه کنید. برخلاف آنچه به نظر می رسد، در اینجا نیز دنباله ای از فعالیت های به وضوح تعریف شده، نتیجه مورد انتظار را به دست می دهد، و یادگیری آشپزی، درست مانند کاوش در خطوط کد، به طور جدایی ناپذیری با کنجکاوی، پرسیدن سؤال و یافتن منابع اطلاعات مرتبط است. احتمالاً چیزی در این مورد می دانید، درست است؟\r\n\r\nچیزی فراتر از یک کتاب آشپزی معمولی در دست دارید. در اینجا اولین نشریه ای برای متخصصان IT است که به جای اینکه شما را مجبور به صفحه کلید کند، شما را از آن دور می کند و شما را به آزمایش های آشپزی خوشمزه ترغیب می کند! شما بخش قابل توجهی از دانش دریافت خواهید کرد که ذهن و معده شما را راضی می کند، از جمله: در مورد ابزار لازم در آشپزخانه، مواد تشکیل دهنده، زمان پخت و دمای هر محصول، و فیزیولوژی طعم و بوی. نویسنده و علاقه‌مند به هنر آشپزی، جف پاتر، نکات عملی زیادی به شما می‌دهد و دستور العمل‌های عالی با درجه‌های سختی متفاوت - از شیرین و کودکانه ساده تا بسیار پیچیده را در اختیار شما قرار می‌دهد. در صفحات کتاب همچنین مصاحبه ها و گفتگوهای زیادی با دانشمندان، فناوران مواد غذایی، استادان آشپزی و نویسندگان وبلاگ های آشپزخانه خواهید یافت که به خلاقیت شما دامن می زند. همه اینها برای اینکه شما را به سرعت و خوشایند به دستیابی به یک کار بلندپروازانه و تهیه یک غذای خوشمزه و سالم نزدیکتر کند!\r\n\r\n\r\nدستور العمل های جف پاتر را در وبلاگ آشپزی کشف کنید!\r\n»\r\n\r\nدر اینجا یک پیش‌طعم از آنچه در صفحات بعدی کتاب خواهید یافت، آورده شده است:\r\nشما آشپزخانه خود را برای چالش های بزرگ آماده می کنید و ابزارهایی را که در اختیار دارید کالیبره می کنید.\r\nاگر فر را تا دمای 540 درجه سانتیگراد روشن کنید، یاد خواهید گرفت که چرا برخی از محصولات در دمای 175 درجه سانتیگراد و برخی دیگر در 190 درجه سانتیگراد پخته می شوند و چگونه یک پیتزا را سریع آماده کنید.\r\nمهم ترین واکنش هایی را که در حین پخت و پز با آنها مواجه خواهید شد - دناتوره شدن پروتئین، واکنش میلارد، کاراملی شدن، یاد خواهید گرفت. و خواهید آموخت که چگونه بر غذاهایی که تهیه می کنید تأثیر می گذارد.\r\nبا استفاده از هیدروکلوئیدها و تکنیک سوس وید، غذاها را آزمایش کرده و از آن لذت خواهید برد.\r\nشما خواهید آموخت که دانشمندان، فناوران مواد غذایی، کارشناسان چاقو، استادان آشپزی، نویسندگان و سایر افرادی که دنیای غنی هنر آشپزی را خلق می کنند، که توسط علاقه مندان به همان اندازه علاقه مندان به کامپیوتر در آن زندگی می کنند، چه می گویند! با خواندن اشتهای شما بیشتر می شود!\r\nکتاب آشپزی برای گیک ها توسط کوچنیا توصیه می شود!\r\nدرباره نویسنده\r\nجف پاتر یک محقق باهوش دنیای آشپزی است که عاشق یافتن پاسخ سوالاتی در مورد اینکه چرا مواد غذایی در دستور العمل های خاص رفتار می کنند، است. وی با آشنایی افراد متمرکز بر هنر آشپزی با جنبه های علمی محصولات غذایی، سعی در ارائه و تبیین موضوعات علمی برای گسترده ترین مخاطبان دارد. جف با سازمان‌ها و استارت‌آپ‌ها کار می‌کند و از آنها در تلاش‌هایشان برای توسعه فناوری‌های پشت محصولات بازارشان حمایت می‌کند. جف پاتر برای USA Today نوشته است، مهمان در The Today Show بوده و اخیراً مهمان دائمی رادیو Science Friday است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Nie samym kodem informatyk żyje! Choć trudno to sobie wyobrazić, w życiu każdego programisty, administratora, webmastera czy hakera przychodzi w końcu taka chwila, kiedy musi wyjść zza ukochanego monitora… i najzwyczajniej w świecie coś zjeść! W końcu informatyk też człowiek i nie tylko głód wiedzy zagląda mu w oczy! Niestety nikt nie wymyślił jeszcze sposobu na to, by ściągnąć z sieci aplikację z technikami kuchennymi i załadować ją bezpośrednio do komórek pamięci. Jeśli więc błąd w programie włącza w Tobie automatyczny mechanizm rozwiązywania pasjonującej zagadki, a w kuchni kończy się poważną awarią skutkującą zamówieniem pizzy - pora spojrzeć na gotowanie jak na nowy, pasjonujący algorytm. Wbrew pozorom tutaj także ciąg jasno zdefiniowanych czynności daje oczekiwany wynik, a nauka gotowania podobnie jak zgłębianie linijek kodu nierozerwalnie łączy się z dociekliwością, zadawaniem pytań i znajdowaniem źródeł informacji. Chyba coś o tym wiesz, prawda? Trzymasz w rękach coś więcej niż zwykłą książkę kucharską. Oto pierwsza publikacja dla informatyków, która zamiast zagonić Cię do klawiatury, wypędzi Cię zza niej i zainspiruje do smakowitych kulinarnych eksperymentów! Otrzymasz przy tym solidną porcję sycącej umysł i żołądek wiedzy, m.in. na temat niezbędnych w kuchni narzędzi, składników, czasu i temperatury gotowania poszczególnych produktów czy fizjologii smaku i zapachu. Autor i pasjonat sztuki kulinarnej, Jeff Potter, udzieli Ci mnóstwa praktycznych wskazówek i zasypie świetnymi przepisami o różnym stopniu trudności — od tych słodkich i dziecinnie prostych po niezwykle wyrafinowane. Na kartach książki znajdziesz także mnóstwo podsycających Twoją kreatywność wywiadów oraz rozmów z naukowcami, technologami żywienia, mistrzami kulinarnymi i autorami kuchennych blogów. Wszystko po to, aby szybko i przyjemnie przybliżyć Cię do realizacji ambitnego zadania, przygotowania smacznego i zdrowego posiłku! Poznaj przepisy Jeffa Pottera na blogu o gotowaniu! » A oto przedsmak tego, co znajdziesz na kolejnych kartach książki: Przygotujesz swoją kuchnię do wielkich wyzwań i dokonasz kalibracji narzędzi, którymi dysponujesz. Dowiesz się, dlaczego niektóre produkty piecze się w temperaturze 175°C, a inne w 190°C, a także jak szybko przygotować pizzę, jeśli podkręcisz piekarnik do 540°C. Poznasz najważniejsze reakcje, z jakimi będziesz mieć do czynienia podczas gotowania — denaturację białek, reakcję Maillarda, karmelizację. I dowiesz się, jak wpływają one na przyrządzane przez Ciebie dania. Poeksperymentujesz i zabawisz się z potrawami, wykorzystując hydrokoloidy i technikę sous vide. Dowiesz się, co mają do powiedzenia naukowcy, technolodzy żywienia, eksperci od noży, mistrzowie kulinarni, autorzy i inne osoby tworzące przebogaty świat sztuki kulinarnej, zamieszkiwany przez takich samych zapaleńców, jak pasjonaci komputerów! Apetyt rośnie w miarę czytania! Książkę Gotowanie dla geeków poleca Kuchnia +! O autorze Jeff Potter jest wnikliwym badaczem świata kulinarnego, który uwielbia znajdywanie odpowiedzi na pytania dlaczego składniki potraw zachowują się tak, a nie inaczej w określonych przepisach. Oswajając ludzi skoncentrowanych na sztuce kulinarnej z aspektami naukowymi, dotyczącymi produktów spożywczych, stara się przybliżać i wyjaśniać zagadnienia naukowe jak najszerszemu gronu odbiorców. Jeff pracuje z organizacjami i startupami, wspierając je w działaniach na rzecz rozwoju technologii stojących za ich produktami rynkowymi. Jeff Potter pisywał artykuły w USA Today, gościł w programie The Today Show, a ostatnio jest również regularnym gościem programu radiowego Science Friday.

فهرست مطالب

Spis przepisów (vii)
Spis wywiadów (xi)
Przedmowa (xiii)
Rozdział 1. Witajcie w kuchni! (1)
Myśl jak haker (3)
Fiksacja funkcjonalna (5)
Kilka słów na temat odżywiania (10)
Wskazówki dla początkujących (12)
Wybór przepisu (22)
Czytanie między wierszami (26)
Gotowanie dla jednej osoby (33)
Gotowanie dla innych (34)
Rozdział 2. Kuchnia - inicjalizacja (41)
Organizacja kuchni (42)
Kalibracja instrumentów (42)
Przygotowanie składników (43)
Wyposażenie kuchenne (44)
Absolutne minimum (47)
Standardowe wyposażenie kuchni (65)
Organizacja kuchni (70)
Pozyskiwanie (70)
Grupowanie funkcjonalne (71)
Jednolite pojemniki do magazynowania (71)
Układ powierzchni roboczych (72)
Porządek w kuchni (74)
Sprzęt kuchenny w prezencie? (78)
Rozdział 3. Wybór danych wejściowych - smak, zapach oraz składniki potrawy (79)
Zapach + smak = rozkosz dla podniebienia (81)
Smak (zmysł smaku) (82)
Zapach (zmysł węchu) (86)
Smaki: gorzki, słony, kwaśny, słodki, umami i inne (96)
Smak gorzki (96)
Smak słony (97)
Smak kwaśny (100)
Smak słodki (100)
Umami (znane także jako umame) (101)
Inne smaki (103)
Kombinacje smaków i zapachów (105)
Metoda adaptacji i eksperymentowania (111)
Metoda bazująca na tradycji i regionalizmach (118)
Ryż, pszenica, ziarna - congee, grysik, owsianka (122)
Metoda sezonowa (126)
Metoda analityczna (139)
Rozdział 4. Czas i temperatura - podstawowe zmienne obróbki termicznej (147)
Obróbka termiczna = czas × temperatura (150)
Transfer ciepła i gotowość produktu (152)
Sposoby wymiany ciepła (155)
Bezpieczeństwo i ostre zatrucia pokarmowe (160)
Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym wywołanym przez bakterie? (164)
Jak zapobiec zatruciom pokarmowym powodowanym przez pasożyty? (170)
Kluczowe wartości temperatur obróbki termicznej żywności (175)
40°C i 50°C - rozpoczyna się proces denaturacji białka (175)
62°C - rozpoczyna się ścinanie białka w jajku (181)
68°C - denaturacja kolagenu (typu I) (186)
70°C - następuje rozpad skrobi w warzywach (195)
154°C - reakcje Maillarda stają się zauważalne (205)
180°C - cukier zaczyna się wyraźnie karmelizować (210)
Rozdział 5. Powietrze - kluczowa zmienna wypieków (217)
Gluten (218)
Spulchnianie biologiczne (227)
Drożdże (227)
Spulchnianie chemiczne (239)
Soda oczyszczona (239)
Proszek do pieczenia (248)
Spulchnianie mechaniczne (252)
Białka jajka (252)
Żółtka jajek (258)
Bita śmietana (261)
Rozdział 6. Radosna podróż w świat chemii (269)
Związki chemiczne tradycyjnie używane w kuchni (272)
Sól (272)
Cukier (281)
Kwasy i zasady (286)
Alkohol (291)
Chemiczne dodatki do żywności stosowane współcześnie w przemyśle (298)
Lista E - klasyfikacja dziesiętna Deweya chemicznych dodatków do żywności (301)
Koloidy (303)
Przygotowanie żelów - skrobie, karagenina, agar i alginian sodu (305)
Dziwne metody topnienia - metyloceluloza i maltodekstryna (316)
Przygotowanie pian - lecytyna (320)
Antycukier - laktizol (322)
Klej do mięsa - transglutaminaza (324)
Dym w płynie - destylowany aromat dymu (328)
Rozdział 7. Zabawa ze sprzętem (331)
Technika sous vide (333)
Zatrucia pokarmowe i technika sous vide (336)
Sous vide - wyposażenie (339)
Gotowanie z sous vide (344)
Profesjonalny sprzęt i techniki stosowane w restauracjach (359)
Filtracja (361)
Syfony do bitej śmietany (znane także jako "iSi") (370)
"Gotowanie" za pomocą zimna - ciekły azot i suchy lód (374)
Gotowanie z wykorzystaniem (dużych) dawek ciepła (382)
Przechytrzyć alergie (391)
Posłowie (397)
Skorowidz (399)

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Customer Relationships

دانلود کتاب Précis d’intervention La sigmoïdectomie laparoscopique pour cancer

دانلود کتاب Breaking the Frames: Anthropological Conundrums

دانلود کتاب Take Back Your Time The Guilt-Free Guide to Life Balance

دانلود کتاب Proportional Representation: A Study in Methods of Election