Glutenunverträglichkeit: Über Gluten-assoziierte Erkrankungen und den Sinn einer glutenfreien Ernährung

عدم تحمل گلوتن یک پدیده چند عاملی است. در زمینه پزشکی، این با علائمی همراه است که پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن رخ می دهد. با این حال، همه موارد عدم تحمل گلوتن درک شده را نمی توان از نظر پزشکی تشخیص داد. تنها معیارهای تشخیصی واضحی برای بیماری سلیاک و آلرژی به گندم وجود دارد. در اکثر موارد حساسیت گندم غیر سلیاک غیر گندمی (NCWS) وجود دارد. گلوتن تنها به ندرت می تواند به عنوان یک عامل ایجاد کننده در NCWS شناسایی شود. در عوض، سایر اجزای گندم، مانند ATI یا FODMAP، یا میکروبیوتای روده ای مختل، محرک های احتمالی این بیماری هستند. کوردولا هارتر تصریح می کند: عدم تحمل گلوتن روندی است که تعداد افراد بیشتری نسبت به بیماران مبتلا به آن دنبال می شود. نویسنده نشان می دهد که غلات حاوی گلوتن از نظر تغذیه غذاهای با کیفیت بالا هستند که مواد مغذی و فیبر ارزشمندی را ارائه می دهند. حذف به ندرت از نظر پزشکی نشان داده می شود و اغلب برای صنعت غذا بیشتر از مصرف کننده مفید است.

Dr. کوردولا هارتر یک مدرس خصوصی و هماهنگ کننده تدریس در مرکز بیوشیمی دانشگاه هایدلبرگ است.

Glutenunverträglichkeit ist ein multifaktorielles Phänomen. Im medizinischen Kontext werden damit Symptome assoziiert, die nach dem Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Jedoch sind nicht alle Fälle einer wahrgenommenen Glutenunverträglichkeit medizinisch diagnostizierbar. Nur für Zöliakie und Weizenallergien bestehen eindeutige Diagnosekriterien. In den meisten Fällen besteht eine Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (NCWS). Gluten kann bei NCWS nur selten als verursachendes Agens nachgewiesen werden. Vielmehr kommen andere Inhaltsstoffe von Weizen, wie ATI oder FODMAP, oder eine gestörte intestinale Mikrobiota als Krankheitsauslöser in Frage. Cordula Harter stellt klar: Glutenunverträglichkeit ist ein Modetrend, dem viel mehr Menschen folgen, als es diagnostizierte Patienten gibt. Die Autorin zeigt, dass glutenhaltige Getreide ernährungsphysiologisch hochwertige Nahrungsmittel sind, die wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe liefern. Eine Eliminierung ist nur selten medizinisch indiziert und nutzt der Nahrungsmittelindustrie oft mehr als dem Verbraucher.

Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.