دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Gluten-Free Food Science and Technology
دانلود کتاب علم و فناوری غذایی بدون گلوتن
مشخصات کتاب
Gluten-Free Food Science and Technology
ویرایش: 1
نویسندگان: Eimear Gallagher
سری:
ISBN (شابک) : 1405159154, 9781405159159
ناشر: Wiley-Blackwell
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 258
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 3 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Gluten-Free Food Science and Technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم و فناوری غذایی بدون گلوتن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم و فناوری غذایی بدون گلوتن
علم و فناوری غذایی بدون گلوتن مروری بر مسائل مربوط به افزایش شیوع بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن برای صنایع غذایی ارائه می دهد. خواص گلوتن در رابطه با طبقه بندی و ویژگی های عملکردی مهم آن مورد بحث قرار می گیرد و ارزش غذایی محصولات بدون گلوتن نیز مورد بررسی قرار می گیرد. این کتاب به بررسی تنوع موادی می‌پردازد که می‌توان برای جایگزینی گلوتن از آنها استفاده کرد و چگونگی ترکیبات ترکیبات و خواص رئولوژیکی و تولیدی بعدی طیف وسیعی از محصولات بدون گلوتن، به عنوان مثال. خمیر، نان، بیسکویت و آبجو ممکن است دستکاری شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Gluten-Free Food Science and Technology provides an overview for the food industry of issues related to the increasing prevalence of coeliac disease and gluten intolerance. The properties of gluten are discussed in relation to its classification and important functional characteristics, and the nutritional value of gluten-free products is also addressed. The book examines the diversity of ingredients that can be used to replace gluten and how the ingredient combinations and subsequent rheological and manufacturing properties of a range of gluten-free products, e.g. doughs, breads, biscuits and beer may be manipulated.
فهرست مطالب
Gluten-Free Food Science and Technology......Page 5
Contents......Page 7
Preface......Page 9
Contributors......Page 11
1 The Increasing Incidence of Celiac Disease and the Range of Gluten-Free Products in the Marketplace......Page 13
2 The Clinical Presentation and Diagnosis of Celiac Disease......Page 28
3 Classification of Proteins in Cereal Grains: What Is Toxic and How Is It Measured in Foods?......Page 40
4 The Nutritional Quality of Gluten-Free Foods......Page 54
5 Gluten-Free Doughs: Rheological Properties, Testing Procedures – Methods and Potential Problems......Page 64
6 Enzymatic Manipulation of Gluten-Free Breads......Page 95
7 Commercial Aspects of Gluten-Free Products......Page 111
8 Dough Microstructure and Textural Aspects of Gluten-Free Yeast Bread and Biscuits......Page 119
9 Manufacture of Gluten-Free Specialty Breads and Confectionery Products......Page 142
10 Production of Gluten-Free Beer......Page 193
11 Functionality of Starches and Hydrocolloids in Gluten-Free Foods......Page 212
12 Coeliac Disease and Gluten-Free Research: What Does the Future Hold for the Physician, the Patient and the Scientist?......Page 237
Index......Page 249
