Fungi and Food Spoilage

ویرایش‌های اول و دوم Fungi and Food Spoilage به‌عنوان مهم‌ترین کتاب در مورد قارچ‌های منتقله از غذا، شهرت پیدا کرد. این ویرایش سوم کاملاً اصلاح شده و به روز شده مرجع ارزشمندی برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی است که فساد قارچی و منابع آلودگی مایکوتوکسین در غذاها را بررسی می کنند.

فصل های مقدماتی کتاب به اکولوژی فاسد شدن مواد غذایی و یک نمای کلی از چگونگی تأثیر پردازش، بسته بندی و نگهداری مواد غذایی بر رشد قارچ ارائه می دهد. فصل‌های بعدی اصول طبقه‌بندی و نام‌گذاری قارچ‌ها و روش‌های رایج برای جداسازی و شمارش، از جمله محیط‌های عمومی و ویژه، شرایط جوجه‌کشی و غیره را پوشش می‌دهد. خوراکی ها. ویژگی‌های گونه‌ها، از جمله اکولوژی و پتانسیل آن‌ها برای تولید مایکوتوکسین، نیز گنجانده شده است.

ماهیت گسترده و کاربردی این پوشش برای میکروبیولوژیست‌ها، قارچ‌شناسان و بیوتکنولوژیست‌ها جذاب خواهد بود. موسسات صنایع غذایی، دانشگاهی، تحقیقاتی و بهداشت عمومی.

دکتر جان پیت و دکتر ایلسا هاکینگ هر دو محقق افتخاری در CSIRO Food Science استرالیا، نورث راید، NSW، استرالیا هستند.

The first and second editions of Fungi and Food Spoilage established a reputation as the foremost book on foodborne fungi. This completely revised and updated third edition is an invaluable reference for food microbiologists investigating fungal spoilage and sources of mycotoxin contamination in foods.

The introductory chapters of the book deal with the ecology of food spoilage and give an overview of how food processing, packaging and storage affect fungal growth. Subsequent chapters cover the fundamentals of classifying and naming fungi and current methods for isolation and enumeration, including general and special purpose media, incubation conditions, etc. The major part of the book provides keys, descriptions and illustrations of all yeasts and moulds commonly encountered in foods. Characteristics of the species, including their ecology and potential for mycotoxin production, are also included.

The broad and practical nature of the coverage will appeal to microbiologists, mycologists and biotechnologists in the food industry, academic, research and public health institutions.

Dr John Pitt and Dr Ailsa Hocking are both Honorary Research Fellows at CSIRO Food Science Australia, North Ryde, NSW, Australia.