Fundamentals of dairy chemistry

مبانی شیمی لبنیات همواره متن مرجعی بوده است که در آن سعی شده است رساله کاملی در مورد شیمی شیر و تحقیقات مربوطه ارائه شود. نسخه سوم در قالبی ادامه می یابد که نسبت به چهار نسخه قبلی موفق بوده است (Fun Damentals of Dairy Science 1928، 1935 و Fundamentals of Dairy Chemistry 1965، 1974). نه تنها مطالب به روز شده است، بلکه چندین فصل به طور کامل بازنویسی شده اند، بلکه تلاش هایی برای ساده سازی این نسخه صورت گرفته است. با توجه به انبوهی از تحقیقات مرتبط با شیمی لبنیات، از نویسندگان خواسته شد تا با حذف منابع اولیه و کم اهمیت، تعداد مراجع را کاهش دهند. علاوه بر این، دو فصل با موضوعاتی جایگزین شده است که ما احساس کردیم شایسته توجه هستند: \"ارزش مغذی غذاهای لبنی\" و \"شیمی فرآوری\". فرآیندهای لازم برای حفظ آن کیفیت، افزودن این موضوعات موجه به نظر می رسید. این امر اهمیت اطلاعات فصل های حذف شده، \"ویتامین های شیر\" و \"فرآورده های لبنی منجمد\" را به حداقل نمی رساند. علاوه بر این، اطلاعات این فصول در ویرایش دوم، به عنوان یک چاپ مجدد از ADSA (ویتامین‌ها در شیر و محصولات شیر، نوامبر 1965) یا در بسیاری از متون در مورد ساخت بستنی موجود است.

Fundamentals of Dairy Chemistry has always been a reference text which has attempted to provide a complete treatise on the chemistry of milk and the relevant research. The third edition carries on in that format which has proved successful over four previous editions (Fun­ damentals of Dairy Science 1928, 1935 and Fundamentals of Dairy Chemistry 1965, 1974). Not only is the material brought up-to-date, indeed several chapters have been completely re-written, but attempts have been made to streamline this edition. In view of the plethora of research related to dairy chemistry, authors were asked to reduce the number of references by eliminating the early, less significant ones. In addition, two chapters have been replaced with subjects which we felt deserved attention: "Nutritive Value of Dairy Foods" and "Chemistry of Processing. " Since our society is now more attuned to the quality of the food it consumes and the processes necessary to preserve that quality, the addition of these topics seemed justified. This does not minimize the importance of the information in the deleted chapters, "Vitamins of Milk" and "Frozen Dairy Products. " Some of the mate­ rial in these previous chapters has been incorporated into the new chapters; furthermore, the information in these chapters is available in the second edition, as a reprint from ADSA (Vitamins in Milk and Milk Products, November 1965) or in the many texts on ice cream manufac­ ture.