Functional dietary lipids : food formulation, consumer issues and innovation for health

لیپیدهای غذایی عملکردی: فرمولاسیون غذا، مسائل مصرف کننده و نوآوری برای سلامت در مورد این جزء مهم رژیم غذایی انسان و راه هایی که نقش عملکردی اساسی در بسیاری از غذاها ایفا می کند بحث می کند. این کتاب عملکرد و مزایای تغذیه ای چربی رژیم غذایی در مواد غذایی را از نظر فرمولاسیون، ساخت و نوآوری برای سلامتی پوشش می دهد.

پس از مقدمه ای توسط ویراستار در مورد بررسی نقش چربی ها در رژیم غذایی انسان، این کتاب در مورد شیمی چربی های خوراکی، مسائل مربوط به تولید، از جمله جایگزینی اسیدهای چرب ترانس در غذا، فرمول مجدد چربی برای کالری بحث می کند. کاهش، پایداری حرارتی چربی ها و طعم و بافت عملکردی و ویژگی های ذوب چربی ها در غذا. فصل‌های بعدی به تأثیر مصرف چربی در رژیم غذایی بر مسائل مختلف سلامتی و مزایای سلامتی بالقوه ترکیبات فعال زیستی در چربی‌های رژیم غذایی می‌پردازند، با بخش‌های پایانی موضوعاتی که بر رابطه مصرف‌کننده با چربی تأثیر می‌گذارند، مانند مقررات، بازاریابی، و ادعاهای سلامتی.

• به طور جامع به بررسی عملکرد و مزایای تغذیه ای چربی رژیم غذایی در غذا می پردازد
• در مورد شیمی چربی های خوراکی، مسائل مربوط به ساخت، از جمله جایگزینی اسیدهای چرب ترانس در غذا، چربی بحث می کند. فرمولاسیون مجدد برای کاهش کالری، پایداری حرارتی چربی ها و موارد دیگر
• مسائل تولید چربی رژیم غذایی در غذاها را در نظر می گیرد
• به مسائلی که بر رابطه مصرف کننده با چربی تاثیر می گذارد، مانند مقررات، بازاریابی و ادعاهای سلامت

Functional Dietary Lipids: Food Formulation, Consumer Issues and Innovation for Health discusses this important component of the human diet and the ways it plays an essential functional role in many foods. The book covers the functionality and nutritional benefits of dietary fat in food in terms of formulation, manufacturing, and innovation for health.

After an introduction by the editor reviewing the role of fats in the human diet, the book discusses the chemistry of edible fats, manufacturing issues, including the replacement of trans-fatty acids in food, fat reformulation for calorie reduction, thermal stability of fats, and the flavor and functional texture and melting characteristics of fats in food. Subsequent chapters address the effect of dietary lipid intake on various health issues and the potential health benefits of bioactive compounds in dietary lipids, with final sections discussing issues that affect the consumer relationship with fat, such as regulation, marketing, and health claims.

• Comprehensively examines the functionality and nutritional benefits of dietary fat in food
• Discusses the chemistry of edible fats, manufacturing issues, including the replacement of trans fatty acids in food, fat reformulation for calorie reduction, thermal stability of fats, and more
• Considers manufacturing issues of dietary fat in foods
• Addresses issues affecting the consumer relationship with fat, such as regulation, marketing, and health claims