Food Safety Management Programs: Applications, Best Practices, and Compliance

ویرایش:  
نویسندگان: Debby L Newslow  
سری: Food science and technology (CRC Press) 
ISBN (شابک) : 9781439826799, 9781439826805 
ناشر: CRC Press Taylor & Francis Group 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 382 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 23 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 78,000

"ارزش یک سیستم مدیریتی موثر، به خوبی تعریف شده، اجرا شده و حفظ شده، قیمتی ندارد. بر اساس الزامات ISO 900 I، ISO 22000 و PAS 220، این متن مجموعه ای از ابزارهای مبتنی بر مشارکت را ارائه می دهد که می تواند برای توسعه، اجرا و نگهداری یک سیستم مبتنی بر مدیریت در صنایع غذایی به کار رود. این کتاب به وضوح نحوه انتخاب سیستم مناسب برای یک سازمان، الزامات، چگونگی شناسایی شکاف ها در سیستم و راه های ادغام این منابع در عملیات فردی را توضیح می دهد. نویسنده همچنین برنامه های ISO و HACCP را با هم مقایسه می کند و همچنین شامل مطالعات موردی از متخصصان می شود.»--

«بیش از 20 سال است که صحبت هایی در مورد استانداردهای مبتنی بر سازمان استاندارد بین المللی (ISO) و اینکه آیا جایی برای این استانداردها در صنایع غذایی وجود دارد یا خیر، شنیده ایم. اکثر صنایع غذایی احساس می‌کنند که ما تمام مقررات و الزامات لازم برای تولید محصولات ایمن با بالاترین کیفیت را داریم. آیا این واقعا درست است؟ انطباق با ISO فقط در صورتی لازم بود که محصول به خارج از کشور ارسال شده باشد. ISO نیاز به مستندات زیادی داشت. هزینه آن بسیار زیاد است. فقط لازم نبود درک مزایای داخلی داشتن یک سیستم ساختاریافته دشوار بود. در طول سال‌ها، برخی از شرکت‌هایی که تصمیم گرفتند سیستم استانداردهای مبتنی بر ISO را امتحان کنند، مزایای زیادی دیده‌اند. دیگران هنوز در تعجب هستند که آیا ارزش آن را داشت یا نه. به سختی می توان یک دلار پس انداز کرد برای چیزی مانند فراخوانی که اتفاق نیفتاد! بنابراین اکنون، در دنیای امروز، دوباره می‌پرسیم: «آیا در صنایع غذایی جایی برای سیستم‌های مدیریت ساختاریافته وجود دارد؟» شکی نیست که یک سیستم مدیریت ساختاریافته و مؤثر می‌تواند یک سازمان را ارتقا دهد. همچنین بدیهی است که یک سیستم ناکافی و ضعیف طراحی شده می تواند یک آسیب واقعی برای یک سازمان باشد. این بیانیه بر اساس تجربه چندین ساله و قرار گرفتن دست اول در بسیاری از بخش‌های غذایی مختلف است، از رشد و تولید محصولات و مواد خام گرفته تا سایت‌های تولیدی، رستوران‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی که ارتباط مستقیم با مصرف‌کننده دارند. ارزش یک سیستم مدیریت مواد غذایی موثر، به خوبی تعریف شده، اجرا شده و حفظ شده بسیار ارزشمند است. این نوع سیستم بر ایمنی مواد غذایی، بهبود مستمر و برآورده کردن نیازهای مشتری تمرکز دارد.

''The value of an effective well-defined, implemented, and maintained management system is priceless. Based on the requirements of ISO 900 I, ISO 22000, and PAS 220, this text provides a collection of participation-based tools that can be applied to the development, implementation, and maintenance of a management-based system in the food industry. The book clearly explains how to choose the right system for an organization, what the requirements are, how to identify gaps in the system, and ways to integrate these resources into individual operations. The author also compares ISO and HACCP programs as well as includes case studies from professionals''--

''For more than 20 years, we have heard talk about International Standardization Organization (ISO)-based standards and whether or not there is a place for these standards in the food industry. The majority of the food industry felt we had all the regulations and requirements necessary to produce safe products of the highest quality. Is this really true? ISO compliance was only required if the product was shipped overseas. ISO required too much documentation. It cost too much. It just wasn't needed. It was difficult to understand the internal advantages of having a structured system. Over the years, some companies who decided to try the ISO-based standards system have seen many advantages; others still wonder if it was worthwhile. It is hard to put a dollar savings on something like a recall that didn't happen! So now, in today's world, we ask again, ''Is there a place in the food industry for structured management systems?'' There is no doubt that a structured, effective management system can enhance an organization. It is also evident that an inadequate, poorly designed system can be a true detriment to an organization. This statement is based on many years of experience and first-hand exposure to many different food sectors, ranging from growing and producing the raw products and materials to manufacturing sites, restaurants, and grocery stores that have direct contact with the consumer. The value of an effective, well-defined, implemented, and maintained food management system is priceless. This type of system focuses on food safety, continuous improvement, and meeting customer requirements''-- Read more...

Front Cover......Page 1
Contents......Page 8
Preface......Page 18
Acknowledgments......Page 24
Author......Page 26
Chapter 1: Introduction to Food Safety......Page 28
Chapter 2: General Requirements......Page 48
Chapter 3: Management Responsibility......Page 54
Chapter 4: Corrective Action/Preventive Action (CAPA): Continuous Improvement......Page 78
Chapter 5: Internal Audit......Page 92
Chapter 6: Document Control......Page 116
Chapter 7: Record Control......Page 132
Chapter 8: Training, Awareness, and Competency......Page 138
Chapter 9: Control of Nonconforming Materials and Products......Page 148
Chapter 10: Prerequisite Programs (PRPs): Part One......Page 154
Chapter 11: Calibration......Page 210
Chapter 12: Pest Control......Page 220
Chapter 13: Purchasing, Outsourcing, and Supplier Management......Page 226
Chapter 14: Crisis Management/Emergency Preparedness......Page 238
Chapter 15: Prerequisite Programs (PRP): Part Two......Page 258
Chapter 16: Food Safety Program (HACCP): Getting Started (The Five Presteps)......Page 280
Chapter 17: Food Safety Program (HACCP): The Principles......Page 292
Chapter 18: Verification and Validation......Page 318
Chapter 19: A Case for Integrating Your Management Systems......Page 328
Chapter 20: Example of Integrating ISO 22000 Requirements into a Compliant Quality Management System......Page 334
Chapter 21: Summary, Conclusions, and Next Steps......Page 342
Appendix A: Definitions......Page 360
Appendix B: Acronyms......Page 376
Appendix C: References......Page 378
Back Cover......Page 382