Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation

ویرایش:  
نویسندگان: Liangli Yu,  Shuo Wang,  Baoguo Sun  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781466597945, 9781466597952 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 334 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

''این کتاب ویرایش شده راهنمای جامعی برای شیمی مواد سمی غذایی است که در طی پردازش، فرمولاسیون و نگهداری مواد غذایی تولید می شود. هر یک از آلاینده های شیمیایی مواد غذایی برای اثرات سمی و مکانیسم های بیولوژیکی پشت سمیت آنها مورد بحث قرار خواهد گرفت. مشخصات جذب و توزیع آنها و عوامل موثر بر سطح آنها در غذاها مورد بحث قرار خواهد گرفت. علاوه بر این، فهرستی از تکنیک‌های تحلیلی متداول در شیمی ایمنی مواد غذایی، این کتاب را برای دانشمندان و متخصصان تغذیه مفید می‌کند.»--

''1 شیمی ایمنی مواد غذایی بررسی اجمالی Haiqiu Huang و Liangli (Lucy) Yu 1.1 مقدمه ایمنی مواد غذایی هم برای مصرف کنندگان و هم برای صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. طبق تعریف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO)، ایمنی غذا به عنوان "عدم وجود یا سطوح قابل قبول و ایمن آلاینده ها، مواد تقلبی، سموم طبیعی یا هر ماده دیگری که ممکن است غذا را به صورت حاد یا مزمن برای سلامتی مضر کند" تعریف می شود. در سال 2008، یک مقاله چشم‌انداز منتشر شده در مجله پزشکی نیوانگلند نشان داد که «جهانی‌سازی و تجارت بین‌المللی کشاورزی اجازه می‌دهد مشکلات مربوط به عرضه مواد غذایی به سرعت در سرتاسر سیاره گسترش یابد. توجه به سلامت و کیفیت زندگی انسان در سراسر جهان بدون توجه به موقعیت زمین شناسی یا درجه توسعه اقتصادی. تا کنون توجه عمده ایمنی مواد غذایی به مسائل مربوط به میکروبیولوژی مواد غذایی معطوف بوده است که از آلودگی و شیوع میکروارگانیسم‌ها ناشی می‌شود و با ناگهانی و غیرمنتظره مشخص می‌شود. با این حال، مسائل مربوط به میکروبیولوژی مواد غذایی تنها بخشی از مشکلات ایمنی مواد غذایی هستند. >

چکیده: "این کتاب ویرایش شده راهنمای جامعی برای شیمی مواد سمی غذایی است که در طی فرآوری، فرمولاسیون و نگهداری مواد غذایی تولید می شود. هر یک از آلاینده های شیمیایی مواد غذایی برای اثرات سمی و مکانیسم های بیولوژیکی پشت سمیت آنها مورد بحث قرار خواهد گرفت. مشخصات جذب و توزیع آنها و عوامل موثر بر سطح آنها در غذاها مورد بحث قرار خواهد گرفت. علاوه بر این، فهرستی از تکنیک‌های تحلیلی رایج در شیمی ایمنی مواد غذایی، این کتاب را برای دانشمندان و متخصصان تغذیه مفید خواهد کرد.»--

« ایمنی هم برای مصرف کنندگان و هم برای صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. طبق تعریف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO)، ایمنی غذا به عنوان "عدم وجود یا سطوح قابل قبول و ایمن آلاینده ها، مواد تقلبی، سموم طبیعی یا هر ماده دیگری که ممکن است غذا را به صورت حاد یا مزمن برای سلامتی مضر کند" تعریف می شود. در سال 2008، یک مقاله چشم‌انداز منتشر شده در مجله پزشکی نیوانگلند نشان داد که «جهانی‌سازی و تجارت بین‌المللی کشاورزی اجازه می‌دهد مشکلات مربوط به عرضه مواد غذایی به سرعت در سرتاسر سیاره گسترش یابد. توجه به سلامت و کیفیت زندگی انسان در سراسر جهان بدون توجه به موقعیت زمین شناسی یا درجه توسعه اقتصادی. تا کنون توجه عمده ایمنی مواد غذایی به مسائل مربوط به میکروبیولوژی مواد غذایی معطوف بوده است که از آلودگی و شیوع میکروارگانیسم‌ها ناشی می‌شود و با ناگهانی و غیرمنتظره مشخص می‌شود. با این حال، مسائل مربوط به میکروبیولوژی مواد غذایی تنها بخشی از مشکلات ایمنی مواد غذایی است.

''This edited book is a comprehensive guide to the chemistry of food toxicants produced during processing, formulation, and storage of food. Each major food chemical contaminant will be discussed for toxic effects and the biological mechanisms behind their toxicity. Their absorption and distribution profiles and the factors influencing their levels in foods will be discussed. In addition, a listing of commonly used analytical techniques in food safety chemistry will make the book useful for food scientists and nutritionists''--

''1 Food Safety Chemistry An Overview Haiqiu Huang and Liangli (Lucy) Yu 1.1 Introduction Food safety is of paramount importance to both consumers and food industry. According to Food and Agriculture Organization (FAO), food safety is defined as ''absence or acceptable and safe levels of contaminants, adulterants, naturally occurring toxins or any other substance that may make food injurious to health on an acute or chronic basis.''1 In 2008, a perspective article published in the New England Journal of Medicine indicated that ''globalization and international agribusiness allow problems with food supply to spread around the planet all too quickly,''2 which indicates that food safety has become a critical concern in human health and life quality worldwide regardless of the geological location or the degree of economic development. Up until now, the major attention of food safety has been given to food microbiology- related issues, which result from microorganism contamination and outbreak, and characterized by suddenness and unexpectedness. However, food microbiologyrelated issues are only one part of the food safety problems''-- Read more...

Abstract: ''This edited book is a comprehensive guide to the chemistry of food toxicants produced during processing, formulation, and storage of food. Each major food chemical contaminant will be discussed for toxic effects and the biological mechanisms behind their toxicity. Their absorption and distribution profiles and the factors influencing their levels in foods will be discussed. In addition, a listing of commonly used analytical techniques in food safety chemistry will make the book useful for food scientists and nutritionists''--

''1 Food Safety Chemistry An Overview Haiqiu Huang and Liangli (Lucy) Yu 1.1 Introduction Food safety is of paramount importance to both consumers and food industry. According to Food and Agriculture Organization (FAO), food safety is defined as ''absence or acceptable and safe levels of contaminants, adulterants, naturally occurring toxins or any other substance that may make food injurious to health on an acute or chronic basis.''1 In 2008, a perspective article published in the New England Journal of Medicine indicated that ''globalization and international agribusiness allow problems with food supply to spread around the planet all too quickly,''2 which indicates that food safety has become a critical concern in human health and life quality worldwide regardless of the geological location or the degree of economic development. Up until now, the major attention of food safety has been given to food microbiology- related issues, which result from microorganism contamination and outbreak, and characterized by suddenness and unexpectedness. However, food microbiologyrelated issues are only one part of the food safety problems''