دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Processing Handbook, 2nd Edition
دانلود کتاب کتاب پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم
مشخصات کتاب
Food Processing Handbook, 2nd Edition
ویرایش: 2nd Edition, 2 Volume Set نویسندگان: James G. Brennan, Alistair S. Grandison سری: ISBN (شابک) : 3527324682, 9783527324682 ناشر: Wiley-VCH سال نشر: 2012 تعداد صفحات: 789 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Processing Handbook, 2nd Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم
این کتابچه با تمرکز بر فناوری درگیر، اصول و تجهیزات مورد استفاده و همچنین تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولپتیکی را که در طول نگهداری مواد غذایی رخ می‌دهد، شرح می‌دهد. با انجام این کار، متن به جزئیات تکنیک هایی مانند جابجایی پس از برداشت، پردازش حرارتی، تبخیر و کم آبی، انجماد، تابش، پردازش فشار بالا، فناوری های نوظهور، پخت، اکستروژن، سرخ کردن و بسته بندی را پوشش می دهد. علاوه بر این، به نگرانی‌های کنونی در مورد ایمنی غذاهای فرآوری‌شده و کنترل فرآیندهای غذایی، و همچنین تأثیر فرآوری بر محیط‌زیست و عملیات جداسازی و تبدیل که به‌طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود، می‌پردازد. دانشمندان و مهندسان درگیر در تولید مواد غذایی، تحقیقات و توسعه هم در صنعت و هم در دانشگاه از مطالب بسیار سود خواهد برد، همانطور که دانشجویانی که موضوعات مرتبط با غذا را در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد مطالعه می کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles and the equipment used as well as the changes -- physical, chemical, microbiological and organoleptic -- that occur during food preservation. In so doing, the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high-pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition, it addresses current concerns about the safety of processed foods and control of food processes, as well as the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry.Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents, as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.
