دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Polysaccharides and Their Applications (Food Science and Technology)
دانلود کتاب پلی ساکاریدهای مواد غذایی و کاربردهای آنها (علوم و فناوری مواد غذایی)
مشخصات کتاب
Food Polysaccharides and Their Applications (Food Science and Technology)
ویرایش: 2 نویسندگان: Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips سری: ISBN (شابک) : 0824759222, 9780824759223 ناشر: CRC Press سال نشر: 2006 تعداد صفحات: 714 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 11 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 59,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Polysaccharides and Their Applications (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پلی ساکاریدهای مواد غذایی و کاربردهای آنها (علوم و فناوری مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پلی ساکاریدهای مواد غذایی و کاربردهای آنها (علوم و فناوری مواد غذایی)
پلی‌ساکاریدهای غذایی و کاربردهای آنها، ویرایش دوم، جنبه‌های تولید و خواص شیمیایی و فیزیکی دسته‌های اصلی پلی‌ساکاریدهای مصرف‌شده به‌عنوان غذا را توضیح می‌دهد و ارزش غذایی و ویژگی‌های فنی آنها را برجسته می‌کند. فصل‌های این نسخه جدید منبع، بیوسنتز، ساختارهای مولکولی و خواص فیزیکی پلی‌ساکاریدها را شرح می‌دهد. آنها همچنین تولید و استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی را بررسی می کنند. اثرات پخت و پز و برهمکنش با پروتئین ها، لیپیدها، قندها و یون های فلزی؛ روشهای تحلیلی، از جمله شناسایی و تعیین کمی؛ و ملاحظات تغذیه ای و اکولوژیکی با تاکید بر مهندسی ژنتیک محصولات غذایی. ویراستاران به دقت پوشش جنبه های اساسی و مفاهیم عملی برای صنعت غذا را متعادل می کنند. چه جدید در ویرایش دوم: آماده سازی استرهای نشاسته جدید و تکنیک های بهبود یافته برای تولید نشاسته های تبدیل شده به اسید و اکسید شده را توضیح می دهد. هیدرولیز منابع اضافی را ارائه می دهد که شامل موارد مربوط به روش های تجزیه و تحلیل طیف سنجی IR و NMR می شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Comprehensive in scope, Food Polysaccharides and Their Applications, Second Edition explains the production aspects and the chemical and physical properties of the main classes of polysaccharaides consumed as food, highlighting their nutritional value and their technological characteristics. Chapters in this new edition detail the source, biosynthesis, molecular structures, and physical properties of polysaccharides. They also explore production and uses in food formulations; the effects of cooking and interactions with proteins, lipids, sugars, and metal ions; analytical methods, including identification and quantitative determination; and nutritional and ecological considerations with emphasis on genetic engineering of food crops. The editors carefully balance coverage of fundamental aspects and practical implications for the food industry. What’s New in the Second Edition: Explains the preparation of new starch esters and improved techniques for the production of acid-converted and oxidized starches Details new information on the natural functions of cell wall polysaccharides of seeds in relation to their molecular structures, biosynthesis and enzymatic hydrolysis Presents additional references that include those relating to IR and NMR spectrometric methods of analysis
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Zheng He’s Maritime Voyages (1405–1433) and China’s Relations with the Indian Ocean World: A Multilingual Bibliography
دانلود کتاب Bismarck. A Life
دانلود کتاب Advanced Control of Aircraft, Spacecraft and Rockets
