Food Biopreservation

هدف از این خلاصه ارائه دیدگاهی جهانی از مفهوم حفظ زیستی و کاربردهای بالقوه و موجود آن در بخش‌های مختلف مواد غذایی است. حفظ زیستی، رویکردی که قبلاً توسط اجداد ما آزمایش شده بود، قرن‌ها به‌طور تجربی مورد استفاده قرار می‌گرفت و اکنون منطق پشت آن به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شود، که به تنهایی یا در ترکیب با فناوری‌های جدید و کلاسیک پردازش مواد غذایی اعمال می‌شود. جمعیت رو به رشد جهان، همراه با جهانی شدن بازار مواد غذایی و تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای آماده مصرف، کمی نگهداری شده، طعم تازه و غنی از طعم، مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال، صنعت غذا را مجبور به توسعه کمتری می کند. روش های تهاجمی نگهداری مواد غذایی.

The purpose of this Brief is to provide a global view of the concept of biopreservation and its potential and existing applications in the different food sectors. Biopreservation, an approach already experimented with by our ancestors, has been used empirically for centuries and now the rationale behind it is becoming increasingly popular, applied singly or in combination with novel and classical food processing technologies. The growing world population, together with the globalization of the food market and consumer demand for foods that are ready to eat, lightly preserved, fresh-tasting, and rich in flavor, nutrients, and bioactive compounds, is forcing the food industry to develop less aggressive food preservation methods.