Food Additive User’s Handbook

هدف این کتاب ارائه اطلاعات فنی در مورد مواد افزودنی مورد استفاده در تولید محصولات غذایی به صورت مختصر است. توسعه محصولات غذایی فعالیتی است که نیازمند به کارگیری مهارت های فنی و استفاده از طیف متنوعی از اطلاعات است. به طور معمول این اطلاعات در سراسر ادبیات گسترده علوم غذایی در مجلات و کتاب ها و در نشریات فنی از تامین کنندگان مختلف پراکنده است. تجربه من، از طریق مشاوره با صنایع غذایی، این بوده است که در صورت امکان، نیاز به اطلاعات در مورد افزودنی های مواد غذایی در جداول و شکل هایی با استفاده سریع وجود دارد. زمان تلف شده در طول بازیابی اطلاعات باعث تاخیر در کار توسعه عملی می شود که منجر به تاخیر در عرضه محصول و احتمالاً از دست دادن مزیت بازار می شود. این کتابچه راهنما توسط کارکنان توسعه محصولات غذایی و همه دانشمندان علوم غذایی که نیاز به دسترسی به اطلاعات مربوط به افزودنی‌های غذایی در قالبی سریع دارند، استفاده خواهد شد. برخی از دانش علوم غذایی فرض شده است. هر فصل شامل کتابشناسی است که در صورت نیاز به اطلاعات بیشتر می توان از آن استفاده کرد. برای تعیین قانونی بودن استفاده از افزودنی، در کدام غذاها و در چه سطحی از افزودنی باید با قوانین محلی مشورت شود. اطلاعات مربوط به ایمنی را می توان در کتابچه راهنمای افزودنی های غذایی (1989) توسط R. J. Lewis، منتشر شده توسط Van Nostrand Reinhold، نیویورک یافت.

The aim of this book is to present technical information about the additives used in food product development, in a concise form. Food product development is an activity which requires application of technical skills and the use of a diverse range of information. Normally this information is scattered throughout the vast food science literature in journals and books and in technical publications from the various suppliers. It has been my experience, through consulting with the food industry, that there is a need for information on food additives in a quick-to-use form-in tables and figures where possible. Time wasted during information retrieval causes delay in practical development work, which results in delay of product launch and possibly the loss of market advantage. This handbook will be used by food product development staff and by all food scientists requiring access to information on food additives in a quick-to-use format. Some knowledge of food science is assumed. Each chapter contains a bibliography which can be consulted if further informa­ tion is required. Local legislation will have to be consulted to determine the legality of use of the additive, in which foods and at what level of addition. Information on safety can be found in Food Additives Handbook (1989) by R. J. Lewis, published by Van Nostrand Reinhold, New York.