مشخصات کتاب

Dimensions of Food

ویرایش:  
نویسندگان: Vickie A. Vaclavik Ph.D.,  R.D.,  Marcia H. Pimentel M.S.,  Marjorie M. Devine Ph.D. (auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780412147319, 9781461568599 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1998 
تعداد صفحات: 294 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Dimensions of Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب ابعاد غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب ابعاد غذا

کتاب سری متنی علوم غذایی آسپن. در حال حاضر در ویرایش چهارم خود، همچنان به روزترین و جامع ترین کتابچه راهنمای آزمایشگاه مواد غذایی موجود است. این ویرایش جدید با انعکاس پیشرفت‌های بسیاری که در زمینه‌های غذا و تغذیه رخ می‌دهد، رویکردی یکپارچه به علم غذا، محتوای تغذیه‌ای غذا، و تأثیرات فرآوری بر روی محتوا را در اختیار دانش‌آموزان قرار می‌دهد. نویسندگان انواع تمرین‌های تحریک‌کننده و بحث‌های آزمایشگاهی را ارائه می‌کنند که از طریق آن دانش‌آموزان ماهیت چند بعدی تصمیمات غذایی مهم در دهه 90 را کشف و درک می‌کنند. دانش آموزان اصول خاص تغذیه و آماده سازی غذا را از طریق نمایش و آزمایش محصولات یاد می گیرند. آنها همچنین درک درستی از مسائل مربوط به هزینه های مربوط به حل مشکلات تغذیه به دست می آورند. سوالات و مشکلات در سراسر کاربرد اصول را در بسیاری از موقعیت های غذایی تسهیل می کند. ویژگی های جدید این نسخه شامل بحث در مورد دستورالعمل های غذایی و هرم راهنمای غذایی است. اطلاعات فعلی در مورد قوانین مواد غذایی و برچسب گذاری اجباری مواد غذایی نیز ارائه شده است. مطابق با علایق فعلی در تغذیه، تمرینات بر تهیه میوه ها و سبزیجات، انواع غلات و همچنین پروتئین های گیاهی تاکید دارند. در سراسر کتابچه راهنمای کاربر توجه دقیقی به حفظ مواد مغذی اصلی و کیفیت خوش طعمی داده شده است. دستور العمل ها برای کاهش چربی کل، چربی اشباع شده، سدیم و کلسترول تجدید نظر شده اند، اما طعم و جذابیت را حفظ می کنند. علاوه بر این، یک بخش کامل به مسائل بهداشتی، از عوامل مؤثر بر ایمنی میکروبی غذاها تا بهداشت و تهیه غذا اختصاص یافته است. Dimensions of Food, Fourth Edition به دانشجویانی که دوره های تغذیه، رژیم غذایی، خدمات غذایی و علوم غذایی را می گذرانند، تجربیات یادگیری متنوعی را ارائه می دهد که از نمایش های اولیه اصول کلیدی به کاربردهای آنها حرکت می کند. هنگامی که دفترچه راهنما تکمیل شد، به یک ابزار ضروری برای تمرین آینده در کار تبدیل می شود. برای توضیح بیشتر در مورد مطالب ارائه شده، به Vaclavik's, Essentials of Food Science، به عنوان یک متن کاربردی و همراه که تمام جنبه های فیزیکی و شیمیایی غذا را پوشش می دهد، نگاه کنید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

An Aspen Food Science Text Series Book. Now in its fourth edition, continues to be the most up-to-date, comprehensive food laboratory manual available. Reflecting the many advances occurring in the food and nutrition fields, this new edition provides students with an integrated approach to the science of food, the nutritional contents of food, and the effects of processing on the contents. The authors offer a variety of stimulating exercises and laboratory discussions through which students explore and comprehend the multidimensional nature of food decisions important in the 90's. Students learn specific principles of food nutrition and preparation through demonstrations and experiments of products. They also gain an understanding of cost issues related to solving nutritional problems. Questions and problems throughout facilitate application of principles to many food situations. New features of this edition include a discussion of dietary guidelines and the Food Guide Pyramid. Current information about food legislation and mandated food labeling is also provided. In line with current interests in nutrition, exercises emphasize the preparation of fruits and vegetables, varieties of grains, as well as plant proteins. Throughout the manual careful attention is given to the preserving of major nutrients and palatability quality. The recipes have been revised to reduce total fat, saturated fat, sodium, and cholesterol, yet retain flavor and appeal. In addition, an entire section has been devoted to sanitary issues, from factors affecting the microbial safety of foods to sanitation and food preparation. Dimensions of Food, Fourth Edition provides students taking courses in nutrition, dietetics, foodservice, and food science with a variety of learning experiences that move from basic demonstrations of key principles to their applications. Once the manual is completed it becomes an essential tool for future practice on the job. For further clarification of the material presented, look to Vaclavik's, Essentials of Food Science, as a practical, companion text, covering all the physical and chemical aspects of food.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XIV
Front Matter....Pages 1-1
Economic Dimensions....Pages 2-10
Nutritional Dimensions....Pages 11-22
Palatability Dimensions....Pages 23-28
Chemical Dimensions....Pages 29-36
Sanitary Dimensions....Pages 37-45
Food Processing Dimensions....Pages 46-55
Front Matter....Pages 56-56
Measurements, Use of Ingredients, and Laboratory Techniques....Pages 57-60
Cereal and Starch....Pages 61-75
Fruits and Vegetables....Pages 76-106
Meat, Poultry, and Fish....Pages 107-126
Plant Proteins....Pages 127-138
Eggs....Pages 139-156
Milk and Milk Products....Pages 157-167
Batters and Doughs....Pages 168-200
Fats and Oils....Pages 201-209
Sugars, Sweeteners....Pages 210-218
Front Matter....Pages 219-219
Microwave Cooking....Pages 220-232
Front Matter....Pages 233-233
Meal Management....Pages 234-247
Back Matter....Pages 248-279

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Visual Languages and Applications

دانلود کتاب Guides to the identification of the microinvertebrates of the continental waters of the world

دانلود کتاب Clean Eating Diet and Cookbook: Your Complete Guide To Starting a Whole Foods Based Diet With 25 Delicious Recipes For Health, Energy and Weight Loss

دانلود کتاب Using Knowledge for Development.

دانلود کتاب Теория и практика формирования рынка услуг маркетинговых исследований