مشخصات کتاب

Controlling Maillard Pathways To Generate Flavors

ویرایش:  
نویسندگان: Donald S. Mottram and Andrew J. Taylor (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 1042 
ISBN (شابک) : 9780841225794, 9780841225800 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 157 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Controlling Maillard Pathways To Generate Flavors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کنترل مسیرهای Maillard برای تولید طعم ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کنترل مسیرهای Maillard برای تولید طعم ها


محتوا: مقدمه; 1. مدل سازی پیش بینی تشکیل ترکیب طعم دهنده در واکنش میلارد: تحلیل SWOT. M. A. J. S. VAN BOEKEL; 2. مدلسازی جنبشی تشکیل ترکیبات فرار در عصاره های عضلانی گوشت گاو گرم شده حاوی ریبوز اضافه شده. DIMITRIOS P. BALAGIANNIS، JACK HOWARD، JANE K. PARKER، NEIL DESFORGES، و DONALD S. MOTTRAM; 3. واسطه های دی کربونیل: یک عامل کنترل در واکنش میلارد. یو وانگ و چی تانگ هو. 4. Dicarbonyls از Maillard تجزیه گلوکز و مالتوز. M. A. GLOMB، J. GOBERT و M. VOIGT; 5. تولید 4-هیدروکسی-2،5-دی متیل-3(2H)-فورانون در طول پخت و پز اکستروژن: یک رویکرد چند رشته ای. توماس دیویدک، سیلک ایلمان، آندریاس ریتز، هلنه شانوریر، گریت واندپوت، هایکه پی شوچمن، ایمره بلانک، و جوزف کرلر. 6. هیدروکسی سینامیک اسید - واکنش های میلارد در سیستم های مدل آبی ساده. MARLENE R. MOSKOWITZ و DEVIN G. PETERSON; 7. Science and Serendipity: The Maillard Reaction and the Creative Flavorist; دیوید آ. باینز، ساندرا بشارا، جین کی پارکر، و دونالد اس. موترام. 8. تولید طعم گوشت در سیستم های مدل پیچیده Maillard; S. I. F. S. MARTINS، A. LEUSSINK، E. A. E. Rosing، G. A. DESCLAUX، و C. BOUCON; 9. توسعه طعم در یک غذای حیوان خانگی مبتنی بر گوشت حاوی گلوکز و گلیسین اضافه شده. JANE K. PARKER، DIMITRIOS P. BALAGIANNIS، NEIL DESFORGES، و DONALD S. MOTTRAM; 10. اثرات ذخیره سازی بر تشکیل عطر و آکریل آمید در سیب زمینی گرم شده. جی. استفن المور، اندرو تی. دادسون، آدریان بریدون، نایجل جی. هالفورد، و دونالد اس. موترام. 11. دیپپتیدهای حلقوی حاوی متیونین: وقوع در محصولات طبیعی، سنتز و ارزیابی حسی. نیل سی دا کوستا، مایکل زی چن، دبرا مریت، و لورنس ترینمن. 12. کنترل تشکیل رنگ توسط گونه های یونی در واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی. جورج پی ریزی; 13. اثر خواص فیزیکی ماتریس های غذا بر واکنش میلارد. A. J. TAYLOR، L. SIVASUNDARAM، L. MOREAU، G. A. CHANNELL، و S. E. HILL; 14. کنترل واکنش Maillard در طول پخت غذا. DONALD S. MOTTRAM و J. STEPHEN ELMORE; شاخص ها AUTHOR INDEX; INDEX موضوع

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: PREFACE; 1. Predictive Modeling of Flavor Compound Formation in the Maillard Reaction: A SWOT Analysis; M. A. J. S. VAN BOEKEL; 2. Kinetic Modeling of the Formation of Volatile Compounds in Heated Beef Muscle Extracts Containing Added Ribose; DIMITRIOS P. BALAGIANNIS, JACK HOWARD, JANE K. PARKER, NEIL DESFORGES, AND DONALD S. MOTTRAM; 3. Dicarbonyl Intermediates: A Control Factor in the Maillard Reaction; YU WANG AND CHI-TANG HO; 4. Dicarbonyls from Maillard Degradation of Glucose and Maltose; M. A. GLOMB, J. GOBERT, AND M. VOIGT; 5. Generation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone during Extrusion Cooking: A Multidisciplinary Approach; TOMAS DAVIDEK, SILKE ILLMANN, ANDREAS RYTZ, HELENE CHANVRIER, GREET VANDEPUTTE, HEIKE P. SCHUCHMANN, IMRE BLANK, AND JOSEF KERLER; 6. Hydroxycinnamic Acid - Maillard Reactions in Simple Aqueous Model Systems; MARLENE R. MOSKOWITZ AND DEVIN G. PETERSON; 7. Science and Serendipity: The Maillard Reaction and the Creative Flavorist; DAVID A. BAINES, SANDRA BISHARA, JANE K. PARKER, AND DONALD S. MOTTRAM; 8. Meat Flavor Generation in Complex Maillard Model Systems; S. I. F. S. MARTINS, A. LEUSSINK, E. A. E. ROSING, G. A. DESCLAUX, AND C. BOUCON; 9. Flavor Development in a Meat-Based Petfood Containing Added Glucose and Glycine; JANE K. PARKER, DIMITRIOS P. BALAGIANNIS, NEIL DESFORGES, AND DONALD S. MOTTRAM; 10. The Effects of Storage on the Formation of Aroma and Acrylamide in Heated Potato; J. STEPHEN ELMORE, ANDREW T. DODSON, ADRIAN BRIDDON, NIGEL G. HALFORD, AND DONALD S. MOTTRAM; 11. Methionine-Containing Cyclic Dipeptides: Occurrence in Natural Products, Synthesis, and Sensory Evaluation; NEIL C. DA COSTA, MICHAEL Z. CHEN, DEBRA MERRITT, AND LAURENCE TRINNAMAN; 12. Control of Color Formation by Ionic Species in Non-Enzymic Browning Reactions; GEORGE P. RIZZI; 13. Effect of Physical Properties of Food Matrices on the Maillard Reaction; A. J. TAYLOR, L. SIVASUNDARAM, L. MOREAU, G. A. CHANNELL, AND S. E. HILL; 14. Control of the Maillard Reaction during the Cooking of Food; DONALD S. MOTTRAM AND J. STEPHEN ELMORE; INDEXES; AUTHOR INDEX; SUBJECT INDEX

فهرست مطالب

bk-2010-1042_cover......Page 1
bk-2010-1042.fw001......Page 2
bk-2010-1042.pr001......Page 7
bk-2010-1042.ch001......Page 9
bk-2010-1042.ch002......Page 20
bk-2010-1042.ch003......Page 33
bk-2010-1042.ch004......Page 41
bk-2010-1042.ch005......Page 51
bk-2010-1042.ch006......Page 58
bk-2010-1042.ch007......Page 68
bk-2010-1042.ch008......Page 75
bk-2010-1042.ch009......Page 88
bk-2010-1042.ch010......Page 97
bk-2010-1042.ch011......Page 112
bk-2010-1042.ch012......Page 122
bk-2010-1042.ch013......Page 130
bk-2010-1042.ch014......Page 144
bk-2010-1042.ix002......Page 157

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Low-Cost, Low-Tech Innovation: New Product Development in the Food Industry

دانلود کتاب The ultimate guide to smoking meat, fish, and game : how to make everything from delicious meals to tasty treats

دانلود کتاب Wild Men in the Looking Glass: The Mythic Origins of European Otherness

دانلود کتاب Classifying the Absolute Toral Rank Two Case

دانلود کتاب Leibniz and the Aspects of Reality