مشخصات کتاب

Cheese and Microbes

ویرایش: 1st 
نویسندگان: Catherine W. Donnelly (ed.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 1555815863, 9781555815868 
ناشر: ASM Press 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 346 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 20 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Cheese and Microbes به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پنیر و میکروب نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پنیر و میکروب

یک نمای کلی علمی از ارتباط میکروب ها با پنیر، از طریق لنز انواع پنیرهای منتخب که به دلیل رسیدن کپک سطحی، رسیدن قالب داخلی، شستشوی پوست، پیری غارها، یا توسعه پوست اسمیر سطحی حاصل می شود.
در طول دهه گذشته، رشد انفجاری در صنعت پنیر صنایع دستی ایالات متحده وجود داشته است. سردبیر، خانم دانلی، در توسعه یک برنامه آموزشی جامع برای کسانی که تازه به پنیرسازی مشغول بودند، مشارکت داشت، که بر علم پنیر تمرکز داشت، عمدتاً برای ارتقای کیفیت و ایمنی پنیر. بسیاری از فصل‌های این کتاب بر جنبه‌های آن دانش لازم تمرکز دارند.
فرایند تبدیل شیر به پنیر و چگونگی ارزیابی ویژگی‌های حسی پنیر را توضیح می‌دهد.
نمای کلی از ایمنی پنیر و مقررات حاکم بر تولید پنیر را ارائه می‌کند. برای اطمینان از ایمنی، هم در ایالات متحده و هم در خارج از کشور.
چگونه ابزارهای زیست شناسی مولکولی بینش جدیدی در مورد پیچیدگی تنوع زیستی میکروبی پنیرها ارائه می دهند.
تنوع زیستی پنیرهای سنتی را در نتیجه شیوه های سنتی بررسی می کند. و تحقیقات اجمالی در مورد پایداری کنسرسیوم میکروبی انواع پنیر سنتی منتخب را مرور می کند.
متن کلیدی برای پنیرسازان، دانشمندان، دانشجویان و علاقه مندان به پنیر که مایلند دانش خود را در مورد پنیرها و غذاهای سنتی گسترش دهند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

A scientific overview of the association of microbes with cheese, through the lens of select cheese varieties that result due to surface mold ripening, internal mold ripening, rind washing, cave aging, or surface smear rind development.
Over the past decade, there has been explosive growth in the U.S. artisan cheese industry. The editor, Ms. Donnelly, was involved in developing a comprehensive education curriculum for those new to cheese making, which focused on the science of cheese, principally to promote cheese quality and safety. Many of the chapters in this book focus on aspects of that requisite knowledge.
Explains the process of transformation of milk to cheese and how sensory attributes of cheese are evaluated.
Provides an overview of cheese safety and regulations governing cheese making, both in the US and abroad, to ensure safety.
Explores how the tools of molecular biology provide new insights into the complexity of the microbial biodiversity of cheeses.
Examines the biodiversity of traditional cheeses as a result of traditional practices, and overviews research on the stability of the microbial consortium of select traditional cheese varieties.
Key text for cheese makers, scientists, students, and cheese enthusiasts who wish to expand their knowledge of cheeses and traditional foods.

فهرست مطالب

 Content: Cover; Half Title; Title Page; Copyright; Contents; Contributors; Preface; Chapter 1: From Pasteur to Probiotics: A Historical Overview of Cheese and Microbes; INTRODUCTION; A HISTORY OF CHEESE AND MICROBES; MICROBIOLOGICAL SAFETY; Acknowledgment; Citation; REFERENCES; Chapter 2: The Basics of Cheesemaking; THE BASICS OF MILK CHEMISTRY; THE BASICS OF COAGULATION; THE BASIC STEPS OF CHEESEMAKING; SUMMARY AND CONCLUSION; CITATION; REFERENCES; Chapter 3: Cheese Classification, Characterization, and Categorization: A Global Perspective; TOWARDS A GLOBAL CLASSIFICATION SYSTEM. CHARACTERIZATION OF MAIN CHEESE TECHNOLOGIESAN EXAMPLE OF A FUNCTIONAL CATEGORIZATION OF CHEESES: THE ACS MODEL; CONCLUSION; ACKNOWLEDGMENT; REFERENCES; Chapter 4: Mesophilic and Thermophilic Cultures Used in Traditional Cheesemaking; STARTERS; THE LACTIC ACID BACTERIA; INDUSTRIAL CLASSIFICATION BASED ON CELL MORPHOLOGY; INDUSTRIAL CLASSIFICATION BASED ON OPTIMUM TEMPERATURE OF FERMENTATION; CLASSIFICATION OF CULTURES BASED ON FERMENTATION; NONFERMENTATIVE CHARACTERISTICS; INDUSTRIAL CLASSIFICATION BASED ON STRAIN COMPOSITION. WHAT DETERMINES WHICH CULTURES TO USE FOR SPECIFIC CHEESE TYPES?USING STARTERS IN THE CHEESE FACTORY; BULK STARTER; DVS AND DVI; ARTISANAL CULTURES; PROTECTION OF STARTER CULTURE ACTIVITY; BACTERIOPHAGE; PROPER STORAGE OF STARTERS; THE IMPORTANCE OF LACTOSE FERMENTATION; TEMPERATURE SENSITIVITY; SALT SENSITIVITY OR SALT TOLERANCE; OTHER CRITERIA FOR STARTER CULTURES; REFERENCES; Chapter 5: The Good, the Bad, and the Ugly: Tales of Mold-Ripened Cheese; CHEESE RIPENING; THE STRAIN YOU LOVE MAY BE YOUR OWN; FRENCH LESSONS IN BIODIVERSITY; TALES OF MOLD-RIPENED CHEESE. STRETCHED CHEESESSEMIHARD PRESSED CHEESES; MOLECULAR CHARACTERIZATION OF PREDOMINANT NSLAB IN SOME ITALIAN TRADITIONAL CHEESES; REFERENCES; Chapter 8: Wooden Tools: Reservoirs of Microbial Biodiversity in Traditional Cheesemaking; WOODEN TOOLS IN TRADITIONAL CHEESEMAKING; LEGISLATION CONCERNING WOODIN CONTACT WITH MILKOR CHEESES; MICROBIAL ECOLOGY OF WOODEN VATS; WOODEN SHELVES, MICROBIAL ECOLOGY, AND TECHNOLOGICAL ROLES IN WATER EXCHANGES; SAFETY ASSESSMENT; MAIN CONCLUSIONS AND PERSPECTIVES; REFERENCES; Chapter 9: The Microfloras of Traditional Greek Cheeses.
 Abstract:             Emerging infectious diseases are often due to environmental disruption, which exposes microbes to a different niche that selects for new virulence traits and facilitates transmission between animals and humans. Thus, health of humans also depends upon health of animals and the environment - a concept called One Health. This book presents core concepts, compelling evidence, successful applications, and remaining challenges of One Health approaches to thwarting the threat of emerging infectious disease

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Making the Most of Counselling and Psychotherapy Placements

دانلود کتاب Cold case research : resources for unidentified, missing, and cold homicide cases

دانلود کتاب The Rancho Gordo Heirloom Bean Grower's Guide: Steve Sando's 50 Favorite Varieties

دانلود کتاب Electrochemical Engineering Across Scales: From Molecules Engineering

دانلود کتاب Das Mittelmeer und die deutsche Literatur der Vormoderne: Transkulturelle Perspektiven