Butchering, processing and preservation of meat

این کتاب عمدتاً برای خانواده نوشته شده است تا به حل مشکل گوشت و افزایش عرضه غذا کمک کند. تولید و نگهداری گوشت برای وعده‌های غذایی خانوادگی، روش‌های مناسبی برای خانواده‌های مزرعه‌دار و برخی از مردم شهر است، زیرا تنوع وسیع‌تری از گوشت‌ها را که می‌تواند با بهترین کیفیت و با هزینه کمتری باشد، ممکن می‌سازد. گوشت بخشی ضروری از رژیم غذایی آمریکایی است. همچنین یک غذای پر فکر است. با هزینه های بالا، بسیاری از افراد نمی توانند از پس خرید محصولات بهتر برآیند. برخی دیگر مجبور به محدود کردن بخش گوشت از رژیم غذایی به حداقل، یا استفاده از جایگزین های بی اثر هستند. از نظر تجاری در ایالات متحده، گوشت به معنای گوشت گاو، گراز و گوسفند است، به استثنای مواردی که با یک کلمه واجد شرایط مانند گوشت گوزن شمالی، گوشت خرچنگ، گوشت نهنگ و غیره استفاده می شود. گوشت در این کتاب به معنای وسیع‌تر به کار رفته است، اگرچه نه آنقدر کلی که هر چیزی و هر چیزی را که انسان یا حیوان برای تغذیه می‌خورد را در برگیرد. مطمئناً شامل گوشت حیوانات اهلی و حیوانات شکار بزرگ و کوچک نیز می شود. همچنین طیور، مرغ‌های اهلی که برای گوشت و تخم‌هایشان پرورش می‌یابند، و پرندگان شکار، همه پرندگان کوهستانی وحشی، پرندگان ساحلی، و پرندگان آبزی. و ماهی.

This book is written primarily for the family to help solve the meat problem and to augment the food supply. Producing and preserving meats for family meals are sound practices for farm families and some city folks as well-they make possible a wider variety of meats, which can be of the best quality, at less cost. Meat is an essential part of the American diet. It is also an ex­ pensive food. With the costs high, many persons cannot afford to buy the better cuts; others are being forced to restrict the meat portion of the diet to a minimum, or to use ineffectual substitutes. Commercially in the United States, meat means the flesh of cattle, hogs, and sheep, except where used with a qualifying word such as reindeer meat, crab meat, whale meat, and so on. Meat in this book is used in a broader sense, although not quite so general as to com­ prise anything and everything eaten for nourishment either by man or beast. To be sure, it includes the flesh of domestic animals and large and small game animals as well; also poultry, domestic fowl raised for their meat and eggs, and game birds, all wild upland birds, shore birds, and waterfowl; and fish.