Baking Science: Foolproof Formulas to Create the Best Cakes, Pies, Cookies, Breads and More

راهنمای تضمین شده علمی برای محصولات پخته شده بهتر

برای هر کیک بی عیب و نقصی که می‌پزید، آیا سه کیک خشک، خالی یا متراکم از فر خارج می‌شوند؟ آیا کلوچه های شما خرد می شوند و چیزکیک ها می ترکند؟ تو تنها نیستی! بسیاری از نانوایان با انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب یا انتخاب روش و دمای مناسب برای به دست آوردن نتایج نهایی بی عیب و نقص مشکل دارند. با این کتاب، Dikla Levy Frances خالق One Sarcastic Baker اینجاست تا به شما کمک کند اشتباهات پخت خود را بشناسید و بیاموزید که چگونه بهترین نتایج را به دست آورید - روش علمی. او شیمی پشت پخت موفقیت آمیز همه چیز از کیک گرفته تا کلوچه تا نان را با توضیحات قابل دسترس و فرمول های ساده به شما می آموزد که هر کسی می تواند این آزمایشات شیرین را انجام دهد.

تجزیه مولکولی مواد اولیه مانند آرد، کره و شکر را بیاموزید. و نحوه واکنش آنها با یکدیگر برای تهیه غذاهای پخته شده مورد علاقه شما، مانند کیک نارگیلی سه گانه و کوکی های دوشنبه شب فوتبال. بررسی کنید که چگونه روش‌های اختلاط مانند زدن در مقابل هم زدن در مقابل هم زدن بر محصول نهایی شما تأثیر می‌گذارد، و اینکه کدام روش برای خوراکی خاصی که می‌خواهید درست کنید، مانند کیک پوندی شکلاتی بادام یا نان سریع کره بادام‌زمینی Reese's® بهترین است. کشف کنید که چگونه دماهای مختلف مواد را تبدیل به مواد پخته شده رویاهای شما می کند و چگونه از حرارت کم و بیش برای ایجاد همه چیز، از کیک پنیر خامه ای و هرگز ترک نخورده Funfetti® گرفته تا پوسته پای عالی استفاده کنید. هر بخش همچنین با دستور العمل های خوشمزه ای همراه است تا به شما کمک کند دانش جدید خود را تمرین کنید.

تکنیک خود را ده برابر با نکات ساده و مبتنی بر علم بهبود دهید که هر بار غذاهای پخته شده شما مانند شاهکار به نظر می رسند. چه یک آماتور آشپزخانه باشید و چه حرفه ای در پخت و پز، تضمین می شود که کاردستی خود را با روش های قابل دسترس و دستور العمل های خوشمزه Dikla کامل کنید.

The Scientifically Guaranteed Guide to Better Baked Goods

For every flawless cake you bake, are there three that come out of the oven dry, deflated or dense? Do your cookies crumble and cheesecakes crack? You’re not alone! A lot of bakers struggle with selecting the right ingredients or choosing the right method and temperature to yield flawless end results. With this book, One Sarcastic Baker creator Dikla Levy Frances is here to help you recognize your baking mistakes and learn how to get the best results—the scientific way. She teaches you the chemistry behind successfully baking everything from cakes to cookies to breads with approachable explanations and simple formulas so easy that anyone can create these sweet experiments.

Learn the molecular breakdown of basic ingredients like flour, butter and sugar, and how they react with each other to make the baked goods you love, like Triple Coconut Cake and Monday Night Football Cookies. Explore how mixing methods like beating vs. whisking vs. stirring affect your final product, and which method is best for the particular treat you’re trying to make, like Almond- Chocolate Pound Cake or Reese’s® Peanut Butter Quick Bread. Discover how different temperatures transform ingredients into the baked goods of your dreams, and how to use more or less heat to create everything from creamy, never-cracked Funfetti® Cheesecake to the perfect pie crust. Each section is also accompanied by scrumptious recipes to help you practice your newfound knowledge.

Improve your technique tenfold with simple, science-based tips that’ll have your baked goodies looking like masterpieces every time. Whether you’re a kitchen amateur or baking pro, you’re guaranteed to perfect your craft with Dikla’s approachable methodology and mouth-watering recipes.