مشخصات کتاب

Baking and Pastry. Mastering the Art and Craft

ویرایش: 2 edition 
نویسندگان: The Culinary Institute of America  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780470055915 
ناشر: Wiley 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 947 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 31 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Baking and Pastry. Mastering the Art and Craft به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیرینی پزی و شیرینی پزی. تسلط بر هنر و صنایع دستی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیرینی پزی و شیرینی پزی. تسلط بر هنر و صنایع دستی

Baking and Pastry که برای اولین بار در سال 2004 منتشر شد، به سرعت به یک منبع ضروری برای هر کسی که می‌خواهد محصولات و دسرهای پخته شده با کالیبر حرفه‌ای تولید کند، تبدیل شده است. این کتاب با ارائه دستورالعمل‌های دقیق و قابل دسترس در مورد تکنیک‌های اساسی همراه با ۶۲۵ دستور غذای برجسته، همه چیز را از نان مخمر، خمیر شیرینی، نان سریع، کلوچه، کاستارد، سوفل، آیسینگ و لعاب گرفته تا دسرهای منجمد، پای، کیک، شیرینی‌های صبحانه را پوشش می‌دهد. ، غذاهای خوش طعم و شکلات و شیرینی. دارای 461 عکس و تصویر رنگی - بیش از 60 درصد از آنها کاملاً جدید هستند - این نسخه اصلاح شده روش های گام به گام جدیدی را برای تکنیک های پخت هسته ارائه می دهد که آن را به عنوان یک مرجع اساسی، همراه با پوشش گسترده، مفیدتر می کند. از پخت وگان و کوشر، پتی‌فور و سایر دسرهای کوچک، دسرهای آبکاری شده، اصول و تکنیک‌های تزئین و کیک عروسی. مؤسسه آشپزی آمریکا که در سال 1946 تأسیس شد، یک کالج مستقل و غیرانتفاعی است که مدرک لیسانس و کاردانی و همچنین برنامه های گواهی را در هنرهای آشپزی و هنرهای نانوایی و شیرینی ارائه می دهد. شبکه ای متشکل از بیش از 37000 فارغ التحصیل در زمینه خدمات غذایی و مهمان نوازی به سیا کمک کرده است تا شهرت خود را به عنوان برترین کالج آشپزی جهان کسب کند. از سیا به صورت آنلاین در www.ciachef.edu دیدن کنید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

First published in 2004, Baking and Pastry has quickly become an essential resource for anyone who wants to create professional-caliber baked goods and desserts. Offering detailed, accessible instructions on basic techniques along with 625 standout recipes, the book covers everything from yeast breads, pastry doughs, quick breads, cookies, custards, souffl?s, icings, and glazes to frozen desserts, pies, cakes, breakfast pastries, savory items, and chocolates and confections. Featuring 461 color photographs and illustrations--more than 60 percent of which are all-new--this revised edition offers new step-by-step methods for core baking techniques that make it even more useful as a basic reference, along with expanded coverage of vegan and kosher baking, petit fours and other mini desserts, plated desserts, decorating principles and techniques, and wedding cakes. Founded in 1946, The Culinary Institute of America is an independent, not-for-profit college offering bachelor\'s and associate degrees, as well as certificate programs, in culinary arts and baking and pastry arts. A network of more than 37,000 alumni in foodservice and hospitality has helped the CIA earn its reputation as the world\'s premier culinary college. Visit the CIA online at www.ciachef.edu.

فهرست مطالب

Cover......Page 1
Title Page......Page 5
Copyright......Page 6
acknowledgments......Page 7
contents......Page 8
Preface......Page 10
part one: The professional baker and pastry chef......Page 13
chapter one: Career opportunities for baking and pastry professionals......Page 15
chapter two: Ingredient identification......Page 21
chapter three: Equipment identification......Page 49
chapter four: Advanced baking principles......Page 69
chapter five: Food and kitchen safety......Page 85
chapter six: Baking formulas and bakers' percentages......Page 101
part two: Yeast-raised breads and rolls......Page 113
chapter seven: Beginner yeast breads and rolls......Page 115
chapter eight: Advanced yeast breads and rolls......Page 161
part three: Baking building blocks......Page 223
chapter nine: Pastry doughs and batters......Page 225
chapter ten: Quick breads and cakes......Page 251
chapter eleven: Cookies......Page 315
chapter twelve: Custards, creams, mousses, and soufflés......Page 365
chapter thirteen: Icings, glazes, and sauces......Page 417
chapter fourteen: Frozen desserts......Page 479
part four: Assembling and finishing......Page 523
chapter fifteen: Pies, tarts, and fruit desserts......Page 525
chapter sixteen: Filled and assembled cakes and tortes......Page 569
chapter seventeen: Breakfast pastries......Page 625
chapter eighteen: Individual pastries......Page 651
chapter nineteen: Savory baking......Page 701
chapter twenty: Plated desserts......Page 745
chapter twenty-one: Chocolates and confections......Page 775
chapter twenty-two: Décor......Page 835
chapter twenty-three: Wedding and specialty cakes......Page 875
APPENDIX A: Elemental recipes......Page 906
APPENDIX B: Décor Templates......Page 917
APPENDIX C: Conversions, Equivalents, and Calculations......Page 920
APPENDIX D: Readings and Resources......Page 922
Glossary......Page 926
Index......Page 932

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Green Marketing as a Positive Driver Toward Business Sustainability

دانلود کتاب IT-Management im Zeitalter der Digitalisierung: Auf dem Weg zur IT-Organisation der Zukunft

دانلود کتاب Human Capital and Institutions: A Long-Run View

دانلود کتاب The Art of Hearing Heartbeats

دانلود کتاب Mastering the Process: From Idea to Novel