مشخصات کتاب

AlveoConsistograph handbook

ویرایش: Second edition 
نویسندگان: Dubat. Arnaud,  Dubois. Michel,  Launay. Bernard  
سری: American Associate of Cereal Chemists International 
ISBN (شابک) : 189112756X, 0128104589 
ناشر: Amer Assn of Cereal Chemists 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 95 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph: آلوئوگراف، خمیر، آزمایش، تجهیزات و لوازم.، پخت و پز / عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب AlveoConsistograph handbook به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای AlveoConsistograph

AlveoConsistograph به شما کمک می کند تا گندم و آرد را طبقه بندی، کنترل و انتخاب کنید و ترکیب آنها را برای خواص رئولوژیکی خاص بهینه کنید. این اثر بهبود دهنده ها، مواد تشکیل دهنده و سایر افزودنی ها را اندازه گیری می کند که منجر به کنترل بهتر خمیر در خط تولید و کیفیت محصول نهایی پایدارتر می شود.



راهنمای AlveoConsistograph، ویرایش دوم، درک داده های فنی تولید شده توسط ابزار و ارائه مثال های کاربردی به موقع. این کارکرد Chopin Consistograph را توضیح می دهد و بینش عمیقی را در مورد جفت شدن آن با Alveograph شوپن ارائه می دهد. این اولین تجدید نظر در این منبع در 20 سال است و تغییرات عمده و بهبود آلوئوگراف را از طریق فصل های جدید و کاملاً اصلاح شده توضیح می دهد.



فصل جدیدی در Consistograph، مؤلفه ای که برای تعیین ظرفیت جذب آب آرد استفاده می شود، شامل روش های آزمایش، کاربردها، تفاوت با سایر دستگاه ها، تعمیر و نگهداری و عیب یابی است. فصل جدید دیگری بحث پیرامون آزمایش نمونه‌ها را با استفاده از محتوای آب ثابت یا روش‌های سازگاری ثابت مورد بحث قرار می‌دهد. این فصل بینش مفیدی در مورد پروتکل Alveograph هیدراته سازگار و مزایای آن برای کاربران آرد ارائه می‌کند که بخشی از فرمول‌بندی‌هایی است که کیفیت و عملکرد گلوتن در آنها بسیار مهم است. این موضوع بحث برانگیز را به طور عمیق پوشش می دهد، مبنای فنی برای توسعه بحث، و استفاده از هر دو روش را در یک گندم مقایسه می کند.



علاوه بر آرد گندم، این کتاب راهنمایی برای استفاده از آلوئوگراف در محصولات اضافی مانند بلغور گندم دوروم یا ماکارونی دوروم ارائه می دهد. همه فصل‌ها به گونه‌ای بازنویسی شده‌اند که جدیدترین شیوه‌ها را در بر گیرند و به کاربران کمک می‌کنند تا درک بهتری از نحوه استفاده از این فناوری مهم در آزمایشگاه‌های مواد غذایی امروزی به دست آورند.


این فرمت بزرگ، آسان برای استفاده کتاب راهنمای read شامل دو ضمیمه مفید است: اولی قسمت‌های اصلی آلوئوگراف را فهرست می‌کند و دومی منابع انتخابی مربوط به آلوئوگراف را فهرست می‌کند. راهنمای Alveoconsistograph اطلاعات به روزی را در اختیار هر کاربر، در سراسر زنجیره غلات، قرار می دهد که به آنها کمک می کند تا از استفاده روزانه خود از این فناوری مهم حداکثر بهره را ببرند. این به ویژه برای دانشمندان مواد غذایی در صنعت پخت، آزمایشگاه های کنترل کیفیت، تامین کنندگان آنزیم ها و افزودنی ها، پرورش دهندگان، دانشمندان غلات مرتبط با ذخیره سازی غلات و همچنین صادرکنندگان غلات مفید خواهد بود.


موضوعات پوشش داده شده عبارتند از:

توضیح انواع مختلف آلوئوگراف
تئوری آلوئوگراف
توضیحات روش آلوئوگراف
اصلاح روش آلوئوگراف
تفسیر نتایج آلووگراف
عوامل موثر بر آلوئوگراف
کالیبراسیون آلووگراف
توضیحات کانستوگرافی
روش هیدراتاسیون مناسب برای آلوئوگراف
عیب یابی

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The AlveoConsistograph helps you to classify, control, and select wheat and flour and optimize their blending for specific rheological properties. It measures the effects of improvers, ingredients, and other additives resulting in better control of dough on the production line and more consistent end-product quality.



The AlveoConsistograph Handbook, Second Edition provides an understanding of the technical data generated by the instrument and gives timely application examples. It explains the workings of the Chopin Consistograph and provides a deep insight into its coupling with the Chopin Alveograph. This is the first revision of this resource in 20 years and it explains major modifications and improvements of the Alveograph through new and completely revised chapters.



A new chapter on the Consistograph, the component that is used to determine the water absorption capacity of flour, includes test procedures, applications, differences from other devices, maintenance, and troubleshooting. Another new chapter discusses the debate surrounding the testing of samples, using either constant water content or constant consistency methods. This chapter gives useful insight into the adapted hydrated Alveograph protocol and its benefits for users of flour that will be part of formulations where gluten quality and performance is crucial. It covers the controversial subject in depth, the technical basis for the development of the debate, and compares the use of both methods on the same wheat.



In addition to wheat flour, the book provides guidance for using the Alveograph on additional products like durum wheat semolina or durum pasta. All chapters have been re-written to include the latest practices and will help users gain a better understanding of how this important technology is used in today s food labs.


This large format, easy-to-read handbook includes two helpful appendixes: The first lists the main alveograph parts and the second lists selected references concerning the alveograph. The Alveoconsistograph Handbook will provide every user, all along the cereal chain, with up-to-date information helping them to get the most out of their daily use of this important technology. It will be especially useful for food scientists in the baking industry, quality control laboratories, suppliers of enzymes and additives, breeders, grain scientists involved with grain storage, as well as grain exporters.


Topics Covered Include:

Description of different alveograph types
Theory of the alveograph
Description of the alveograph procedure
Modification of the alveograph procedure
Interpretation of the alveograph results
Factors influencing the alveograph
Alveograph calibration
Description of the consistograph
Adapted hydration method for the alveograph
Troubleshooting

فهرست مطالب

Content: Front Cover
 The Alveo Consistograph Handbook
 Copyright Page
 Table of Contents
 Dedication
 Preface to the Second Edition
 Preface to the First Edition
 Part I: The Chopin Alveograph-Constant- Hydration Method
 CHAPTER 1: The Chopin Alveograph
 THE INSTRUMENT
 THE ALVEOLINK CALCULATOR
 THE ALVEOEXPERT SOFTWARE
 LITERATURE CITED
 CHAPTER 2: Theoretical Aspects of Bubble Inflation and New Applications to Dough Rheology
 DOUGH DEFORMATION DURING ALVEOGRAPHIC MEASUREMENTS
 BASIC RHEOLOGICAL TERMS AND RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF DOUGH
 BIAXIAL EXTENSION IN RHEOLOGICAL STUDIES PSEUDOPLASTIC AND STRAIN-HARDENING PROPERTIES IN BIAXIAL EXTENSIONSTRESS RELAXATION IN BIAXIAL EXTENSION
 CONSEQUENCES OF DOUGH COMPRESSIBILITY
 CONCLUSION
 LITERATURE CITED
 CHAPTER 3. The Alveograph Procedure
 PREPARING THE INSTRUMENT
 PREPARING THE SAMPLE
 TESTING PROCEDURE
 EVALUATING THE ALVEOGRAM
 THE ALVEOGRAPH PROCEDURE USING THE ALVEOLINK CALCULATOR
 LITERATURE CITED
 APPENDIX TO CHAPTER 3 Relaxo-Calculator RCV4 Commands and Functions
 CHAPTER 4. Modifications of the Alveograph Procedure
 ALVEOGRAPHY WITH THE MICROMIXER
 ALVEOGRAPHY OF DURUM SEMOLINA ALVEOGRAPHY OF HARD WINTER WHEAT FLOURALVEOGRAPHY OF INSECT-INFESTED WHEAT
 USE OF ALVEOGRAPHY IN NONFOOD INDUSTRIES
 LITERATURE CITED
 CHAPTER 5. Interpretation of the Alveogram
 COMMONLY USED VALUES
 ALVEOGRAM VALUES AND BAKING QUALITY
 NONCONVENTIONAL INTERPRETATIONS OF ALVEOGRAMS
 ALVEOGRAPHY AND STRUCTURAL RELAXATION
 LITERATURE CITED
 CHAPTER 6. Factors Influencing Alveograms
 OPERATING PROCEDURE
 CONSTANT WATER CONTENT VERSUS CONSTANT CONSISTENCY
 FLOUR CONSTITUENTS
 BAKING INGREDIENTS
 OXIDIZING AND REDUCING AGENTS
 FLOUR CHLORINATION
 GRAIN IRRADIATION
 DOUGH FERMENTATION THE CONSTANT-CONSISTENCY ALVEOGRAPH METHOD-HOW DOES IT WORK?COMPARISON OF RESULTS OBTAINED ON THE SAME WHEAT USING THE CONSTANT-WATER-CONTENT AND CONSTANT-CONSISTENCY TECHNIQUES
 CONCLUSIONS
 LITERATURE CITED
 Part III: Supplementary Information
 CHAPTER 10. Maintenance and Troubleshooting
 DAILY
 WEEKLY
 MONTHLY
 QUARTERLY
 ANNUAL
 TROUBLESHOOTING
 CASES
 APPENDIX 1: Main Alveograph Parts
 APPENDIX 2: Selected References Concerning the Alveograph
 Index

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب 柏拉图的理想国 (La République de Platon)

دانلود کتاب Technische Mechanik: Statik - Reibung - Dynamik - Festigkeitslehre - Fluidmechanik

دانلود کتاب Japanese Tanks and Tank Tactics

دانلود کتاب Naturalising Badiou: Mathematical Ontology and Structural Realism

دانلود کتاب Modern Parents, Vintage Values, Revised and Updated: Instilling Character in Today's Kids