Сенсорний аналіз

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Ємченко І.В.,  Троякова А.О.,  Батутіна А.П.,  Барна М.Ю.,  Мартинюк М.М.,  Гавриляк М.Я.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 173 
زبان: Ukrainian 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 54,000

آموزش. — Lviv: Afisha، 2009. — 328 p. لیسانس». مطالب نظری و عملی در کتاب درسی طبق برنامه استاندارد نظام مند شده است. ساختار کتابچه راهنمای آموزشی شامل مباحثی در مورد آنالیز حسی محصولات غذایی و غیرخوراکی است. هنگام مطالعه هر مبحث کار مستقل و تکلیف عملی آزمایشگاهی ارائه می شود که با توضیحات و منابع ادبی توصیه شده تکلیف عملی به منظور خودکنترلی بر دانش مطالب ارائه می شود و برای هر مبحث سوالات و تست هایی وجود دارد. .
مواد متنی راهنما شامل جداول، نمودارها، شکل ها، ضمیمه ها می باشد که به یادگیری موثرتر مطالب درسی کمک می کند.
راهنمای آموزشی می تواند برای کارگران عملی در زمینه تجارت نیز مفید باشد. بررسی طبقه بندی و انواع مزه ها در حین تجزیه و تحلیل حسی.
بررسی طبقه بندی و تعریف انواع بوها در حین تجزیه و تحلیل حسی.
بررسی طبقه بندی و تعریف انواع احساسات بصری در حین تحلیل حسی.< br/>بررسی طبقه بندی و تعیین انواع احساسات لامسه در تحلیل حسی.
نقش عامل طعم (طعم) در تحلیل حسی.
ویژگی ها و کاربرد روش‌های تمایز در حین تحلیل حسی.
ویژگی‌ها و کاربرد روش‌ها با استفاده از مقیاس‌ها و مقوله‌ها در حین تحلیل حسی.
ویژگی‌ها و کاربرد روش‌های ارزیابی مصرف‌کننده در هنگام تحلیل حسی.
سازمان کار آزمایشگاهی برای تحقیق حسی قوانین کلی برای انجام مزه.
تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیکی محصولات غلات.
تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیکی محصولات طعم دهنده (شراب ها).
تجزیه و تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیکی محصولات طعم دهنده (چای) ).
تجزیه و تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیک محصولات لبنی.
تجزیه و تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیک ماهی و فرآورده های ماهی.
تجزیه و تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیکی محصولات عطری.
تجزیه و تحلیل حسی و ارزیابی ارگانولپتیک محصولات از توده های پلاستیکی

Навчальний посібник. — Львів: Афіша, 2009. — 328 с. Навчальний посібник призначений для студентів ВНЗ III-IV рівнів акредитації за напрямом підготовки "Товарознавство і торговельне підприємництво" освітньо-кваліфікаційного рівня "бакалавр". У навчальному посібнику систематизовано викладено теоретичний і практичний матеріал згідно з типовою програмою. Структура навчального посібника включає теми з сенсорного аналізу продовольчих і непродовольчих товарів. При вивчені кожної теми передбачено виконання самостійної роботи і лабораторно-практичного завдання, які супроводжуються поясненнями і рекомендованими літературними джерелами практичного завдання з метою самоконтролю знань матеріалу до кожної теми є запитання і тести.
Текстовий матеріал посібника містить таблиці, схеми, рисунки, додатки, що сприяє більш ефективному засвоєнню матеріалу курсу.
Навчальний посібник може бути також корисним для практичних працівників в галузі торгівлі. Вивчення класифікації та видів смаків під час проведення сенсорного аналізу.
Вивчення класифікації та визначення видів запахів під час проведення сенсорного аналізу.
Вивчення класифікації та визначення видів зорових відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.
Вивчення класифікації та визначення видів тактильних відчуттів під час проведення сенсорного аналізу.
Роль фактору смачності (флейвор) під час проведення сенсорного аналізу.
Характеристика та застосування методів розходження під час проведення сенсорного аналізу.
Характеристика та застосування методів з використанням шкал та категорій під час проведення сенсорного аналізу.
Характеристика та застосування методів споживчої оцінки під час проведення сенсорного аналізу.
Організація роботи лабораторії для проведення сенсорних досліджень. Загальні правила проведення дегустації.
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання зерноборошняних виробів.
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання смакових товарів (вин).
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання смакових товарів (чаю).
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання молочних товарів.
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання риби та рибних товарів.
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання парфумерних виробів.
Сенсорний аналіз та органолептичне оцінювання виробів з пластичних мас.