Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple

ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. НАУЧНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕОРИИ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
	1.1. Медико-биологические требования к продуктам питания
	1.2. Особенности питания детей и подростков
	1.3. Особенности питания людей пожилого возраста
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ РАСЧЕТА РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
	2.1. Аналитический метод расчета нормализации молока
	2.2. Графические методы расчета рецептур
	2.3. Алгебраический метод расчета рецептур
	2.4. Нормативный метод расчета рецептур
	2.5. Метод произвольного выбора
Глава 3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
	3.1. Этапы проектирования продуктов питания
	3.2. Проектирование питьевого молока и молочных напитков
	3.3. Проектирование сливок пастеризованных питьевых
	3.4. Проектирование рецептуры йогурта
	3.5. Проектирование рецептуры мороженого
	3.6. Проектирование рецептуры плавленого сыра
	3.7. Проектирование рецептуры творожной массы
	3.8. Проектирование рецептуры сметаны
	3.9. Проектирование продуктов из пахты
	3.10. Проектирование продуктов из сыворотки
	3.11. Проектирование сгущенных молочных консервов
	3.12. Проектирование мясных паштетов
	3.13. Проектирование вареной колбасы
Глава 4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
	4.1. Проектирование хлебобулочных изделий с молочными ингредиентами
	4.2. Оптимизация рецептуры ватрушечных изделий с растительными ингредиентами
	4.3. Проектирование кондитерских изделий с использованием молочных продуктов и растительных компонентов
	4.4. Проектирование рецептуры молочного шоколада
	4.5. Оптимизация рецептуры конфет
Глава 5. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СБАЛАНСИРОВАННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
	5.1. Основные принципы системного моделирования продуктов питания
	5.2. Параметрические оценки сбалансированности продуктов питания
	5.3. Интегральная оценка сбалансированности продуктов питания
Глава 6. ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
	6.1. Экспертная оценка органолептических показателей по коэффициенту конкордации
	6.2. Экспертная оценка качества продуктов по средневзвешенному показателю
Глава 7. МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
	7.1. Метод определения массы молока в танке
	7.2. Фазодинамический анализ процесса ферментации кисломолочных продуктов
	7.3. Построение однофакторных регрессий
	7.4. Метод построения регрессионных уравнений на основе минимизации функционала
	7.5. Построение многофакторных регрессий
Глава 8. МОДЕЛИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
	8.1. Оптимизация ассортимента плавленых сыров
	8.2. Оптимизация ассортимента колбасного завода
Глава 9. СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
	9.1. Статистический анализ прямых измерений
	9.2. Сопоставление точности двух методов анализа
	9.3. Методика оценки воспроизводимости опытных данных
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ГЛОССАРИЙ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ