Готельний бізнес. Теорія та практика. Навчальний посібник

ЗМІСТ......Page 1
ВСТУП......Page 6
1.1. Головні історичні періоди розвитку готельної сфери у світі......Page 9
1.2. Історія розвитку готельної сфери в Україні......Page 41
1.3. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України......Page 50
2.1. Модель та основні концепції гостинності......Page 57
2.2. Сутність та особливості готельних послуг......Page 59
2.3. Типологія готельних підприємств......Page 71
2.4. Класифікація готельних підприємств......Page 95
2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів......Page 130
3.1. Сутність процесу управління готельними підприємством......Page 133
3.2. Поняття і принципи побудови систем управління у готелях......Page 134
3.3. Типи організаційних структур управління у готелях......Page 142
3.4 Форми управління у готельній сфері......Page 153
4.1. Поняття та особливості якості готельних послуг......Page 168
4.2. Механізм управління якістю послуг у готелях......Page 176
4.3. Нормативно-правові та нормативно-експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України......Page 180
4.4. Стандартизація якості готельних послуг......Page 185
4.5. Сертифікація готельних послуг......Page 187
5.1. Структура вартості послуг у готелях......Page 198
5.2. Цінова стратегія готельних підприємств......Page 202
5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери у готелях......Page 214
6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях......Page 224
6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби у готелях......Page 227
6.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання......Page 231
6.4. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення......Page 247
6.5. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду......Page 272
6.6. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи......Page 294
6.7. Організація та функції фінансово-комерційної служби у готелях......Page 300
6.8. Організація та функції інженерно-експлуатаційної служби у готелях......Page 304
6.9. Організація та функції кадрової служби у готелях......Page 308
7.1. Типи та особливості організації підприємств громадського харчування......Page 311
7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні......Page 315
7.3. Організація й управління службою громадського харчування у готелях......Page 317
7.4. Організація й технологія надання послуг з харчування у номерах готелю......Page 329
8.1. Основні чинники формування архітектурних типів споруд готелів......Page 334
8.2. Головні типи планування споруд готелів......Page 339
8.3. Головні типи приміщень у готелях......Page 341
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ......Page 375
ДОДАТКИ......Page 381