Zur Soziologie des Essens: Tabu. Verbot. Meidung

وقتی موضوع انتخاب غذا در زندگی روزمره ما مطرح می‌شود، معمولاً در مورد جنبه‌های یک رژیم غذایی \"سالم\" یا \"ناسالم\"، عواقب تغذیه بیش از حد یا سوء تغذیه، تامین سوخت، محتوای ویتامین و مواد معدنی که یک غذا باید نشان دهد. ما در مورد آسیب به سلامت از طریق غذا، "گوشت BSE"، کلسترول یا سبزیجات پرتودهی شده و همچنین ارتقای سلامت از طریق رژیم غذایی و محصولات ارگانیک می شنویم و صحبت می کنیم. می توان از فرهنگ مشاوره استفاده کرد که همه رسانه ها را در بر می گیرد و می توان با متخصصان و مؤسساتی که در مشاوره در مورد تغذیه تخصص دارند، مشورت کرد. بیشتر اوقات، مشکل خوردن و آشامیدن مربوط به تأثیرات مثبت یا منفی غذا بر بدن است - به عبارت دیگر، این یک ملاحظات فیزیولوژیکی است. غلبه دیدگاه علمی-پزشکی که در زندگی روزمره بسیار آشناست، به راحتی بعد اجتماعی غذا را که به هیچ وجه از اهمیت کمتری برخوردار نیست، پنهان می کند. در جامعه‌ای که خود را روشن‌فکر، عقلانی و مدرن معرفی می‌کند، تنها کمتر در آگاهی مردم حضور دارد، اگرچه جزء ابتدایی وجود انسان را تشکیل می‌دهد. این دقیقاً ارزش های غذایی تجزیه شده بیوشیمیایی غذاها نیست که عادات غذایی افراد را کنترل می کند: هر چیزی که می تواند از نظر تغذیه ای مناسب برای مصرف تلقی شود در واقع خورده نمی شود و آنچه مصرف می شود از این منظر معقول ترین یا ضروری نیست. معقول. انتخابی که انجام می شود یک انتخاب اجتماعی است.

Wenn das Thema der Nahrungsauswahl in unserem Alltag zur Sprache kommt, so geht es zumeist um Aspekte einer "gesunden" oder "ungesunden" Ernährungsweise, um Folgen der Über-oder Unterernährung, um die Brenn­ stoffzufuhr, den Vitamin- und Mineralgehalt, welchen ein Nahrungsmittel aufzuweisen hat. Wir hören und sprechen von Gesundheitsschädigungen durch Nahrung, von "BSE-Fleisch", Cholesterin oder verstrahltem Gemüse, ebenso wie von der Gesundheitsförderung durch Diät- und Bioprodukte. Es kann sich einer Ratgeberkultur bedient werden, die sich auf alle Medien er­ streckt, und es können Professionen und Institutionen konsultiert werden, welche auf eine Beratung hinsichtlich der Ernährung spezialisiert sind. Über­ mäßig häufig geht es bei einer Problematisierung des Essens und Trinkens um die positiven oder negativen Auswirkungen der Nahrung auf den Körper - um eine physiologische Betrachtung also. Die Dominanz der naturwissenschaftlich-medizinisch orientierten Per­ spektive, die im Alltag so vertraut ist, verdeckt indes allzu leicht die soziale l Dimension der Nahrung, die von keinesfalls geringerer Bedeutung ist. Sie ist in der sich als aufgeklärt, rational und modem bezeichnenden Gesellschaft im Bewußtsein der Menschen lediglich weniger präsent, wenngleich sie einen elementaren Bestandteil der menschlichen Existenz ausmacht. Es sind eben gerade nicht die biochemisch analysierten Nährwerte von Nahrungsmitteln, die das Ernährungsverhalten der Menschen steuern: Nicht alles, was ernäh­ rungsphysiologisch als rur den Verzehr geeignet gelten kann, wird tatsächlich gegessen, und das, was verzehrt wird, ist unter diesem Gesichtspunkt nicht notwendig das Sinnvollste oder Vernünftigste. Die Auswahl, die getroffen wird, ist eine soziale.