Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition

برنده، جایزه بهترین کتاب آشپزی سال بنیاد جیمز بیرد، 2015
جایزه بهترین کتاب آشپزی بین المللی بنیاد جیمز بیرد، 2015
جایزه هنر غذا خوردن برای بهترین کتاب غذایی سال، 2015

شبه‌جزیره یوکاتان خانه یکی از غذاهای عالی منطقه‌ای در جهان است. با پایه ای از غذاهای بومی مایا که از مواد اولیه محلی تازه تهیه شده است، بسیاری از مواد اولیه و بسیاری از شیوه های آشپزی را با بقیه مکزیک به اشتراک می گذارد. با این حال، به دلیل موقعیت شبه جزیره ای ایزوله اش، همچنین در موقعیت منحصر به فردی برای جذب غذاها و طعم های مناطق دورافتاده مانند اسپانیا و پرتغال، فرانسه، هلند، لبنان و شام، کوبا و کارائیب و آفریقا قرار داشت. در سال‌های اخیر، مجلات لذیذ و سرآشپزهای مشهور غذاهای یوکاتکایی و مواد اولیه، مانند Sopa de lima و achiote را رایج کرده‌اند، و خوراک‌شناسان جهانی به زیارت یوکاتان سفر کرده‌اند تا ذائقه‌های خود را با کباب‌های دودی طعم‌دار کنند. ، ترشی های مرکباتی و چیلی های آتشین. اما تا به حال، عمق و غنای کامل این آشپزی فراتر از مرزهای یوکاتان درک نشده است.

دیوید استرلینگ، سرآشپز شناخته شده بین المللی در غذاهای یوکاتکان، شما را به یک تور خوراک شناسی در شبه جزیره در این شبه جزیره بی نظیر می برد. کتاب آشپزی، یوکاتان: دستور العمل های یک سفر آشپزی. استرلینگ با ارائه غذا در مکان هایی که مزه می شود، از شهرهای جنگلی شروع می کند، جایی که مایاها دستور العمل های قدیمی را با چند ماده ساده که خودشان پرورش می دهند، درست می کنند. او بیش از هزار مایل در امتداد سواحل وسیع یوکاتان سفر می کند تا غذاهای دریایی فراوانی را امتحان کند. \"غذای مردم\" را در نانوایی ها، chicharronerías، فروشندگان خیابانی، رستوران های خانگی، و کانتیناها به اشتراک می گذارد. و پخت و پز سه شهر بزرگ شبه جزیره - کامپچه، مریدا، و وایادولید - و همچنین انواع پوبلوهای معروف برای غذاهای خاص را برجسته می کند. در طول سفر، استرلینگ بیش از 275 دستور غذای معتبر و کاملاً آزمایش شده را ارائه می دهد که هم برای آشپزهای تازه کار و هم برای آشپزهای حرفه ای جذاب خواهد بود. او همچنین در مورد مواد اصلی انبارداری و تکنیک‌های اولیه پخت و پز صحبت می‌کند و جایگزین‌هایی را برای مواد محلی پیشنهاد می‌کند که ممکن است در جاهای دیگر به سختی پیدا شود. Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition که بسیار تصویرسازی شده و با داستان های پر جنب و جوش مردم و مکان های منطقه تزیین شده است، اثر قطعی مورد انتظار در مورد این غذای متمایز است.

Winner, James Beard Foundation Best Cookbook of the Year Award, 2015
James Beard Foundation Best International Cookbook Award, 2015
The Art of Eating Prize for Best Food Book of the Year, 2015

The Yucatán Peninsula is home to one of the world's great regional cuisines. With a foundation of native Maya dishes made from fresh local ingredients, it shares much of the same pantry of ingredients and many culinary practices with the rest of Mexico. Yet, due to its isolated peninsular location, it was also in a unique position to absorb the foods and flavors of such far-flung regions as Spain and Portugal, France, Holland, Lebanon and the Levant, Cuba and the Caribbean, and Africa. In recent years, gourmet magazines and celebrity chefs have popularized certain Yucatecan dishes and ingredients, such as Sopa de lima and achiote, and global gastronomes have made the pilgrimage to Yucatán to tantalize their taste buds with smoky pit barbecues, citrus-based pickles, and fiery chiles. But until now, the full depth and richness of this cuisine has remained little understood beyond Yucatán's borders.

An internationally recognized authority on Yucatecan cuisine, chef David Sterling takes you on a gastronomic tour of the peninsula in this unique cookbook, Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition. Presenting the food in the places where it's savored, Sterling begins in jungle towns where Mayas concoct age-old recipes with a few simple ingredients they grow themselves. He travels over a thousand miles along the broad Yucatán coast to sample a bounty of seafood; shares "the people's food"at bakeries, chicharronerías, street vendors, home restaurants, and cantinas; and highlights the cooking of the peninsula's three largest cities—Campeche, Mérida, and Valladolid—as well as a variety of pueblos noted for signature dishes. Throughout the journey, Sterling serves up over 275 authentic, thoroughly tested recipes that will appeal to both novice and professional cooks. He also discusses pantry staples and basic cooking techniques and offers substitutions for local ingredients that may be hard to find elsewhere. Profusely illustrated and spiced with lively stories of the region's people and places, Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition is the long-awaited definitive work on this distinctive cuisine.