دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Yoghurt: Science and Technology 2nd edition (1999)
دانلود کتاب ماست: علم و فناوری ویرایش دوم (1999)
مشخصات کتاب
Yoghurt: Science and Technology 2nd edition (1999)
دسته بندی: علمی-مردمی ویرایش: 2 نویسندگان: A. Y. Tamime سری: ISBN (شابک) : 9780849317859, 9781855733992 ناشر: سال نشر: 1999 تعداد صفحات: 636 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 10 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 41,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Yoghurt: Science and Technology 2nd edition (1999) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ماست: علم و فناوری ویرایش دوم (1999) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ماست: علم و فناوری ویرایش دوم (1999)
ماست: علم و فناوری یک کار استاندارد در زمینه خود برای متخصصان
صنعت و کسانی است که در تحقیقات کاربردی شرکت دارند. از آنجایی که
ساخت هنوز اساساً یک فرآیند بیولوژیکی طبیعی است، کنترل کیفیت
محصول نهایی دشوار است. چنین کنترلی به درک کاملی از ماهیت ماست و
تغییرات بیوشیمیایی و فناوری های فرآیندی مربوط به تولید بستگی
دارد. ماست: علم و فناوری دقیقاً چنین درکی را ارائه
می‌کند.
از آخرین نسخه، صنعت با معرفی «ماست‌های زیستی» با طعم ملایم،
متحول شده است و بازار مصرف و شیوه‌های تولید را تغییر می‌دهد.
این نسخه جدید به طور جامع مورد بازنگری قرار گرفته است تا این و
دیگر پیشرفت‌های مهم در صنعت را در نظر بگیرد.
بنابراین، امروزه میلیون‌ها گالن ماست در هر سال تولید می‌شود، با
این حال، تولید هنوز در اصل یک فرآیند بیولوژیکی طبیعی است.
موفقیتی که هرگز نمی توان آن را بدیهی دانست. این ماهیت هولناک
تخمیر است که سیستم را مستعد تغییرات می کند. بنابراین، اگرچه
برخی از جنبه‌های تولید ماست نسبتاً استاندارد شده‌اند، اما
زمینه‌های بسیار دشواری وجود دارد.
این کتاب راهنمایی‌های اولیه در مورد پیچیدگی‌های تولید و توزیع
ماست ارائه می‌کند تا شکست محصول را به حداقل برساند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Yoghurt: Science and Technology is a standard work in its field
for both industry professionals and those involved in applied
research. Because manufacture is still, essentially, a natural
biological process, it remains difficult to control the quality
of the final product. Such control depends on a thorough
understanding of the nature of yoghurt and both the biochemical
changes and process technologies involved in production.
Yoghurt: Science and Technology provides just such an
understanding.
Since the last edition, the industry has been transformed by
the introduction of mild-tasting "bio-yoghurts", changing both
consumer markets and manufacturing practices. This new edition
has been comprehensively revised to take on board this and
another major developments in the industry.
Thus, today, millions of gallons of yoghurt are produced each
year, yet manufacture is still, in essence, a natural
biological process in which success can never be taken for
granted. It is this capricious nature of the fermentation that
leaves the system prone to variation. So, though some aspects
of production of yoghurt have become fairly standard, there are
so many areas of potential difficulty.
This book offers preliminary guidance on the intricacies of
production and distribution of yoghurt so as to minimize
product failure.
فهرست مطالب
Preliminaries......Page 2
Contents......Page 6
Preface to second edition......Page 15
Preface to first edition......Page 16
1 Historical background......Page 18
2 Background to manufacturing practice......Page 28
3 Processing plants and equipment......Page 146
4 Plant cleaning hygiene and effluent treatment......Page 266
5 Traditional and recent developments in yoghurt production and related products......Page 323
6 Microbiology of yoghurt and bio starter cultures......Page 406
7 Biochemistry of fermentation......Page 449
8 Preservation and production of starter cultures......Page 503
9 Nutritional value of yoghurt......Page 532
10 Quality control in yoghurt manufacture......Page 552
Appendix I Different ways in which titratable acidity is expressed and their relative values to lactic acid......Page 605
Appendix II Temperature conversion......Page 607
Appendix III Volume units......Page 610
Appendix IV Weight mass units......Page 612
Appendix V Miscellaneous units......Page 613
Appendix VI Work energy and other related units......Page 614
Appendix VII Force and pressure units......Page 616
Appendix VIII Length and area units......Page 617
Appendix IX Pearson square method and algebraic methods......Page 618
Index......Page 623
