Yellow Alkaline Noodles: Processing Technology and Quality Improvement

این خلاصه مروری بر انواع نودل با تاکید ویژه بر نودل های قلیایی زرد ارائه می دهد. این شامل بحث های مفصلی در مورد نودل های قلیایی زرد از جمله مواد تشکیل دهنده آنها، فناوری پردازش، عوامل موثر بر ارزش غذایی و کیفیت آنها است. پیشرفت‌های اخیر و راه‌های بالقوه برای بهبود کیفیت مواد و افزایش عمر مفید آن‌ها، ویژگی بارز این بریف اسپرینگر است. رشته فرنگی یکی از قدیمی ترین انواع غذاهای فرآوری شده است و بخش مهمی از رژیم غذایی کشورهای مختلف آسیایی را تشکیل می دهد و در سراسر جهان محبوب است. نودل قلیایی زرد به طور خاص نودل ترجیحی آسیای جنوب شرقی (مانند چین، اندونزی، مالزی، و تایلند، ژاپن و کره) است و حدود 30 درصد مصرف آرد گندم را در برخی کشورها به خود اختصاص می دهد.

This Brief will provide an overview of various types of noodles with special emphasis on yellow alkaline noodles. It includes detailed discussions about yellow alkaline noodles including their ingredients, processing technology, the factors affecting their nutritional value and quality. Recent developments and potential ways of improving ingredient quality and enhancing their shelf life are the hallmark of this Springer brief. Noodles are one of the oldest forms of processed foods and they comprise an important part of the diet of various Asian countries, and are popular world-wide. Yellow alkaline noodles specifically are the preferred noodle of Southeast Asia (e.g., China, Indonesia, Malaysia, and Thailand, Japan and Korea) and accounts for ~30% wheat flour consumption in some countries.