Winemaking: From Grape Growing to Marketplace

در طول چندین دهه گذشته علاقه قابل توجهی در ایالات متحده برای شراب هایی که در کارخانه های شراب سازی کوچک در سراسر کشور ما تولید می شوند، ایجاد شده است. این علاقه همچنان تشدید می شود، به خصوص برای شراب های واقعا خوب که قیمت مناسبی دارند. مصرف کنندگان نابخشودنی هستند. شراب های درجه دو فقط به این دلیل که ممکن است یک شراب انگور تازه تاسیس شده باشد قابل قبول نیستند. کارکردهایی که باید در انبار شراب نوع املاک کوچک انجام شود و کنترل هایی که می توانند به طور واقع بینانه توسط شراب داران اعمال شوند در ایجاد محصولات برتر ضروری هستند. اگرچه شراب می تواند یک غذای نسبتاً ساده برای تولید باشد، اما موضوع بسیار گسترده ای است. شاید تقریباً مانند سایر اشکال هنری، این تغییرپذیری بی‌نهایت عوامل در ریشه موضوع است که آن را بسیار پیچیده می‌کند. صدها گونه مختلف انگور در سرتاسر جهان کشت می شود و بدون شک تعداد بیشتری از ارقام میوه و توت وجود دارد. در ترکیب با عواملی مانند خاک، آب و هوا و میان اقلیم (که ممکن است با هر فصل محصول تغییر کند)، تکنیک های کشت، معیارهای برداشت، و فلسفه عملیاتی کلی، به راحتی می توان وسعت و عمق بسیار زیاد تغییرات را درک کرد. این تنوع، همراه با بیش از 5 سال توسعه گیاه شناسی، تعدادی از احتمالات مختلف شراب را ایجاد می کند که فقط می تواند به عنوان چیزی بسیار نمایی تصور شود.

During the past several decades considerable interest has developed in the United States for the wines that are produced in small wineries across our nation. This in­ terest continues to intensify, especially for the truly good wines that are reason­ ably priced. Consumers are unforgiving. Second-class wines will not be accept­ able just because a vintner may be newly established. The functions that must take place in the small estate-type wine cellar and the controls that can be realistically exercised by winemasters are essential in the creation of superior products. Although wine can be a comparatively simple food to produce, it is a very vast topic. Perhaps much the same as with other art forms, it is the infinite variability offactors at the root ofthe subject that renders it so complex. There are hundreds of different vine varieties cultivated around the world, and doubtlessly an even greater number of fruit and berry cultivars. Combined with such factors as soils, climates and mesoclimates (which may change with each vintage season), culti­ vation techniques, harvesting criteria, and overall operational philosophy, one can easily understand the enormous breadth and depth of variation which exits. This diversity, along with more than 5 years of enological development, generates a number of different wine possibilities that can only be conceived as something vastly exponential.