Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards, and More

\"پاسکال بودار یک رویاپرداز آشپزی است.\" سندور الیکس کاتز، نویسنده کتاب پرفروش نیویورک تایمز هنر تخمیر

پاسکال بودار، نویسنده و جوینده برنده جایزه، طعم های باورنکردنی و دستور العمل های الهام بخش را برای ایجاد سرکه های منحصر به فرد و خوشمزه کشف می کند. سرکه های وحشی شامل بیش از 100 دستور العمل ساده برای سرکه سریع، ترشی، سوپ، سس، سس سالاد، نوشیدنی، دسر، مربا و موارد دیگر است!

در آخرین کتاب خود، سرکه های وحشی، متخصص پیشگام غذا، پاسکال بودار، به کاوش خود در زمینه غذای وحشی ادامه می دهد و این بار توجه خود را به دنیای منحصر به فرد معطوف می کند. از سرکه ها پس از پوشش تخمیر مخمر در The Wildcrafting Brewer و تخمیر اسید لاکتیک در Wildcrafted Fermentation، بودار سه گانه تخمیر وحشی خود را تکمیل می کند. با مقابله با تخمیرهای اسید استیک و مجموعه وسیعی از ظروف که می توانید با آنها بسازید. Baudar برای طعم‌های وحشی: گیاهان، میوه‌ها، انواع توت‌ها، ریشه‌ها، قارچ‌ها - حتی چوب، پوست و برگ‌ها - که نقش مهمی در دمیدن سرکه‌های متمایز با کیفیت لذیذ دارند، به عمق دنیای طبیعی می‌پردازد.

سرکه های وحشیبا بیش از 100 دستور غذا بسته بندی شده است از جمله:

• کاج، صنوبر و سرکه دم کرده صنوبر
• سرکه قارچ دودی و جلبک دریایی
• سرکه زغال اخته
• وینیگرت کاری وحشی
• سس سرکه زنجبیل واسابی
• ترشی گردو
• و بسیاری بیشتر

هنگامی که بر اصول ساخت و پیری سرکه در خانه تسلط پیدا کردید، الهام خواهید گرفت که خودتان آزمایش کنید و پیدا کنید گیاهان محلی که بیانگر منظره و وحشت منحصر به فرد محل زندگی شما هستند. یا ممکن است تصمیم بگیرید به جای آن در باغ خود یا در بازار کشاورزان محلی به دنبال مواد تشکیل دهنده بگردید. در هر صورت، پاسکال بودار راهنمای شما برای ایجاد سرکه ها و تخمیرهای ایمن، مسئول و خوشمزه خواهد بود.

‘Pascal Baudar is a culinary visionary.’ Sandor Ellix Katz, author of New York Times bestseller The Art of Fermentation

Award-winning author and forager Pascal Baudar uncovers incredible flavours and inspiring recipes to create unique, delicious vinegars. Wildcrafted Vinegars includes more than 100 simple recipes for quick vinegars, pickles, soups, sauces, salad dressings, beverages, desserts, jams and more!

In his latest book, Wildcrafted Vinegars, pioneering food expert Pascal Baudar continues his exploration into wild gastronomy, turning his attention this time to the unique world of vinegars. After covering yeast fermentation in The Wildcrafting Brewer and lactic acid fermentation in Wildcrafted Fermentation, Baudar completes his wild fermentation trilogy by tackling acetic acid ferments and the wide array of dishes you can create with them. Baudar delves deep into the natural world for wild-gathered flavors: herbs, fruits, berries, roots, mushrooms – even wood, bark and leaves – that play a vital part in infusing distinctive gourmet-quality vinegars.

Wildcrafted Vinegars is packed with more than 100 recipes including:

• Pine, fir, and spruce–infused vinegar
• Smoked mushroom and seaweed vinegar
• Blueberry-mugwort vinegar
• Wilder curry vinaigrette
• Wasabi ginger vinegar sauce
• Pickled walnuts
• And many more

Once you’ve mastered the basics for making and aging vinegars at home, you’ll be inspired to experiment on your own, finding local plants that express the unique landscape and terroir of where you live. Or you might decide to forage for ingredients in your own garden or at a local farmers market instead. Either way, Pascal Baudar will be your guide to creating safe, responsible and delicious vinegars and ferments.