Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications (Institute of Food Technologists Series)

این ویرایش دوم فعالیت آب در غذاها به افرادی که در زمینه تولید مواد غذایی، کنترل کیفیت و ایمنی کار می کنند، راهنمای تازه اصلاح شده ای در مورد فعالیت آب و نقش آن در نگهداری و پردازش اقلام غذایی ارائه می دهد. با نثر و تصاویر روشن و آموزشی، تیم بین‌المللی مشارکت‌کنندگان کتاب، اصول اساسی فعالیت آب و فعل و انفعالات آب و غذا را تجزیه و تحلیل می‌کنند و تأثیر حیاتی آب را بر ویژگی‌هایی مانند طعم، ظاهر، بافت و ماندگاری مشخص می‌کنند.

ویرایش دوم به روز شده و توسعه یافته همچنان به ارائه یک نمای کلی معتبر از موضوع ادامه می دهد، در حالی که دامنه آن را به شش فصل جدید نوشته شده که آخرین پیشرفت ها در تحقیقات فعالیت آب را پوشش می دهد، گسترش می دهد. با کاوش در موضوعات مختلف از ظرافت تا شفافیت، این گنجاندن جدید روشنگر مکمل محتوای موجود است که برای حمایت از صنعت غذای امروزی به روز شده و پیکربندی مجدد شده است.

This second edition of Water Activity in Foods furnishes those working within food manufacturing, quality control, and safety with a newly revised guide to water activity and its role in the preservation and processing of food items. With clear, instructional prose and illustrations, the book’s international team of contributors break down the essential principles of water activity and water–food interactions, delineating water’s crucial impact upon attributes such as flavor, appearance, texture, and shelf life.

The updated and expanded second edition continues to offer an authoritative overview of the subject, while also broadening its scope to include six newly written chapters covering the latest developments in water activity research. Exploring topics ranging from deliquescence to crispness, these insightful new inclusions complement existing content that has been refreshed and reconfigured to support the food industry of today.