برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Water activity in foods: fundamentals and applications

دانلود کتاب فعالیت آب در مواد غذایی: اصول و برنامه های کاربردی

مشخصات کتاب

Water activity in foods: fundamentals and applications

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 1 
نویسندگان: Gustavo V. Barbosa-Cánovas,  Anthony J. Fontana Jr.,  Shelly J. Schmidt,  Theodore P. Labuza  
سری: Institute of Food Technologists Series 
ISBN (شابک) : 0813824087, 9780813824086 
ناشر: Blackwell Publishing 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 438 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 34,000

کلمات کلیدی مربوط به کتاب فعالیت آب در مواد غذایی: اصول و برنامه های کاربردی: صنایع غذایی، فناوری عمومی و مبانی نظری تولید مواد غذایی

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 14

در صورت تبدیل فایل کتاب Water activity in foods: fundamentals and applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فعالیت آب در مواد غذایی: اصول و برنامه های کاربردی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فعالیت آب در مواد غذایی: اصول و برنامه های کاربردی

فعالیت آب در غذاها: مبانی و کاربردها یک متن مرجع منحصر به فرد است که گروهی بین المللی از دانشمندان، شیمیدانان و مهندسان مواد غذایی را گرد هم می آورد تا پوشش گسترده اما کاملی از یک عامل مهم را ارائه دهد که بر ویژگی های مواد غذایی تأثیر می گذارد. غذاها - فعالیت آب تیمی از ویراستاران باتجربه این کتاب را برای ارزش ماندگار و به عنوان مقدمه ای مناسب برای مفهوم فعالیت آبی برای نوزادان و متخصصان باتجربه در دانشگاه و صنعت طراحی کردند. موضوعات به دقت انتخاب شده اند تا درک جامعی از مکانیسم هایی که فعالیت آب بر کیفیت، ماندگاری و ایمنی محصولات غذایی تأثیر می گذارد ارائه دهد. روش‌های دیگر برای مطالعه روابط آب در غذاها نیز مورد بحث قرار گرفته‌اند، از جمله رویکرد علم پلیمر و تحرک آب توسط تشدید مغناطیسی هسته‌ای. مفاهیم در کاربردها و کاربردهای عملی فعالیت آب برای فرمولاسیون، فرآوری و ذخیره سازی مواد غذایی به طور سخاوتمندانه با مثال های عملی از صنایع غذایی نشان داده شده است که کاربرد بعدی توسط متخصصان را در آزمایشگاه ها و امکانات تولیدی خود تسهیل می کند. این کتاب با پیشرفت از علمی به عملی، به بررسی اصول و روابط فعالیت آب می‌پردازد، از نظریه انتقال شیشه‌ای و اندازه‌گیری رطوبت، فعالیت آب، و ایزوترم‌ها، تا راه‌هایی که فعالیت آب بر میکروارگانیسم‌ها، نرخ واکنش شیمیایی و سرعت تأثیر می‌گذارد. خواص فیزیکی، به دست آوردن و از دست دادن رطوبت از طریق بسته بندی، فعالیت آب به عنوان یک مانع، و کاربردهای مدیریت فعالیت آب در صنایع غذایی و سیستم های غیر غذایی. Water Activity in Foods برای استفاده در توسعه محصول، کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی در قفسه های تمام متخصصان علوم غذایی قرار دارد. دانش‌آموزان و تازه واردان به این حوزه‌ها از رویکرد آموزشی اتخاذ شده توسط معلمان با تجربه و متخصصان صنعت که فصل‌هایی را به این نمای کلی جامع کمک کرده‌اند، قدردانی خواهند کرد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Water Activity in Foods: Fundamentals and Applications is a one-of-a-kind reference text that brings together an international group of food scientists, chemists, and engineers to present a broad but thorough coverage of an important factor known to influence the attributes of foods - water activity. A team of experienced editors designed this book for lasting value as a sound introduction to the concept of water activity for neophytes and seasoned professionals in both academe and industry. Topics have been carefully selected to provide a comprehensive understanding of the mechanisms by which water activity influences the quality, shelf life, and safety of food products. Other approaches for studying water relations in foods are also discussed including the polymer science approach and water mobility by nuclear magnetic resonance. Concepts in the practical uses and applications of water activity for food formulation, processing, and storage are generously illustrated with practical examples from the food industry that will facilitate later application by professionals in their own laboratories and production facilities. Progressing from the scientific to the practical, the book examines the fundamentals and relationships of water activity, ranging from glass transition theory and the measurement of moisture content, water activity, and isotherms, to ways in which water activity affects microorganisms, chemical reaction rates and physical properties, to moisture gain and loss through packaging, water activity as a hurdle, and applications of water activity management in the food industry and non-food systems. Water Activity in Foods belongs on the shelves of all food science professionals for use in product development, quality control, and food safety. Students and newcomers to these areas will appreciate the instructional approach adopted by the experienced teachers and industry specialists who have contributed chapters to this comprehensive overview.

فهرست مطالب

1.pdf......Page 1
2.pdf......Page 17
booktext@id=117924605&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 29
booktext@id=117924606&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 43
booktext@id=117924607&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 60
booktext@id=117924608&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 122
booktext@id=117924609&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 168
booktext@id=117924610&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 185
booktext@id=117924611&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 211
booktext@id=117924612&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 226
booktext@id=117924613&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 249
booktext@id=117924614&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 282
booktext@id=117924615&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 322
booktext@id=117924616&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 350
booktext@id=117924617&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 367
booktext@id=117924618&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 381
booktext@id=117924597&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 398
booktext@id=117924598&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 401
booktext@id=117924599&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 404
booktext@id=117924600&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 409
booktext@id=117924601&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 410
booktext@id=117924602&placebo=ie.pdf&mode=pdf.pdf......Page 424
cuoi cung.pdf......Page 426