Volatile Compounds Formation in Specialty Beverages

نوشیدنی‌ها محصولی راحت و همه‌کاره هستند که ممکن است نیازهای مصرف‌کنندگان برای هیدراتاسیون را برآورده کند یا به‌عنوان یک مشروب دلپذیر. از جمله ویژگی‌های حسی نوشیدنی‌ها که موجب مقبولیت مصرف‌کننده می‌شود، عطر است که مستقیماً تحت تأثیر کمیت و نوع ترکیبات فرار موجود در آن‌ها قرار دارد. تشکیل ترکیبات فرار در نوشیدنی های ویژه حاوی اطلاعات قابل توجهی در مورد ترکیبات فرار نوشیدنی های ویژه است که به جنبه های درگیر از فرآیندهای تولید تا مسیرهای بیوشیمیایی می پردازد.

این کتاب که در دو بخش تقسیم شده است، به سوالات کلیدی مانند اینکه چگونه کلاس‌های مختلف ترکیبات فرار بر پروفایل حسی نوشیدنی‌های ویژه تأثیر می‌گذارند پاسخ می‌دهد. علاوه بر این، بخش نوشیدنی های مقطر اطلاعاتی را در مورد سهم بلوغ در نمایه فرار نوشیدنی ارائه می دهد.

ویژگی های کلیدی:

</ p>

این کتاب که توسط ویراستاران مجرب سازماندهی شده و توسط نویسندگانی از سراسر جهان نوشته شده است، مهمترین جنبه های تشکیل ترکیبات فرار را در نوشیدنی های سنتی مانند ویسکی و شراب گازدار، و همچنین در نوشیدنی های عجیب و غریب مانند کاچا و کامبوچا شرح می دهد. این یک منبع منحصر به فرد برای دانشمندان مواد غذایی، شیمیدانان، مهندسان شیمی و دیگر متخصصان علاقه مند به یادگیری در مورد تشکیل ترکیبات فرار در نوشیدنی های تخمیر شده و مقطر است.

Beverages are a convenient and versatile product that may either serve to fulfill consumers’ needs for hydration or as a pleasant liquor. Among the sensory attributes of beverages that drive consumer acceptability is aroma, directly influenced by the quantity and type of volatile compounds contained inside them. Volatile Compounds Formation in Specialty Beverages contains remarkable information about volatile compounds of specialty beverages, addressing aspects involved from production processes to biochemical pathways.

Divided in two sections, this book answers such key-questions as like how different classes of volatile compounds affect the specialty beverage sensory profile; furthermore, the section on distilled beverages brings supplies information on the contribution of maturation to the beverage volatile profile.

Key Features:

• Provides information on the contribution of each class of volatile compounds to the beverages’ aroma
• Describes the biochemical pathways involved in the volatile compounds generation
• Covers both traditional and exotic, fermented, and distilled beverages
• Shows how the production process affects the volatile compounds formation

Organized by experienced editors and written by authors from around the world, this book describes the most important aspects of volatile compounds formation in traditional beverages like whisky and sparkling wine, as well as in exotic beverages like cachaça and kombucha. It is a unique source for food scientists, chemists, chemical engineers and other professionals interested in learning about volatile compounds formation in fermented and distilled beverages.