Vegetarian Cooking for Everyone

ویرایش دهمین سالگرد این کتاب آشپزی برجسته، با بیش از 325000 نسخه در دست چاپ، شامل مقدمه ای جدید از دبورا مدیسون، مرجع برجسته آمریکا در آشپزی گیاهی است.

چه جولیا کودک به آشپزی فرانسوی علاقه دارد، دبورا مدیسون برای آشپزی گیاهی است - رمزگشایی و راهنمای قطعی این موضوع. پس از سال‌ها تدریس و نویسنده، متوجه شد که هیچ آغازگر جامعی برای آشپزی گیاه‌خواری وجود ندارد، هیچ کتاب واحدی که به گیاه‌خواران تکنیک‌های اولیه آشپزی، نحوه ترکیب مواد و نحوه ارائه غذاهای گیاهی با سبک را آموزش دهد، وجود ندارد. آشپزی گیاهی برای همه به خوانندگان می آموزد که چگونه طعم و مزه را در غذاهای سبزیجات ایجاد کنند، چگونه ذخایر سبزیجات را توسعه دهند، و چگونه سبزیجات زیادی را که امروزه در دسترس آشپزها هستند انتخاب، مراقبت و طبخ کنند. آشپزی گیاهی برای همه از هر نظر اثری عالی دبورا مدیسون است که دارای 1400 دستور غذای مناسب برای گیاهخواران متعهد، وگان ها (در بیشتر موارد) و هر کس دیگری که غذای خوب را دوست دارد. برای افراد غیر گیاه خوار، این دستور العمل ها را می توان در کنار گوشت، ماهی یا مرغ سرو کرد و در یک سبک واقعاً معاصر غذا گنجانید که بر سبزیجات و میوه ها برای سلامتی و تندرستی تأکید دارد.

آشپزی گیاهی برای همه< /i> جامع ترین کتاب آشپزی گیاهی است که تا کنون منتشر شده است. دستور العمل ها، که از پیش غذا تا دسر را شامل می شود، رنگارنگ و تخیلی و همچنین آشنا و آرامش بخش هستند. مدیسون خوانندگان را با سالادهای نوآورانه غذای اصلی آشنا می کند. سوپ گرم و سرد؛ کباب سبزیجات و پینه دوز; گراتین با پوسته طلایی؛ غذاهای مورد علاقه ایتالیایی مانند پاستا، پولنتا، پیتزا و ریزوتو. تارت و گالت مرزه؛ ساندویچ کبابی و کوسادیلا؛ و غذاهای خلاقانه با استفاده از غلات و حبوبات موروثی. در قلب کتاب، فصل سبزیجات A-to-Z قرار دارد که شخصیت های منحصر به فرد سبزیجاتی که به راحتی در دسترس هستند، سس ها و چاشنی هایی که بهترین مکمل آنها هستند و ساده ترین روش های تهیه آنها را توضیح می دهد. «آشپز شدن» اصول آشپزی را آموزش می‌دهد، از در دست گرفتن چاقو تا برنامه‌ریزی یک منو، و «Foundations of Flavor» درباره نحوه استفاده از سس‌ها، گیاهان، ادویه‌ها، روغن‌ها و سرکه‌ها برای افزودن طعم و مزه به غذاهای بدون گوشت صحبت می‌کند. در هر فصل، دستور العمل ها از غذاهای مناسب برای ناهار خوری روزمره تا غذاهای مناسب برای موقعیت های خاص متفاوت است. و از طریق همه اینها، مدیسون فلسفه آشپزی را ارائه می دهد که هم کاربردی و هم الهام بخش است.

علی رغم تمرکز آن بر آشپزی بدون گوشت، آشپزی گیاهی برای همه فقط برای گیاهخواران نیست، بلکه برای همه علاقه مند به یادگیری نحوه پختن سبزیجات خلاقانه، سالم و پرشور هستند. دستور العمل ها به طور قابل ملاحظه ای ساده هستند و از موادی که به راحتی پیدا می شوند در ترکیب های الهام بخش استفاده می کنند. برخی ساده و برخی دیگر پیچیده تر هستند، اما همه با توجه به فصلی بودن محصول نوشته شده اند. رویکرد شاد و آزادانه مدیسون به آشپزی، شما را با اعتماد به نفس و اشتیاق وارد آشپزخانه می کند. چه یک تازه کار آشپزخانه باشید و چه یک آشپز با تجربه، این کتاب آشپزی فوق العاده برای همه چیزهایی دارد.

The tenth anniversary edition of this landmark cookbook, with more than 325,000 copies in print, includes a new introduction from Deborah Madison, America’s leading authority on vegetarian cooking.

What Julia Child is to French cooking, Deborah Madison is to vegetarian cooking—a demystifier and definitive guide to the subject. After her many years as a teacher and writer, she realized that there was no comprehensive primer for vegetarian cooking, no single book that taught vegetarians basic cooking techniques, how to combine ingredients, and how to present vegetarian dishes with style. Vegetarian Cooking for Everyone teaches readers how to build flavor into vegetable dishes, how to develop vegetable stocks, and how to choose, care for, and cook the many vegetables available to cooks today. Vegetarian Cooking for Everyone is in every way Deborah Madison’s magnum opus, featuring 1,400 recipes suitable for committed vegetarians, vegans (in most cases), and everyone else who loves good food. For nonvegetarians, the recipes can be served alongside meat, fish, or fowl and incorporated into a truly contemporary style of eating that emphasizes vegetables and fruits for health and well-being.

Vegetarian Cooking for Everyone is the most comprehensive vegetarian cookbook ever published. The recipes, which range from appetizers to desserts, are colorful and imaginative as well as familiar and comforting. Madison introduces readers to innovative main course salads; warm and cold soups; vegetable braises and cobblers; golden-crusted gratins; Italian favorites like pasta, polenta, pizza, and risotto; savory tarts and galettes; grilled sandwiches and quesadillas; and creative dishes using grains and heirloom beans. At the heart of the book is the A-to-Z vegetable chapter, which describes the unique personalities of readily available vegetables, the sauces and seasonings that best complement them, and the simplest ways to prepare them. “Becoming a Cook” teaches cooking basics, from holding a knife to planning a menu, and “Foundations of Flavor” discusses how to use sauces, herbs, spices, oils, and vinegars to add flavor and character to meatless dishes. In each chapter, the recipes range from those suitable for everyday dining to dishes for special occasions. And through it all, Madison presents a philosophy of cooking that is both practical and inspiring.

Despite its focus on meatless cooking, Vegetarian Cooking for Everyone is not just for vegetarians—it's for everyone interested in learning how to cook vegetables creatively, healthfully, and passionately. The recipes are remarkably straightforward, using easy-to-find ingredients in inspiring combinations. Some are simple, others more complex, but all are written with an eye toward the seasonality of produce. Madison's joyful and free-spirited approach to cooking will send you into the kitchen with confidence and enthusiasm. Whether you are a kitchen novice or an experienced cook, this wonderful cookbook has something for everyone.