Unit Operations in Winery, Brewery, and Distillery Design

عملیات واحد در طراحی کارخانه های شراب سازی، آبجوسازی و تقطیر بر طراحی فرآیند برای کارخانه های شراب سازی، آبجوسازی، و کارخانه های تقطیر متمرکز است. و نیاز به عنوانی را برطرف می کند که بر چالش های ذاتی در تعیین و ساخت تأسیسات تولید مشروبات الکلی تمرکز دارد. این متن از طریق جریان فرآیند انگور به شراب، دانه به آبجو، و شراب و آبجو به ارواح مقطر، با تأکید بر اصول مهندسی اساسی، تجهیزات درگیر در این فرآیندها، و انتخاب و طراحی تجهیزات مذکور، می‌پردازد.

• جریان فرآیند تولید مشروبات الکلی را تشریح می کند
• مبانی مهندسی فرآیند را بررسی می کند (موازنه جرم و انرژی، سیال جریان، دریافت و آماده‌سازی مواد، تبادل حرارت، تخمیر، پردازش پایین دست، تقطیر، پیری، بسته‌بندی، تجهیزات، سیستم‌های کنترل و چیدمان کارخانه) و کاربرد آنها در کارخانه‌های نوشیدنی
• ایده طراحی بهداشتی و کاربرد آن در عملیات و طراحی کارخانه را شرح می دهد
• پارامترهای حیاتی تجهیزات برای خرید، بهره برداری و نگهداری سیستم ها را پوشش می دهد
• نشان می‌دهد که چگونه کارخانه شراب‌سازی/آبجوسازی/تصطیر می‌تواند بر محصول \"سبک\" تأثیر بگذارد و چگونه \"سبک\" می‌تواند طراحی را دیکته کند
• نمونه‌هایی از محاسبات به دست آمده از کارخانه‌های شراب‌سازی را نشان می‌دهد. طراحی شده توسط نویسندگان، مشکلات پایان فصل، و مسائل یکپارچه درون متنی که مسائل دنیای واقعی را توصیف می کند و درک را گسترش می دهد

نوشته شده برای مهندسان در صنعت الکل و غیر مهندسان که به دنبال این کتاب درسی برای دانش‌آموزان، شراب‌سازان، آبجوسازان، تقطیر‌کنندگان و مهندسان فرآیند طراحی شده است.

Unit Operations in Winery, Brewery, and Distillery Design focuses on process design for wineries, breweries, and distilleries; and fills the need for a title that focuses on the challenges inherent to specifying and building alcoholic beverage production facilities. This text walks through the process flow of grapes to wine, grain to beer, and wine and beer to distilled spirits, with an emphasis on the underlying engineering principles, the equipment involved in these processes, and the selection and design of said equipment.

• Outlines the process flow of alcoholic beverage production
• Reviews process engineering fundamentals (mass & energy balances, fluid flow, materials receiving & preparation, heat exchange, fermentation, downstream processing, distillation, ageing, packaging, utilities, control systems, and plant layout) and their application to beverage plants
• Describes the idea of sanitary design and its application to plant operation and design
• Covers critical equipment parameters for purchasing, operating, and maintaining systems
• Shows how winery/brewery/distillery can influence product "style" and how "style" can dictate design
• Features examples of calculations derived from wineries designed by the authors, end of chapter problems, and integrative in-text problems that describe real-world issues and extend understanding

Written for both engineers in the alcohol industry and non-engineers looking to understand facility design, this textbook is aimed at students, winemakers, brewers, distillers, and process engineers.