دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
دانلود کتاب Umami: باز کردن اسرار طعم پنجم
مشخصات کتاب
Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
ویرایش: نویسندگان: Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk, Jonas Drotner Mouritsen, Mariela Johansen سری: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History ISBN (شابک) : 023116890X, 9780231168908 ناشر: Columbia University Press سال نشر: 2014 تعداد صفحات: 281 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 29 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 40,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب Umami: باز کردن اسرار طعم پنجم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب Umami: باز کردن اسرار طعم پنجم
در غرب، ما تنها چهار طعم اساسی را شناسایی کرده‌ایم - ترش،
شیرین، شور و تلخ - که با ترکیب و تکنیک ماهرانه، غذاهای لذیذ
ایجاد می‌کنند. با این حال، در بسیاری از بخش‌های آسیای شرقی در
قرن گذشته، طعم دیگری وارد فرهنگ آشپزی umami شده است، حس پنجم
طعمی که خوش طعم، پیچیده و کاملاً متمایز است.
ترکیب تاریخ آشپزی با تحقیقات اخیر در مورد شیمی، آماده‌سازی ،
تغذیه و فرهنگ غذا، Mouritsen و Styrbæk آنچه را که تا به امروز
در مورد مفهوم umami می دانیم، از زمان های قدیم تا امروز را در
بر می گیرد. اومامی را می‌توان در سوپ، غذاهای گوشتی، ژامبون خشک
شده در هوا، صدف‌ها، پنیرهای کهنه، قارچ‌ها و گوجه‌فرنگی‌های
رسیده پیدا کرد و می‌تواند سایر مواد طعمی را تقویت کند تا یک
تجربه خوش طعم را ایجاد کند. محققان همچنین کشف کرده‌اند که کدام
مواد موجود در مواد غذایی باعث ظهور اومامی می‌شود، پیشرفتی که به
هر آشپز معمولی اجازه می‌دهد تا غذاهای خوشمزه و مغذی‌تری را با
چربی، نمک و شکر کمتر تهیه کند. پیامدهای مهار اومامی هم حسی و هم
اجتماعی است و ما را قادر می‌سازد تا با ظرافت‌های ذائقه انسانی
بیشتر آشنا شویم و در عین حال انتخاب‌های غذایی بهتری برای خود و
خانواده‌مان داشته باشیم.
این جلد محصول همکاری مداوم بین یک سرآشپز و یک دانشمند، برنده
جایزه ملی دانمارک Mad+Medier-Prisen (جایزه غذا و رسانه) در رده
ارتباطات غذایی دانشگاهی شد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In the West, we have identified only four basic tastes -- sour,
sweet, salty, and bitter -- that, through skillful combination
and technique, create delicious foods. Yet in many parts of
East Asia over the past century, an additional flavor has
entered the culinary lexicon umami, a fifth taste impression
that is savory, complex, and wholly distinct.
Combining culinary history with recent research into the
chemistry, preparation, nutrition, and culture of food,
Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about
the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be
found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish,
aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance
other taste substances to produce a transformative gustatory
experience. Researchers have also discovered which substances
in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any
casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with
less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami
are both sensuous and social, enabling us to become more
intimate with the subtleties of human taste while making better
food choices for ourselves and our families.
This volume, the product of an ongoing collaboration between a
chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen
(Food and Media Award) in the category of academic food
communication.
