مشخصات کتاب

Transport Phenomena of Foods and Biological Materials

ویرایش: 1 
نویسندگان: Vassilis Gekas (Author)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780849379017, 9781351406956 
ناشر: Routledge 
سال نشر: 1992 
تعداد صفحات: 252 
زبان:  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 214 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Transport Phenomena of Foods and Biological Materials به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پدیده های حمل و نقل مواد غذایی و مواد بیولوژیکی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پدیده های حمل و نقل مواد غذایی و مواد بیولوژیکی

پدیده حمل و نقل مواد غذایی و مواد بیولوژیکی پوشش جامعی از مدل سازی پدیده های حمل و نقل در غذاها و سایر مواد بیولوژیکی ارائه می دهد. این کتاب در بررسی مدل‌های مختلف از رویکردهای دقیق ریاضی تا تجربی، از جمله مدل‌های پدیدارشناختی و نیمه تجربی منحصربه‌فرد است. این ساختار سلول و توضیحات سایر مدل‌های غیر سنتی را بررسی می‌کند، مانند مدل‌های مبتنی بر ترمودینامیک برگشت‌ناپذیر یا آن‌هایی که بر استفاده از پتانسیل شیمیایی و الکتروشیمیایی به‌عنوان نیروهای محرک حمل‌ونقل متمرکز هستند. سایر موضوعات مورد بحث عبارتند از عبارت منبع (مهم برای پدیده حمل و نقل جفت - واکنش یا سایر پدیده های عمدی/غیر عمدی) و ارتباط بین مدل سازی پدیده های حمل و نقل و جنبه های طراحی. حدود 100 جدول خلاصه های مفیدی از ویژگی های هر مدل ارائه می دهد و داده هایی را در مورد خواص حمل و نقل انواع گسترده ای از غذاها ارائه می دهد. پدیده حمل و نقل مواد غذایی و مواد بیولوژیکی برای مخاطبان گسترده ای از شیمیدانان، بیوشیمی ها، بیوتکنولوژیست ها و سایر دانشمندان در حوزه دانشگاهی و صنعتی غذاها و مواد بیولوژیکی مفید خواهد بود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Transport Phenomena of Foods and Biological Materials provides comprehensive coverage of transport phenomena modeling in foods and other biological materials. The book is unique in its consideration of models ranging from rigorous mathematical to empirical approaches, including phenomenological and semi-empirical models. It examines cell structure and descriptions of other non-traditional models, such as those based on irreversible thermodynamics or those focused on the use of the chemical and electrochemical potential as the driving forces of transport. Other topics discussed include the source term (important for the coupling transport phenomena-reaction or other intentional/unintentional phenomena) and the connections between transport phenomena modeling and design aspects. Some 100 tables provide useful summaries of the characteristics of each model and provide data about the transport properties of an extensive variety of foods. Transport Phenomena of Foods and Biological Materials will benefit a broad audience of chemists, biochemists, biotechnologists, and other scientists in the academic and industrial realm of foods and biological materials.

فهرست مطالب

INTRODUCTION. DEFINITIONS. Food and Bioengineering. Unit Operations and Physical Models. AIM AND SCOPE. GENERAL MODELS OF TRANSPORT PHENOMENA. RIGOROUS MATHEMATICAL MODELS. The Generalized Diffusion Equation (GDE). In One Dimension. Extension in Three Dimensions and Other Geometrics. Including Convection and Source Terms. Physical Meaning of the Time Derivatives. Methods of Solution of GDE. The Particular Transport Cases. Analogies. Mass and Heat Transfer. Momentum Transfer. The Steady-State Case. The General Resistance Model. Resistances in Series and in Parallel. Interfacial Transport and Transfer Coefficients. Heat Transfer. Mass Transfer. Momentum Transfer. Solution of the GDE with Interfacial Limitations. SEMIEMPIRICAL MODELS. Dimensionless Numbers. Momentum Transfer. Ratios of Diffusivities. The Peclet Number. The Grashof Number. The Graetz Number. The Stanton Number. The Psychrometric Ratio. Correlations. Forced Convection. Free or Natural Convections. Use of Correlations. PHENOMENOLOGICAL MODELS. Irreversible Thermodynamics. The Chemical Potential as a Driving Force. The Electrochemical Potential as a Driving Force. THE STEFAN-MAXWELL APPROACH. EMPIRICAL MODELS. CHARACTERIZATION AND PROPERTIES OF FOODS AND OTHER BIOLOGICAL MATERIALS. CLASSIFICATION AND RHEOLOGICAL BEHAVIOR. Foods. Microbial Cells. CASES OF TRANSPORT PHENOMENA. In Foods. In Biochemical Engineering. TRANSPORT PROPERTIES. Thermal Properties. Mass Transfer Properties. Sorption Isotherms. Mass Diffusivity. CELL STRUCTURE AND MULTIPHASE TRANSPORT. Description. Pathways of Transport. TRANSPORT PHENOMENA OF LIQUID PRODUCTS. HEAT AND MASS TRANSFER IN NON-NEWTONIAN PIPE FLOW. Laminar Flow. Turbulence. Rigorous Models. Semi-Empirical Models. AGITATED SYSTEMS. General Concepts. Dimensionless Numbers. TRANSPORT PHENOMENA IN SOLID FOODS. SIMULTANEOUS HEAT AND MASS TRANSFER. To the Product. Within the Product. The Crust. The Evaporation Zone. SHORT-CUT MODELS. The Regular-Regime Model. Constant Period. Pen

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Optimization in Engineering Sciences: Approximate and Metaheuristic Methods

دانلود کتاب Software Project Secrets Why Software Projects Fail

دانلود کتاب Devonian Paleoenvironments of Ohio

دانلود کتاب F. Scott. Fitzgerald. The Great Gatsby

دانلود کتاب Lower Ed: The Troubling Rise of For-Profit Colleges in the New Economy