Tortillas: A Cultural History

\"تورتیلای معمولی پیوند خارق‌العاده‌ای بین انسان و خدا بود... از تولد گرفته تا مراسم مذهبی، مردم میان‌آمریکا رویدادهای مهمی را با تورتیلا جشن می‌گرفتند. یکی از قبیله‌های مایا حتی مرده‌های خود را با تورتیلا به خاک می‌سپردند تا سگ‌ها اگر در طول زندگی به عنوان شام خورده شود، مرده را برای انتقام گاز نمی گیرد.\"-- از Tortillas: A Cultural History

برای قرن ها تورتیلا جزء اصلی رژیم غذایی مکزیکی باقی مانده است، اما اهمیت غنی این نان مسطح بدون خمیرمایه بسیار فراتر از غذا است. امروزه تورتیلا به عنوان بخشی از شبکه بین المللی مردم، آداب و رسوم و سنت های آشپزی فرهنگ ها و مرزها را در هم می گذراند.

در این گزارش سرگرم کننده و آموزنده، پائولا ای. مورتون تاریخچه تورتیلا را از ریشه های آن در دوران باستان بررسی می کند. Mesoamerica به تورتیلای جهانی بین فرهنگی. مورتون داستان تورتیلاها و مردمی را که آنها را درست می کنند و می خورند - از زن مکزیکی که مانو را روی گوشت می چرخاند تا ذرت را آسیاب کند، تا تورتیلاهای گندم عظیمی که در شمال مکزیک ساخته می شود، تا نمونه هایی از قرن بیست و یکم مانند پر شده روایت می کند. بوریتو این مطالعه - اولین مطالعه‌ای است که تاریخچه، نماد و تأثیر تورتیلا را به طور گسترده ارائه می‌کند - نشان می‌دهد که چگونه تورتیلا درک ما را از آشپزی خانگی، غذاهای صنعتی، غذاهای سالم، و مردمی که در آن سوی مرزها زندگی می‌کنند، تغییر داده است.

"The ordinary tortilla was an extraordinary bond between the human and divine. . . . From birthdays to religious ceremonies, the people of Mesoamerica commemorated important events with tortillas. One Maya tribe even buried their dead with tortillas so that the dogs eaten as dinner during life would not bite the deceased in revenge."--from Tortillas: A Cultural History

For centuries tortillas have remained a staple of the Mexican diet, but the rich significance of this unleavened flatbread stretches far beyond food. Today the tortilla crosses cultures and borders as part of an international network of people, customs, and culinary traditions.

In this entertaining and informative account Paula E. Morton surveys the history of the tortilla from its roots in ancient Mesoamerica to the cross-cultural global tortilla. Morton tells the story of tortillas and the people who make and eat them--from the Mexican woman rolling the mano over the metate to grind corn, to the enormous wheat tortillas made in northern Mexico, to twenty-first-century elaborations like the stuffed burrito. This study--the first to extensively present the tortilla's history, symbolism, and impact--shows how the tortilla has changed our understanding of home cooking, industrialized food, healthy cuisine, and the people who live across borders.