دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Three world cuisines : Italian, Mexican, Chinese
دانلود کتاب سه غذای جهان: ایتالیایی، مکزیکی، چینی
مشخصات کتاب
Three world cuisines : Italian, Mexican, Chinese
ویرایش:
نویسندگان: Albala. Ken
سری: AltaMira studies in food and gastronomy
ISBN (شابک) : 9780759121256, 0759121265
ناشر: AltaMira Press
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 75,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب سه غذای جهان: ایتالیایی، مکزیکی، چینی: آشپزی بین المللی.، عادات غذایی -- ایتالیا -- تاریخچه.، عادات غذایی -- مکزیک -- تاریخچه.، عادات غذایی -- چین -- تاریخچه.، عادات غذایی.، چین.، ایتالیا.، مکزیک.
در صورت تبدیل فایل کتاب Three world cuisines : Italian, Mexican, Chinese به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب سه غذای جهان: ایتالیایی، مکزیکی، چینی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب سه غذای جهان: ایتالیایی، مکزیکی، چینی
متن با یک تئوری جامع از آشپزی در مقدمه شروع میشود
و به تاریخهای آشپزی موازی ایتالیا، مکزیک و چین میرود: اهلی
کردن مستقل محصولات در هر یک، اجتماعی، سیاسی و پیشرفتهای
فنآوری که باعث پیدایش هر غذا شد و آشپزی در محیطهای حرفهای و
خانگی. همچنین منطق درونی سبک و تکنیک های آشپزی را به گونه ای
مقایسه می کند که در بین دانش آموزان طنین انداز شود. گوشت متن سه
غذا را در فصلهایی درباره غلات و نشاسته مقایسه و مقایسه میکند.
سبزیجات؛ میوه ها و آجیل؛ گوشت، مرغ و محصولات لبنی؛ ماهی و صدف؛
چربی ها و طعم دهنده ها؛ و نوشیدنی ها خوانندگان در سفری جذاب از
اکتشاف قرار میگیرند، جایی که داستان پسزمینه انتقال نادرست،
اقتباس، و تکامل آشپزی در سراسر جهان با تجارت و مهاجرت آشکار
میشود. این به سؤالات بزرگ پاسخ می دهد، مانند اینکه چرا وک در
چین غالب شد، در حالی که ماهی تابه و comal بودند. به ترتیب در ایتالیا و مکزیک
استفاده می شود؟ چرا نان در دریای مدیترانه پخته می شود اما در
خاور دور بیشتر بخارپز می شود؟ چگونه برخی از مواد به روش های
کاملاً متفاوت توسط فرهنگ های مختلف استفاده می شوند و چرا؟ چرا
ذرت در یک جا به تورتیلا و تامال و در جایی دیگر به پولنتا تبدیل
می شود؟ چرا سالسا گوجهفرنگی را در قاره آمریکا، سسهای طولانی
پخته شده در ایتالیا و گوجهفرنگی مخلوط با تخممرغ را در چین
پیدا میکنیم؟ آلبالا همچنین مفهوم اصالت را به چالش می کشد و
شواهد فراوانی ارائه می دهد که آشپزی ها دائماً در حال تغییر
هستند و در طول زمان مطابق با مواد اولیه و فن آوری های پخت و پز
سازگار می شوند. بیش از 150 دستور العمل آلبالا این دستورالعمل را
کامل می کند و خوانندگان را ترغیب می کند که چگونه به روشی اساسی
آشپزی کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The text begins with a comprehensive theory of
cuisine in the introduction and moves to the parallel culinary
histories of Italy, Mexico, and China: the independent
domestication of crops in each, the social, political, and
technological developments that gave rise to each cuisine, and
cooking in both professional and home settings. It also
compares the internal logic of the cooking style and techniques
in a way that will resonate with students. The meat of the text
compares and contrasts the three cuisines in chapters on grains
and starches; vegetables; fruits and nuts; meat, poultry, and
dairy products; fish and shellfish; fats and flavorings; and
beverages. Readers are taken on a fascinating journey of
discovery, where the background story of mis-transmission,
adaptation, and evolution of cooking as it spreads around the
globe with trade and immigration is revealed. It answers the
big questions, such as, why did the wok prevail in China, while
the sautée pan and comal
were used in Italy and Mexico, respectively? Why is bread
baked in the Mediterranean but more often steamed in the Far
East? How are certain ingredients used in completely different
ways by different cultures and why? Why is corn transformed
into tortillas and tamales in one place and into polenta in
another? Why do we find tomato salsa in the Americas,
long-cooked sauces in Italy, and tomatoes mixed with scrambled
eggs in China? Albala also challenges the notion of
authenticity, providing ample evidence that cuisines are
constantly evolving, adapting over time according to
ingredients and cooking technologies. More than 150 of Albala’s
recipes complete the instruction, inspiring readers to learn
how to cook in a fundamental way.
فهرست مطالب
Content: Chapter 1 Historical Background 29 --
Chapter 2 Technology, Techniques, and Utensils 65 --
Chapter 3 Grains and Starches 101 --
Chapter 4 Vegetables 149 --
Chapter 5 Fruits and Nuts 177 --
Chapter 6 Meat, Poultry, and Dairy Products 205 --
Chapter 7 Fish and Shellfish 261 --
Chapter 8 Fats and Flavorings 283 --
Chapter 9 Beverages 315.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Multimedia Services in Wireless Internet: Modeling and Analysis (Wireless Communications and Mobile Computing)
دانلود کتاب Un rien peut tout changer (French Edition)
دانلود کتاب Electroactive Polymer (EAP) Actuators as Artificial Muscles: Reality, Potential, and Challenges, Second Edition
دانلود کتاب Glow from Within
