ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Thermal Processing of Food: Potential Health Benefits and Risks

دانلود کتاب پردازش حرارتی غذا: فواید و خطرات احتمالی سلامتی

Thermal Processing of Food: Potential Health Benefits and Risks

مشخصات کتاب

Thermal Processing of Food: Potential Health Benefits and Risks

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9783527319091, 9783527611492 
ناشر:  
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 296 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 31,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 16


در صورت تبدیل فایل کتاب Thermal Processing of Food: Potential Health Benefits and Risks به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پردازش حرارتی غذا: فواید و خطرات احتمالی سلامتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب پردازش حرارتی غذا: فواید و خطرات احتمالی سلامتی

این آخرین و معتبرترین مستندات دانش علمی فعلی در مورد اثرات سلامتی پردازش حرارتی مواد غذایی است. نویسندگان از سرتاسر اروپا و ایالات متحده دیدگاهی بین‌المللی ارائه می‌کنند و خطرات و مزایای آن را ارزیابی می‌کنند. به‌علاوه، مشارکت‌کنندگان حوزه‌هایی را که در آن‌ها تحقیقات بیشتر ضروری است، تشریح می‌کنند. 3 پردازش حرارتی غذاها: جنبه های تکنولوژیکی (صفحات 17-25): پروفسور دکتر دیتریش کر، ولکر هاینز و کورنلیوس لوشر
فصل 4 پردازش حرارتی: بیش از افزایش عمر مفید غذاها (صفحات 26-49): پروفسور دکتر توماس هافمن و پروفسور دکتر پیتر شیبرل
فصل 5 جنبه های تغذیه ای (صفحه های 50-65): پروفسور دکتر گرهارد رچکمر
فصل 6 فعالیت های بیولوژیکی محصولات واکنش میلارد (صفحه های 66- 74): پروفسور دکتر دوریس مارکو
فصل 7 ارزیابی خطر آکریل آمید (صفحات 75-89): پروفسور دکتر اریک دایبینگ
فصل 8 رویکردی Ex?vivo برای ارزیابی اثرات دوز پایین آکریل آمید (صفحات) 90-102): دکتر ماتیاس باوم، دانیل برتو، ایولین فاوث، سیلک تیلن و گرهارد آیزنبراند
فصل 9 ارزیابی ریسک فوران (صفحات 103-108): جوزف شلاتر
فصل 10 مواد سمی ژنتیکی هتروسیکلیک: آمینوتوکسیک ژنتیکی شکل گرفته در گوشت های پخته شده (صفحات 109-130): پروفسور دکتر رابرت جی تورسکی و ریکی دی هالند
فصل 11 اپیدمیولوژی مولکولی محصولات پیرولیز غذایی در رابطه با سرطان روده بزرگ، سینه و پروستات (صفحات 131-140) ): سوزان ای. نوول، راشمی سینها، لوک راتناسینگه، نیکلاس پی لانگ و پروفسور دکتر فرد اف. کادلوبار
فصل 12 تشکیل 3?مونوکلروپروپان?1,2?دیول (3?MCPD) در غذا و اقدامات بالقوه کنترل (صفحات 141-154): دکتر ریچارد اچ. استدلر، ویوین تئوریلات، آلفرد استودر، فرانسیس اسکنلان و والبورگا سیفلدر
فصل 13 استراتژی های به حداقل رساندن: آکریل آمید (صفحات 155-174): دکتر نوربرت یو Haase
فصل 14 سرخ کردن چربی عمیق به عنوان فرآیند گرم کردن غذا: کیفیت محصول، ایمنی و کنترل فرآیند (صفحات 175-184): دکتر Knut Franke و Ernst H. Reimerdes
فصل 15 پردازش حرارتی غذا: حساسیت زایی (صفحات 185-196): پروفسور دکتر لارس ک. پولسن
فصل 16 مفهوم کمینه سازی آکریل آمید – ابزار مدیریت ریسک (صفحات 197-207): دکتر آندریاس کلیمانت و دکتر آنجلا گوبل
فصل 17 پیامدهای آشپزی: چگونه خاستگاه آشپزی فرهنگ، بوم شناسی و زیست شناسی انسانی را شکل داد (صفحات 208-223): پروفسور دکتر گرگ لادن
فصل 18 پوسترها (صفحات 225-277): مایکل برتز، آنیا کنشت، سیمون گوکلر، پروفسور دکتر هانس؟ مزرعه. دایانا بهسنیلیان، هایکه پی. شوخمن، آخیم باب، مارتینا کاسپر، پروفسور دکتر پیتر شیبرل، اینگرید هاله، پروفسور دکتر گرهارد فلاخوسکی، مارکوس ایهلینگ، مونیکا لاهرسن؟ ویدرهولت، هورست کلافکه، سونیا شیتکو، هولگر فریتز، رابرت گانتر ، آنسگار روتنشرر، دکتر کنوت فرانکه، ارنست اچ. ریمردس، پینگ آیدا، ولف؟ دیتریش کولر، سونیا مسکات، مونیکا پیچتسریدر، دانیل برتو، دکتر ماتیاس باوم، گرهارد آیزنبراند، پروفسور دکتر دوریس مارکو، زینا تادن، فلوریان فیولر، نیکول پوپل، دیپل. تروف. نادین نول، آنیا وایز، مایکل گلی، اووه کلاوسن، بریژیت ماریان و بئاتریس ال. پول؟ زوبل


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This is the latest and most authoritative documentation of current scientific knowledge regarding the health effects of thermal food processing. Authors from all over Europe and the USA provide an international perspective, weighing up the risks and benefits. In addition, the contributors outline those areas where further research is necessary.Content:
Chapter 1 Bericht und Schlussfolgerungen (pages 1–8):
Chapter 2 Report and Conclusions (pages 9–16):
Chapter 3 Thermal Processing of Foods: Technological Aspects (pages 17–25): Prof. Dr. Dietrich Knorr, Volker Heinz and Cornelius Luscher
Chapter 4 Thermal Processing: More than Extending the Shelf Life of Foods (pages 26–49): Prof. Dr. Thomas Hofmann and Prof. Dr. Peter Schieberle
Chapter 5 Nutritional Aspects (pages 50–65): Prof. Dr. Dr. Gerhard Rechkemmer
Chapter 6 Biological Activities of Maillard Reaction Products (pages 66–74): Prof. Dr. Doris Marko
Chapter 7 Risk Assessment of Acrylamide (pages 75–89): Prof. Dr. Erik Dybing
Chapter 8 An Ex?vivo Approach to Assess Low Dose Effects of Acrylamide (pages 90–102): Dr. Matthias Baum, Daniel Bertow, Evelyne Fauth, Silke Thielen and Gerhard Eisenbrand
Chapter 9 Risk Assessment of Furan (pages 103–108): Josef Schlatter
Chapter 10 Heterocyclic Aromatic Amines: Potent Genotoxicants Formed in Cooked Meats (pages 109–130): Prof. Dr. Robert J. Turesky and Ricky D. Holland
Chapter 11 Molecular Epidemiology of Food Pyrolysis Products in Relation to Colon, Breast, and Prostate Cancer (pages 131–140): Susan A. Nowell, Rashmi Sinha, Luke Ratnasinghe, Nicholas P. Lang and Prof. Dr. Fred F. Kadlubar
Chapter 12 The Formation of 3?Monochloropropane?1,2?diol (3?MCPD) in Food and Potential Measures of Control (pages 141–154): Dr. Richard H. Stadler, Viviane Theurillat, Alfred Studer, Francis Scanlan and Walburga Seefelder
Chapter 13 Minimization Strategies: Acrylamide (pages 155–174): Dr. Norbert U. Haase
Chapter 14 Deep?fat Frying as Food Heating Process: Product Quality, Safety and Process Control (pages 175–184): Dr. Knut Franke and Ernst H. Reimerdes
Chapter 15 Thermal Processing of Food: Allergenicity (pages 185–196): Prof. Dr. Lars K. Poulsen
Chapter 16 The Acrylamide Minimisation Concept – A Risk Management Tool (pages 197–207): Dr. Andreas Kliemant and Dr. Angela Gobel
Chapter 17 The Consequences of Cooking: How the Origin of Cuisine Shaped Human Culture, Ecology, and Biology (pages 208–223): Prof. Dr. Greg Laden
Chapter 18 Posters (pages 225–277): Michael Bretz, Anja Knecht, Simon Gockler, Prof. Dr. Hans?Ulrich Humpf, Isabelle Kolling?Speer, Alfred Montag, Torsten Kurzrock, Karl Speer, Dr. Andreas Kliemant, Hartmut Waldner, Dr. Esther Mayer?Miebach, Quim. Farm. Diana Behsnilian, Heike P. Schuchmann, Achim Bub, Martina Kasper, Prof. Dr. Peter Schieberle, Ingrid Halle, Prof. Dr. Gerhard Flachowsky, Marcus Ihling, Monika Lahrssen?Wiederholt, Horst Klaffke, Sonja Schittko, Holger Fritz, Robert Gatermann, Ansgar Ruthenschror, Dr. Knut Franke, Ernst H. Reimerdes, Ping Idda, Wolf?Dietrich Koller, Sonja Muscat, Monika Pischetsrieder, Daniel Bertow, Dr. Matthias Baum, Gerhard Eisenbrand, Prof. Dr. Doris Marko, Zeina Tjaden, Florian Fueller, Nicole Puppel, Dipl. Troph. Nadine Knoll, Anja Weise, Michael Glei, Uwe Claussen, Brigitte Marian and Beatrice L. Pool?Zobel





نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی