The vegetarian chef : mastering the art of recipe-free cooking

تسلط بر هنر آشپزی بدون دستور غذا

"این کتاب پر از اطلاعات - بخشی از خاطرات، بخشی آموزش بدون دستور پخت - با اعتقاد یک آشپز با استعداد و آگاه، زمزمه می کند." — Crescent Dragonwagon، نویسنده برنده جایزه جیمز ریش

به لطف در دسترس بودن مداوم غذای بیرون بری، شام های یخ زده و رستوران های فست فود، برای اکثر آمریکایی ها، آشپزی به یک ورزش تماشاچی تبدیل شده است. فعالیت سرگرم کننده ای است که در تلویزیون تماشا می کنید، اما چیزی نیست که در خانه امتحان کنید. آشپز گیاهخوار یک راهنمای آموزشی گرم و خنده دار است که به طور مستقیم به این موضوع می پردازد. سوزان کروتر، نویسنده، سرآشپز، تهیه‌کننده غذا و متخصص تغذیه، به جای جمع‌آوری دستور العمل‌ها، چیزهای مفیدتری را به مردم ارائه می‌دهد – درک نحوه پخت و پز. آشپز گیاهخوار یک رویکرد عامیانه و خلاقانه برای تهیه غذاهای خوشمزه گیاهی با تمرکز بر اصول، شهود و صداقت است. پخت و پز نیز به طور کلی بررسی می شود و جنبه هایی مانند مواد اولیه محلی و «آشپزی سبز» را در بر می گیرد.

از تهیه سس های ساده سالاد گرفته تا آب پز کردن سوپ تا ورز دادن خمیر برای نان، کروتر با ارائه دادن به خوانندگان عامل ارعاب را از آشپزی حذف می کند. اطلاعات اولیه و ابزارهایی که برای موفقیت در آشپزی نیاز دارند. هنگامی که چند قانون اساسی و به طور کلی مواد تشکیل دهنده با چه نسبتی برای غذاهای خاص را درک کردید، می توانید با اطمینان تمام انواع خلاقیت های آشپزی را آزمایش کنید. کروتر با تعداد انگشت شماری نمودار زمان آشپزی و فهرست خرید آسان، توصیه‌های گرم و کمی طنز، از آشپزهای مشتاق در یک ماجراجویی آشپزی سرگرم‌کننده و هیجان‌انگیز استقبال می‌کند.

Mastering the Art of Recipe-Free Cooking

“This information-packed book—part memoir, part recipe-free instruction—hums with the conviction of a talented, knowledgeable cook.” —Crescent Dragonwagon, James Beard Award-winning author

Thanks to the constant availability of takeout, frozen dinners, and fast food restaurants, for the majority of Americans, cooking has become a spectator sport—an entertaining activity you watch on television, but not something to try at home. The Vegetarian Chef is a warm and funny instructional guide that addresses this issue head-on. Rather than simply collecting recipes, author, chef, caterer, and nutritionist Susan Crowther offers people something even more useful—an understanding of how to cook. The Vegetarian Chef is a commonsensical and creative approach to preparing delicious plant-based meals, focusing on principles, intuition, and integrity. Cooking is also explored holistically, incorporating aspects such as local ingredients and “green cooking.”

From preparing simple salad dressings to simmering soup stocks to kneading dough for bread, Crowther takes the intimidation factor out of cooking by giving readers the basic information and tools they need for culinary success. Once you understand a few basic rules and generally what ingredients in what proportions are necessary for certain dishes, you’ll be free to confidently experiment with all sorts of culinary creations. With a handful of easy-to-follow cooking time charts and shopping lists, plenty of warm advice, and a pinch of humor, Crowther welcomes aspiring cooks on a fun and exciting culinary adventure.