The Turkey: An American Story

"Talking Turkey" در مورد پرنده ای که فکر می کردید می دانست

بوقلمون به عنوان مرکز تجمعات خانواده شکرگزاری از آن یاد می شود، یک نماد فرهنگی است. و همچنین یک صنعت چند میلیارد دلاری. بوقلمون به عنوان یک پرنده، شام، کالا و به عنوان یک نماد ملی، مانند عقاب طاس آمریکایی شده است (که در واقع با آن برای برتری بر روی نشان های ملی رقابت می کرد).

تاریخ گسترده و چندوجهی Meleagris gallopavoMeleagris gallopavoMso-line-height-rule: "MsoNormal\" style=\"MsoNormal\" u> واقعیت را از داستان جدا می کند و هم به عنوان یک مرجع تاریخی محکم و هم به عنوان یک مطالعه کلی جذاب عمل می کند. اسمیت با شوخ طبعی و کنجکاوی سیری ناپذیر خود، بوقلمون را در ده دوره ارائه می کند، که با پرواز خود پرنده (در واقع چندین گونه مختلف بوقلمون) در طبیعت آغاز می شود. بوقلمون متعاقباً شامل بحث‌هایی در مورد همه جنبه‌های این پرنده نمادین می‌شود، از جمله بوقلمون وحشی در اوایل آمریکا، چگونگی نامیدن آن به "بوقلمون"، اهلی کردن، عادت‌های جفت‌گیری بوقلمون، گسترش به اروپا، پر کردن شرایط موجود در کارخانه‌های بوقلمون صنعتی مدرن، تاریخچه تجاری شگفت‌انگیز رونق و رکود آن، و در نهایت صعود آن به پایه اصلی تعطیلات.

به عنوان یکی از ساده ترین غذاها برای طبخ، امکانات آشپزی بوقلمون به طور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته است. اگر کم توجه شود نیمه دوم کتاب مجموعه ای شگفت انگیز از بیش از یکصد دستور العمل تاریخی و مدرن بوقلمون را از سراسر آمریکا و اروپا جمع آوری می کند. از ساندویچ گرفته تا سالماگوندی، تقریباً در مورد هر گونه تنوع در بوقلمون دستورالعمل های دقیقی خواهید یافت. مورخان از نگاهی به اشتهای متنوع اجداد خود لذت خواهند برد و آشپزهای چاشنی فرصتی خواهند داشت تا یک غذای آشنا را به روش های فراموش شده دوباره معرفی کنند.

“Talking turkey” about the bird you thought you knew

Fondly remembered as the centerpiece of family Thanksgiving reunions, the turkey is a cultural symbol as well as a multi-billion dollar industry. As a bird, dinner, commodity, and as a national icon, the turkey has become as American as the bald eagle (with which it actually competed for supremacy on national insignias).

Food historian Andrew F. Smith’s sweeping and multifaceted history of Meleagris gallopavo separates fact from fiction, serving as both a solid historical reference and a fascinating general read. With his characteristic wit and insatiable curiosity, Smith presents the turkey in ten courses, beginning with the bird itself (actually several different species of turkey) flying through the wild. The Turkey subsequently includes discussions of practically every aspect of the iconic bird, including the wild turkey in early America, how it came to be called “turkey,” domestication, turkey mating habits, expansion into Europe, stuffing, conditions in modern industrial turkey factories, its surprising commercial history of boom and bust, and its eventual ascension to holiday mainstay.  

As one of the easiest of foods to cook, the turkey’s culinary possibilities have been widely explored if little noted.  The second half of the book collects an amazing array of over one hundred historical and modern turkey recipes from across America and Europe.  From sandwiches to salmagundi, you’ll find detailed instructions on nearly every variation on the turkey. Historians will enjoy a look back at the varied appetites of their ancestors and seasoned cooks will have an opportunity to reintroduce a familiar food in forgotten ways.