مشخصات کتاب

The Technology of Vitamins in Food

ویرایش: 1 
نویسندگان: J. Marks (auth.),  P. Berry Ottaway (eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781461358893, 9781461521310 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1993 
تعداد صفحات: 278 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب فن آوری ویتامین ها در مواد غذایی: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب The Technology of Vitamins in Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فن آوری ویتامین ها در مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فن آوری ویتامین ها در مواد غذایی



در چند سال گذشته، آگاهی مصرف کنندگان در مورد تغذیه و تغذیه سالم به طور کلی افزایش یافته است. در نتیجه، صنایع غذایی بیشتر به ارزش غذایی محصولات و حفظ سطوح تضمین شده ریز مغذی‌ها توجه کرده است. در حالی که صنعت غذا مسئولیت تولید غذاهایی را بر عهده دارد که منبع واقعی مواد مغذی از جمله ویتامین ها را فراهم می کند، اکنون نیز باید محصولاتی با درجه راحتی بالا و ماندگاری طولانی ارائه دهد. ویتامین‌ها نسبتاً ناپایدار هستند و تحت تأثیر عواملی مانند گرما، نور و سایر اجزای غذایی قرار می‌گیرند، اما همچنین تحت تأثیر فرآیندهای مورد نیاز برای حفظ کالا یا تبدیل آنها به محصولات مصرفی (مانند پاستوریزه کردن، استریل کردن، اکستروژن و تابش) قرار می‌گیرند. نتیجه این فعل و انفعالات ممکن است تخریب جزئی یا کلی ویتامین ها باشد. فناوری مواد غذایی به حفظ سطح ویتامین در غذاها و بازگرداندن محتوای ویتامین به غذاهایی که در آنها از بین رفته است، مربوط می شود. علاوه بر این، غذاهایی که برای اهداف تغذیه ای خاص طراحی شده اند، مانند غذای نوزادان و کالاهای لاغری، باید با ویتامین ها و سایر ریزمغذی ها غنی یا غنی شوند. این کتاب به بررسی ویتامین ها به عنوان مواد تشکیل دهنده محصولات غذایی صنعتی می پردازد. فن آوری تولید و استفاده از آنها از دیدگاه فناوران و مهندسان صنایع غذایی پوشش داده شده است. همچنین سایر جنبه‌های فنی مانند تجزیه و تحلیل، پایداری و استفاده از ویتامین‌ها به‌عنوان کمک‌های فناوری غذایی نیز به تفصیل ارائه شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The last few years have seen a growing consumer awareness of nutrition and healthy eating in general. As a consequence, the food industry has become more concerned with the nutritional value of products and the maintenance of guaranteed micronutrient levels. While the food industry has the responsibility of producing foods that provide a realistic supply of nutrients, including vitamins, it is now also required to offer produce with a high degree of convenience and a long shelf life. Vitamins are relatively unstable, being affected by factors such as heat, light and other food components, but also by the processes needed to preserve the goods or to convert them into consumer products (such as pasteurization, sterilization, extrusion and irradiation). The result of these interactions may be a partial or total degradation of the vitamins. Food technology is concerned with both the maintenance of vitamin levels in foods and the restoration of the vitamin content to foods where losses have occurred. In addition, foods designed for special nutritional purposes, such as infant food and slimming goods, need to be enriched or fortified with vitamins and other micronutrients. This book reviews vitamins as ingredients of industrially manufactured food products. The technology of their production and use is covered from the food technologist's and engineer's points of view. Detailed coverage is also provided of other technical aspects such as analysis, stability and the use of vitamins as food technological aids.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-x
Biological functions of vitamins....Pages 1-18
Natural occurrence of vitamins in food....Pages 19-41
Nutritional aspects of vitamins....Pages 42-62
Industrial production....Pages 63-89
Stability of vitamins in food....Pages 90-113
Vitamin fortification of foods (specific applications)....Pages 114-142
Vitamins as food additives....Pages 143-171
Vitamin analysis in foods....Pages 172-232
Food fortification....Pages 233-245
Back Matter....Pages 246-270

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب From Rome to Zurich, between Ignatius and Vermigli: Essays in Honor of John Patrick Donnelly, SJ

دانلود کتاب Handbook of Clay Science

دانلود کتاب Spanish Basic Course (2-volumes set)

دانلود کتاب Pelican

دانلود کتاب Whole again : Как залечить душевные раны и восстановиться после токсичных отношений и эмоционального абьюза