The Stability and Shelf Life of Food

ویرایش دوم ثبات و ماندگاری غذا یک نسخه کاملاً اصلاح شده و کاملاً به روز شده از این کتاب بسیار موفق است. این نسخه جدید روش‌هایی برای ارزیابی ماندگاری و پایداری، بررسی مدل‌سازی و آزمایش خرابی محصولات و همچنین استفاده از روش‌های ارزیابی حسی برای آزمایش فساد مواد غذایی را پوشش می‌دهد.

بخش اول کتاب بر روی فرآیندهای زوال و عوامل موثر بر ماندگاری تمرکز دارد و جنبه‌هایی مانند زوال شیمیایی، ناپایداری فیزیکی و فساد میکروبیولوژیکی را پوشش می‌دهد. تاثیر فرآیند و بسته بندی بر پایداری و ماندگاری محصولات نیز در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته است. بخش دوم روش‌های ارزیابی پایداری و ماندگاری را بررسی می‌کند. اینها شامل روشهای ارزیابی حسی و روشهای ابزاری برای تعیین وخامت کیفیت غذا می باشد. بخش پایانی کتاب، پایداری دسته‌های مهم مواد تشکیل دهنده، از روغن‌ها و چربی‌ها، تا نوشیدنی‌هایی مانند آبجو، شراب، قهوه و آب میوه‌ها، علاوه بر محصولات نانوایی و گوشت را پوشش می‌دهد.

با فصل‌های به‌روز شده که منعکس‌کننده پیشرفت‌های انجام‌شده در این زمینه هستند و با افزودن فصل‌های جدید که پایداری و ماندگاری محصولات مختلف را پوشش می‌دهند، این نسخه جدید آخرین تحقیقات را برای هر دو دانشگاهی که در این زمینه کار می‌کنند ارائه می‌کند. کیفیت غذا و همچنین ارائه اطلاعات ضروری برای دانشمندان علوم غذایی که در صنعت کار می کنند.

• نسخه کاملاً اصلاح شده و به روز شده یک کتاب بسیار محبوب و مورد توجه
• شامل فصل های اختصاصی می باشد. ماندگاری و پایداری محصولات خاص این کتاب را برای کسانی که در صنعت کار می کنند ایده آل می کند
• پوشش گسترده ای از فرآیندها و عوامل موثر بر ماندگاری، ارزیابی پایداری و ماندگاری و پایداری را ارائه می دهد. و ماندگاری محصولات خاص این کتاب را هم برای دانشگاهیان و هم برای کسانی که در صنعت کار می کنند ارزشمند می کند

The second edition of The Stability and Shelf-life of Food is a fully revised and thoroughly updated edition of this highly-successful book. This new edition covers methods for shelf-life and stability evaluation, reviewing the modelling and testing of the deterioration of products as well as the use of sensory evaluation methods for testing food spoilage.

The first part of the book focuses on deteriorative processes and factors influencing shelf-life, covering aspects such as chemical deterioration, physical instability and microbiological spoilage. The effects of process and packaging on the stability and shelf-life of products are also covered in this part. Part Two reviews the methods for shelf life and stability evaluation. These include sensory evaluation methods and instrumental methods to determine food quality deterioration. The final section of the book covers stability of important ingredient categories, from oils and fats, to beverages such as beer, wine, coffee and fruit juices, in addition to bakery products and meats.

With updated chapters reflecting advances made in the field and with the addition of new chapters covering the stability and shelf-life a variety of products, this new edition will provide the latest research for both academics working in the field of food quality as well as providing essential information for food scientists working in industry.

• Thoroughly revised and updated edition of a very popular and well regarded book
• Includes dedicated chapters covering the shelf-life and stability of specific products making this book ideal for those working in industry
• Presents a wide coverage of the processes and factors influencing shelf-life, the evaluation of stability and shelf-life and the stability and shelf-life of particular products makes this book valuable for both academics and those working in industry