دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Science of the Oven (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
دانلود کتاب علم تنور (هنرها و سنت های سفره: دیدگاه هایی در مورد تاریخ آشپزی)
مشخصات کتاب
The Science of the Oven (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
ویرایش:
نویسندگان: Hervé This
سری:
ISBN (شابک) : 0231147066, 9780231147064
ناشر: Columbia University Press
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 416 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 60,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The Science of the Oven (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم تنور (هنرها و سنت های سفره: دیدگاه هایی در مورد تاریخ آشپزی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم تنور (هنرها و سنت های سفره: دیدگاه هایی در مورد تاریخ آشپزی)
سس مایونز زمانی می گیرد که یک سری مایعات یک قوام نیمه جامد تشکیل دهند. تخم مرغ که یک مایع است، با گرم شدن جامد می شود، در حالی که در شرایط مشابه، مواد جامد ذوب می شوند. وقتی گوشت برشته می شود، سطح آن قهوه ای می شود و طعم و بافتی پیدا می کند. دلیل این دگرگونی‌های خارق‌العاده چیست؟ پاسخ: شیمی و فیزیک. با وضوح و شوخ طبعی علامت تجاری، Herve This تحقیقاتی را در مورد هنر شیمیایی آشپزی آغاز می کند. کشف علم پشت تکنیک و تمرین رایج آشپزی، هرو؟ این مواد غذایی را به اجزای مولکولی آن تجزیه می کند و آنها را با واکنش های شیمیایی پخت و پز مطابقت می دهد. او فرآیندهای پیچیده فر را به دانش روزمره برای سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای معمولی تبدیل می کند. معنای طعم و مزه و طعم را ابهام می کند. خواص مایعات، نمک ها، قندها، روغن ها و چربی ها را شرح می دهد. و اصول عمل آشپزی را تعریف می کند که به غذا ارزش حسی و همچنین تغذیه ای می بخشد. برای طرفداران هرو؟ این کتاب محبوب است و برای تازه واردان به رویکرد مشهور او، علم اجاق فیزیولوژی طعم را با ساختار مولکولی بدن و غذا ترکیب می کند و به طرز ماهرانه ای امکانات آشپزخانه را گسترش می دهد. (10/31/09)
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Mayonnaise "takes" when a series of liquids form a semisolid consistency. Eggs, a liquid, become solid as they are heated, whereas, under the same conditions, solids melt. When meat is roasted, its surface browns and it acquires taste and texture. What accounts for these extraordinary transformations?The answer: chemistry and physics. With trademark clarity and wit, Herve This launches a wry investigation into the chemical art of cooking. Unraveling the science behind common culinary technique and practice, Herv? This breaks food down to its molecular components and matches them to cooking's chemical reactions. He translates the complex processes of the oven into everyday knowledge for professional chefs and casual cooks; demystifies the meaning of taste and the making of flavor; describes the properties of liquids, salts, sugars, oils, and fats; and defines the principles of culinary practice, which endow food with sensual as well as nutritional value.For fans of Herv? This's popular volumes and for newcomers to his celebrated approach, The Science of the Oven fuses the physiology of taste to the molecular structure of bodies and food, expertly expanding the possibilities of the kitchen. (10/31/09)
