دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The potlikker papers: a Food History of the Modern South
دانلود کتاب مقالات potlikker: تاریخچه غذایی جنوب مدرن
مشخصات کتاب
The potlikker papers: a Food History of the Modern South
ویرایش:
نویسندگان: Edge. John T
سری:
ISBN (شابک) : 9781594206559, 0698195876
ناشر: Penguin Publishing Group
سال نشر: 2017
تعداد صفحات:
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 65,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The potlikker papers: a Food History of the Modern South به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مقالات potlikker: تاریخچه غذایی جنوب مدرن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مقالات potlikker: تاریخچه غذایی جنوب مدرن
\ "یک کتاب غذایی که امسال باید آن را بخوانید."-جنوبی زندگی یک تاریخ مردم که نشان می دهد جنوبی ها چگونه هویت آشپزی آمریکایی را شکل داده اند و چگونه روابط نژاد بر فرهنگ غذای جنوبی در طی شش دهه انقلابی مانند غذاهای بزرگ استانی در سراسر جهان تأثیر می گذارد ، Potliker یک غذای نجات است در دوران قبل از جنگ، بردهداران سبزیهای قابلمه را میخوردند و آبگوشت پاتلیککر باقیمانده را برای بردگان کنار میگذاشتند، غافل از اینکه آبگوشت، نه سبزی، سرشار از مواد مغذی بود. پس از برده داری، potlikker از فقرای کارگر، سیاه و سفید، حمایت می کرد. در جنوب امروز، potlikker معانی جدیدی پیدا کرده است، زیرا سرآشپزها آن را بازیابی کرده اند. Potlikker یک غذای اصلی جنوبی است و The Potlikker Papers تاریخچه مردم جنوب مدرن است که از طریق غذاهای آن گفته می شود. با شروع با نقش محوری آشپزها و پیشخدمتها در جنبش حقوق مدنی، جان تی. اج، مقام برجسته، سفر نامناسب جنوب را از یک کندوی نژادپرستی به کانون مهاجرت آمریکا روایت میکند. او نشان می دهد که چرا غذاهای جنوبی طبقه کارگر به یک محرک حیاتی برای غذاهای معاصر آمریکایی تبدیل شده است. دسترسی به غذا در دهه 1950 و 1960 یک مسئله میدان جنگ بود. مالکیت سنت های آشپزی به عنوان یک بحث اصلی در راهپیمایی طولانی به سمت برابری باقی مانده است. Patlikker Papers لحظات مهمی در تاریخ جنوب را دنبال میکند، از حرکت بازگشت به زمین در دهه 1970 تا ظهور غذاهای سریع و راحت با الگوبرداری از غذاهای اصلی روستایی. اج روایتگر اصالتگرایی است که در رستورانهای دهه 1980 مورد توجه قرار گرفت و رنسانس صنعتگری که شروع به برقراری ارتباط مجدد کشاورزان و آشپزها در دهه 1990 کرد. او گزارش می دهد که جنوب جدیدتر در دهه های 2000 و 2010 مورد توجه قرار گرفت که با ورود مهاجران از مکزیک به ویتنام و بسیاری از نقاط بین این دو، غنی شد. در طول مسیر، Edge چهرههای خارقالعادهای را در غذاهای جنوبی نشان میدهد، از جمله فانی لو همر، کلنل سندرز، ماحلیا جکسون، ادنا لوئیس، پل پرودوم، کریگ کلیبورن و شان براک. در طول سه نسل گذشته، تغییرات آزاردهنده جنوب را متحول کرده است. Patlikker Papers داستان این پویایی را بیان می کند - و نشان می دهد که چگونه غذاهای جنوبی به یک زبان آشپزی مشترک برای ملت تبدیل شده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"The one food book you must read this year."--Southern Living A people's history that reveals how Southerners shaped American culinary identity and how race relations impacted Southern food culture over six revolutionary decades Like great provincial dishes around the world, potlikker is a salvage food. During the antebellum era, slave owners ate the greens from the pot and set aside the leftover potlikker broth for the enslaved, unaware that the broth, not the greens, was nutrient rich. After slavery, potlikker sustained the working poor, both black and white. In the South of today, potlikker has taken on new meanings as chefs have reclaimed it. Potlikker is a quintessential Southern dish, and The Potlikker Papers is a people's history of the modern South, told through its food. Beginning with the pivotal role cooks and waiters played in the civil rights movement, noted authority John T. Edge narrates the South's fitful journey from a hive of racism to a hotbed of American immigration. He shows why working-class Southern food has become a vital driver of contemporary American cuisine. Food access was a battleground issue during the 1950s and 1960s. Ownership of culinary traditions has remained a central contention on the long march toward equality. The Potlikker Papers tracks pivotal moments in Southern history, from the back-to-the-land movement of the 1970s to the rise of fast and convenience foods modeled on rural staples. Edge narrates the gentrification that gained traction in the restaurants of the 1980s and the artisanal renaissance that began to reconnect farmers and cooks in the 1990s. He reports as a newer South came into focus in the 2000s and 2010s, enriched by the arrival of immigrants from Mexico to Vietnam and many points in between. Along the way, Edge profiles extraordinary figures in Southern food, including Fannie Lou Hamer, Colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne, and Sean Brock. Over the last three generations, wrenching changes have transformed the South. The Potlikker Papers tells the story of that dynamism--and reveals how Southern food has become a shared culinary language for the nation.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Palliative Care Consultations in Haemato-oncology (Palliative Care Consultations Series)
دانلود کتاب New Results in Numerical and Experimental Fluid Mechanics IV: Contributions to the 13th STAB/DGLR Symposium Munich, Germany 2002
دانلود کتاب Coulson and Richardson Chemical Engineering-Volume 4-Solutions to The Problems in Volume 1
