مشخصات کتاب

The Oxford companion to sugar and sweets

ویرایش: 1 
نویسندگان: Darra Goldstein. Sidney Mintz  
سری: Oxford Companions 
ISBN (شابک) : 0199313393, 0199313407 
ناشر: Oxford University Press 
سال نشر: 2015 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 19 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب همراه قند و شیرینی آکسفورد: شیرین کننده ها -- دایره المعارف ها. شیرینی پزی -- دایره المعارف ها. قنادی. شیرین کننده ها

در صورت تبدیل فایل کتاب The Oxford companion to sugar and sweets به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب همراه قند و شیرینی آکسفورد نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب همراه قند و شیرینی آکسفورد

یک دندان شیرین چیز قدرتمندی است. به نظر می رسد که نوزادان در همه جا وقتی برای اولین بار طعم شیرینی را می چشند، لبخند می زنند، ویژگی ای که شاید از اجداد ما به ارث رسیده است که به دنبال غذاهای شیرینی بودند که عموماً برای خوردن بی خطرتر از همتایان تلخ خود بودند. اما "علم شیرینی" تنها آغاز یک داستان جذاب است، زیرا این نیاز اولیه انسان یا انگیزه ساده زیستی نیست که ما را وادار می کند کیک های عروسی مفصل تزئین کنیم، بستنی را در یک قاشق بریزیم، یا حبه های قند را داخل آن بریزیم. قهوه. اینها مسائل فرهنگی و زیبایی شناسی، تاریخ و جامعه هستند و ممکن است سؤالات زیادی بپرسیم. چرا شیرینی ها در ادبیات کودکان اینقدر برجسته هستند؟ شکر از چه زمانی ادویه نامیده شد؟ و چگونه شکلات از یک نوشیدنی باستانی به یک آب نبات مدرن تبدیل شد؟

The Oxford Companion to Sugar and Sweets این سؤالات و موارد دیگر را از طریق دانش جمعی 265 مشارکت کننده متخصص، از مورخان غذا گرفته تا شیمیدانان، رستوران داران تا نویسندگان کتاب آشپزی، دانشمندان علوم اعصاب تا سرآشپزهای شیرینی پزی بررسی می کند. The Companion خوانندگان را در سرتاسر جهان و در طول زمان می‌برد و نگاه‌هایی اجمالی به اعماق مغز و همچنین پروازهای استراتوسفری به دنیای خیال‌پردازی‌های قندی می‌دهد. این اثر مرجع بیش از صرفاً خلاصه‌ای از شیرینی‌ها، آب نبات‌ها، یخ‌ها، کنسروها و شیرینی‌جات نشان می‌دهد که چگونه میل انسان به شیرینی به زبان، هنر و البته غذای ما غنا بخشیده است. در نزدیک به 600 مدخل، که با "à la mode" شروع می شود و با ریزه کاری ایتالیایی معروف به "zuppa inglese" پایان می یابد، Companion سفر شکر را از یک کالای لوکس کمیاب به یک کالای فراگیر نشان می دهد. در این بین، خوانندگان در مورد شیرین‌کننده‌های متعدد (معروف به شهد آگاو و نامشخص مانند کاستوروم یا عصاره بیش از حد)، سیر تکاملی دسر، تولید شکلات، و واکنش‌های عصبی، روان‌شناختی و فرهنگی به شیرینی The Companion همچنین به جنبه تاریک شکر، از پیوندهای آن با استعمار و برده داری تا ویژگی های اعتیادآور آن می پردازد.

همراهی قند و شیرینی آکسفورد با جشن گرفتن شکر و در عین حال تصدیق تاریخ پیچیده آن، راهنمای قطعی یکی از بزرگترین منابع لذت بشر است. مانند بچه‌های شیرین‌فروشی، طرفداران شکر (و آیا همه ما اینطور نیستیم؟) از بررسی انواع شگفت‌انگیز موجود در این جلد لذت خواهند برد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

A sweet tooth is a powerful thing. Babies everywhere seem to smile when tasting sweetness for the first time, a trait inherited, perhaps, from our ancestors who foraged for sweet foods that were generally safer to eat than their bitter counterparts. But the "science of sweet" is only the beginning of a fascinating story, because it is not basic human need or simple biological impulse that prompts us to decorate elaborate wedding cakes, scoop ice cream into a cone, or drop sugar cubes into coffee. These are matters of culture and aesthetics, of history and society, and we might ask many other questions. Why do sweets feature so prominently in children's literature? When was sugar called a spice? And how did chocolate evolve from an ancient drink to a modern candy bar?

The Oxford Companion to Sugar and Sweets explores these questions and more through the collective knowledge of 265 expert contributors, from food historians to chemists, restaurateurs to cookbook writers, neuroscientists to pastry chefs. The Companion takes readers around the globe and throughout time, affording glimpses deep into the brain as well as stratospheric flights into the world of sugar-crafted fantasies. More than just a compendium of pastries, candies, ices, preserves, and confections, this reference work reveals how the human proclivity for sweet has brought richness to our language, our art, and, of course, our gastronomy. In nearly 600 entries, beginning with "à la mode" and ending with the Italian trifle known as "zuppa inglese," the Companion traces sugar's journey from a rare luxury to a ubiquitous commodity. In between, readers will learn about numerous sweeteners (as well-known as agave nectar and as obscure as castoreum, or beaver extract), the evolution of the dessert course, the production of chocolate, and the neurological, psychological, and cultural responses to sweetness. The Companion also delves into the darker side of sugar, from its ties to colonialism and slavery to its addictive qualities.

Celebrating sugar while acknowledging its complex history, The Oxford Companion to Sugar and Sweets is the definitive guide to one of humankind's greatest sources of pleasure. Like kids in a candy shop, fans of sugar (and aren't we all?) will enjoy perusing the wondrous variety to be found in this volume

فهرست مطالب

Content: Topical outline of entries --
The Oxford companion to sugar and sweets.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Crystals. Their Role in Nature and in Science

دانلود کتاب Meditazione sulla tecnica e altri saggi su scienza e filosofia

دانلود کتاب Developments of International Trade Theory

دانلود کتاب Think Like J.K. Rowling: Top 30 Life and Business Lessons from J.K. Rowling

دانلود کتاب Freckled: a memoir of growing up wild in Hawaii