The Oxford Companion to Cheese

Cover......Page 1
THE OXFORD COMPANION TO CHEESE......Page 4
COPYRIGHT......Page 5
CONTENTS......Page 6
FOREWORD......Page 8
INTRODUCTION......Page 10
 Approach and Features......Page 12
 With Gratitude......Page 13
 Animal Species, Breeds, and Husbandry......Page 14
 Cheesemaking Process and Technology......Page 15
 Cheeses......Page 16
 Cheese Shops......Page 17
 Equipment and Tools......Page 18
 Organizations, Education, and Accreditation......Page 19
 Regions......Page 20
 Sensory and Functional Properties......Page 21
A......Page 22
B......Page 76
C......Page 120
D......Page 246
E......Page 268
F......Page 288
G......Page 332
H......Page 370
I......Page 398
J......Page 418
K......Page 426
L......Page 436
M......Page 486
N......Page 544
O......Page 560
P......Page 572
Q......Page 636
R......Page 640
S......Page 666
T......Page 742
U......Page 782
V......Page 790
W......Page 800
X......Page 824
Y......Page 826
Z......Page 830
 Canada......Page 832
 Germany......Page 833
 Slovenia......Page 834
 United States......Page 835
DIRECTORY OF CONTRIBUTORS......Page 836
INDEX......Page 850