دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Noma guide to fermentation: foundations of flavor
دانلود کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های عطر و طعم
مشخصات کتاب
The Noma guide to fermentation: foundations of flavor
ویرایش: نویسندگان: Redzepi. René, Sung. Evan, Troxler. Paula, Zilber. David سری: ISBN (شابک) : 9781579658892, 157965889X ناشر: Artisan سال نشر: 2018 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های عطر و طعم: تخمیر - بیوتکنولوژی، غذاهای تخمیر شده، طعم، نوما (رستوران: کپنهاگ، دانمارک)، تخمیر - بیوتکنولوژی
در صورت تبدیل فایل کتاب The Noma guide to fermentation: foundations of flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های عطر و طعم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای Noma برای تخمیر: پایه های عطر و طعم
پرایمر -- میوه ها و سبزیجات تخمیر شده با لاکتو -- کومبوجا -- سرکه -- کوجی -- میسوس و نخود -- شویو -- گاروم -- میوه ها و سبزیجات سیاه. در Noma - چهار بار به عنوان بهترین رستوران جهان - هر غذا معرفی شد شامل نوعی تخمیر است، خواه یک ضربه درخشان سرکه، یک میسوی عمیقا خوش طعم، یک قطره برقی گاروم، یا شدت شیرین سیر سیاه. تخمیر یکی از پایه هایی است که در پس پروفیل های طعم فوق العاده Noma قرار دارد. اکنون رن ردزپی، سرآشپز و مالک مشترک Noma، و دیوید زیلبر، سرآشپزی که آزمایشگاه تخمیر تحسین شده رستوران را اداره می‌کند، تکنیک‌هایی را به اشتراک می‌گذارند که قبلاً هرگز فاش نشده‌اند تا انبار وسیع تخمیرهای Noma را ایجاد کنند. و آنها این کار را با کتابی انجام می دهند که به طور خاص برای به اشتراک گذاشتن دانش و تکنیک های خود با آشپزهای خانگی طراحی شده است. با بیش از 500 عکس و تصویر گام به گام، و با هر دستور پختی که به طور نزدیک نوشته شده و به دقت آزمایش شده است، راهنمای تخمیر Noma خوانندگان را فراتر از کیمچی و کلم ترش معمولی می برد تا شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، لاکتو تخمیر شود. ، سرکه، گاروم و میوه ها و سبزیجات سیاه. و شاید مهم‌تر از آن، نشان می‌دهد که چگونه می‌توان از این مواد غذایی تغییر دهنده بازی در بیش از 100 دستور غذای اصلی استفاده کرد. تخمیر در حال حاضر به عنوان مهم ترین جهت جدید در غذا (و سلامت) در حال ساخت است. با Noma Guide to Fermentation، قرار است به یک سطح کاملاً جدید منتقل شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Primer -- Lacto-fermented fruits and vegetables -- Kombucha -- Vinegar -- Koji -- Misos and peaso -- Shoyu -- Garum -- Black fruits and vegetables.;At Noma-four times named the world's best restaurant-every dish includes some form of fermentation, whether it's a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma's extraordinary flavor profiles. Now Ren ̌Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant's acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma's extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And-perhaps even more important-it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With The Noma Guide to Fermentation, it's about to be taken to a whole new level.
فهرست مطالب
Primer --
Lacto-fermented fruits and vegetables --
Kombucha --
Vinegar --
Koji --
Misos and peaso --
Shoyu --
Garum --
Black fruits and vegetables.
