مشخصات کتاب

The New Book of Middle Eastern Food

ویرایش:  
نویسندگان: Roden. Claudia  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780307558565, 0307558568 
ناشر: Knopf Doubleday Publishing Group 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : AZW3 (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتاب جدید غذای خاورمیانه: آشپزی--عمومی، آشپزی--منطقه ای و قومی--خاورمیانه، کوکون، آشپزی، خاورمیانه، کتاب های الکترونیکی، آشپزی - منطقه ای و قومی - خاورمیانه، آشپزی - عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب The New Book of Middle Eastern Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتاب جدید غذای خاورمیانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتاب جدید غذای خاورمیانه

قدردانی -- مقدمه -- طعم دهنده ها ، معطرها ، چاشنی ها و روغن ها -- در مورد استفاده از کتاب -- پیش غذاها ، سالادها و سبزیجات سرد -- ماست -- پای مرزه -- سوپ -- غذاهای تخم مرغ -- ماهی و غذاهای دریایی -- مرغ -- غذاهای گوشتی -- سبزیجات -- برنج -- بلغار ، کوسکوس و ماکارونی -- نان -- دسرها ، شیرینی ها و گوشت های شیرین -- ترشی و کنسرو -- مربا و کنسرو میوه -- نوشیدنی ها و شربت -- ضمیمه در مورد کتابچه راهنمای آشپزی اولیه -- کتابشناسی -- فهرست؛ کلودیا رودن در این نسخه به روز شده و بزرگ شده کتاب غذاهای خاورمیانه ای خود، یک کلاسیک را دوباره خلق می کند. این کتاب در ابتدا در سال 1972 در اینجا منتشر شد و توسط جیمز بیرد به عنوان "یک نقطه عطف در زمینه آشپزی" مورد استقبال قرار گرفت. این نسخه جدید نشان دهنده انباشت سی سال سفر گسترده نویسنده در سراسر چشم انداز همیشه در حال تغییر خاورمیانه، جمع آوری دستور العمل ها و داستان ها است. اکنون خانم رودن بیش از 800 دستور غذا به ما می دهد، از جمله انواع معطری که بر یک غذا تأکید می کند و کشور مبدا را مشخص می کند: سیر سرخ شده و زیره و گشنیز از مصر، دارچین و فلفل دلمه ای از ترکیه، سماق و تمر هندی از سوریه و لبنان، انار. شربت ایران، لیمو و هاریسا از شمال آفریقا. او روش‌های ساده‌تری را برای غذاهای سنتی، با استفاده از مواد سالم‌تر و روش‌های صرفه‌جویی در زمان، بدون قربانی کردن طعم، تازگی و بافت خارق‌العاده‌ای که آشپزی این قسمت از جهان را متمایز می‌کند، ارائه کرده است. او در سراسر این صفحات از هر چهار سبک اصلی آشپزی منطقه استفاده می کند. از مزه‌های وسوسه‌انگیز - آن لقمه‌های آبدار هلال و سیگار برگ، سالادهای خرد شده و لقمه‌های شکم پر، و همچنین تاهینا، نخود و بادمجان در قالب‌های مختلفشان - تا گوشت‌های سیخ‌شده و خورش‌های خوش طعم و غذاهای دلچسب غلات و سبزیجات، در اینجا مجموعه ای غنی از آشپزی است که امروزه آمریکایی ها از آن استقبال می کنند. دیگر عجیب و غریب در نظر گرفته نمی شود - همه مواد ضروری اکنون در سوپرمارکت ها موجود است، و مواد کمیاب تر را می توان از طریق منابع سفارش پستی (که به راحتی در اینترنت در دسترس است) به دست آورد - غذاهای خاورمیانه یک موهبت برای آشپز خانگی است که به دنبال سالم است. ، غذاهای ارزان، خوش طعم و فوق العاده رضایت بخش، هم برای غذای روزمره و هم برای مناسبت های خاص. کتاب اصلی کلودیا رودن در مورد آشپزی خاورمیانه که جیمز بیرد آن را "یک نقطه عطف در زمینه آشپزی" نامید، زمانی که برای اولین بار در سال 1972 منتشر شد، جدید ساخته شده است - با دستور العمل های اضافی، تغییرات گسترده، و تکنیک های جدید، میوه 30 سال سفر و تحقیق اکنون بیش از 800 دستور غذا (از جمله انواع مختلف) از مراکش و تونس، ترکیه و یونان، لبنان، سوریه، مصر، ایران و سایر کشورهای خاورمیانه وجود دارد. آنها بهترین‌های خاورمیانه را نشان می‌دهند و بر غذاهای ساده، مواد سالم و روش‌های صرفه‌جویی در زمان تاکید می‌کنند، بدون اینکه تنوع فوق‌العاده یا طعم لذیذ را قربانی کنند. این کتاب که سرشار از خاطرات خود رودن از بزرگ شدن در مصر و داستان‌های سفرهایش است، سفری است نه تنها به غذاهای منطقه، بلکه در فرهنگ آن نیز. این کتابی است که هم گذشته را حفظ می کند و هم با حال زنده است: شاهکاری که حتی استادانه تر ساخته شده است - کتاب آشپزی اساسی خاورمیانه. غذاهای عالی ایرانی که بر پایه برنج بسیار عالی تهیه شده و با طیف وسیعی از گوشت‌ها، سبزیجات، میوه‌ها و آجیل تزیین شده است - آشپزی عربی از سوریه، لبنان و اردن - به بهترین شکل امروزی، و منبع خوبی برای سبزیجات و بلغور است. غذاهای گندم - غذاهای افسانه‌ای ترک، با کباب‌ها، غذاهای گندم و برنج، سالاد ماست، کیک‌های خوش طعم و شیرینی‌های شربتی - آشپزی شمال آفریقا، به‌ویژه غذاهای عالی مراکش، با ترکیبی از تند و شیرین آن، که تا حد کمال تنظیم شده است. در ظروف کوسکوس و تاگینه هایش.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Acknowledgments -- Introduction -- Flavorings, aromatics, condiments, and oils -- On using the book -- Appetizers, salads, and cold vegetables -- Yogurt -- Savory pies -- Soups -- Egg dishes -- Fish and seafood -- Poultry -- Meat dishes -- Vegetables -- Rice -- Bulgar, couscous, and pasta -- Breads -- Desserts, pastries, and sweetmeats -- Pickles and preserves -- Jams and fruit preserves -- Drinks and sherbets -- Appendix about early culinary manuals -- Bibliography -- Index.;On this Updated and Greatly Enlarged Edition of her Book of Middle Eastern Food, Claudia Roden re-creates a classic. The book was originally published here in 1972 and was hailed by James Beard as "a landmark in the field of cookery"; this new version represents the accumulation of the author's thirty years of further extensive travel throughout the ever-changing landscape of the Middle East, gathering recipes and stories. Now Ms. Roden gives us more than 800 recipes, including the aromatic variations that accent a dish and define the country of origin: fried garlic and cumin and coriander from Egypt, cinnamon and allspice from Turkey, sumac and tamarind from Syria and Lebanon, pomegranate syrup from Iran, preserved lemon and harissa from North Africa. She has worked out simpler approaches to traditional dishes, using healthier ingredients and time-saving methods without ever sacrificing any of the extraordinary flavor, freshness, and texture that distinguish the cooking of this part of the world. Throughout these pages she draws on all four of the region's major cooking styles. From the tantalizing mezze-those succulent bites of filled fillo crescents and cigars, chopped salads, and stuffed morsels, as well as tahina, chickpeas, and eggplant in their many guises-to the skewered meats and savory stews and hearty grain and vegetable dishes, here is a rich array of the cooking that Americans embrace today. No longer considered exotic-all the essential ingredients are now available in supermarkets, and the more rare can be obtained through mail order sources (readily available on the Internet)-the foods of the Middle East are a boon to the home cook looking for healthy, inexpensive, flavorful, and wonderfully satisfying dishes, both for everyday eating and for special occasions. Claudia Roden's seminal book on Middle Eastern cooking, which James Beard called "a landmark in the field of cookery" when it was first published in 1972, is made new-with additional recipes, extensive variations, & new techniques, the fruit of 30 years of travel & research. There are now more than 800 recipes (including variations) from Morocco & Tunisia, Turkey & Greece, Lebanon, Syria, Egypt, Persia, & other Middle Eastern countries. They represent the best of the Middle East, & they stress simple dishes, healthful ingredients, & time-saving methods, with no sacrifice of extraordinary variety or delectable flavor. Richly infused with Roden's own memories of growing up in Egypt & with stories of her travels, the book is an excursion not merely into the cuisine of the region but into its culture as well. It is a book that both preserves the past & is alive with the present: a masterpiece made even more masterly-the quintessential Middle Eastern cookbook. The refined haute cuisine of Iran, based on rice exquisitely prepared and embellished with a range of meats, vegetables, fruits, and nuts-Arab cooking from Syria, Lebanon, and Jordan-at its finest today, and a good source for vegetable and bulgur wheat dishes-The legendary Turkish cuisine, with its kebabs, wheat and rice dishes, yogurt salads, savory pies, and syrupy pastries-North African cooking, particularly the splendid fare of Morocco, with its heady mix of hot and sweet, orchestrated to perfection in its couscous dishes and tagines.

فهرست مطالب

Content: Acknowledgments --
Introduction --
Flavorings, aromatics, condiments, and oils --
On using the book --
Appetizers, salads, and cold vegetables --
Yogurt --
Savory pies --
Soups --
Egg dishes --
Fish and seafood --
Poultry --
Meat dishes --
Vegetables --
Rice --
Bulgar, couscous, and pasta --
Breads --
Desserts, pastries, and sweetmeats --
Pickles and preserves --
Jams and fruit preserves --
Drinks and sherbets --
Appendix about early culinary manuals --
Bibliography --
Index.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Funktionsdiagnostik des linken Ventrikels mittels zweidimensionaler Echokardiographie

دانلود کتاب Formal Verification of Object-Oriented Software: International Conference, FoVeOOS 2011, Turin, Italy, October 5-7, 2011, Revised Selected Papers

دانلود کتاب Stories from Ancient Canaan

دانلود کتاب Memoria social

دانلود کتاب Robotics, AI, And Humanity: Science, Ethics, And Policy