The Mediterranean diet : health and science

ویرایش: 1 
نویسندگان: Hoffman. Richard,  Gerber. Mariette  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781444330021, 1444330020 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 416 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 13 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 88,000

مطالعات اپیدمیولوژیک در مقیاس بزرگ اخیر، برتری رژیم مدیترانه ای را برای کاهش خطر بیماری قلبی اولیه و ثانویه و سرطان تایید کرده است. همچنین شواهد فزاینده‌ای برای ارزش محافظتی آن در برابر دیابت، زوال عقل و سایر اختلالات مرتبط با افزایش سن و افزایش طول عمر کلی وجود دارد.

رژیم غذایی مدیترانه ای: سلامت و علم گزارشی به موقع، معتبر و قابل دسترس از رژیم غذایی مدیترانه ای برای متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه است. این رژیم غذایی مدیترانه ای را در پرتو پیشرفت های اخیر در بیوشیمی تغذیه، مکانیسم های بیماری و مطالعات اپیدمیولوژیک مورد بحث قرار می دهد و همچنین توصیه هایی در مورد سیاست ها و مداخلات تغذیه ارائه می دهد.

رژیم غذایی مدیترانه‌ای: سلامت و علم با مروری بر رژیم غذایی مدیترانه‌ای آغاز می‌شود، و این با بررسی آخرین شواهد اپیدمیولوژیک در مورد مزایای سلامتی آن دنبال می‌شود. اطلاعات دقیق تغذیه ای در مورد روغن زیتون، شراب، ماهی، میوه و سبزیجات و سایر اجزای رژیم غذایی مدیترانه ای وجود دارد و از این اطلاعات برای توضیح نحوه محافظت رژیم در برابر طیف وسیعی از بیماری های مرتبط با افزایش سن استفاده می شود. این کتاب بر اهمیت درک رژیم غذایی مدیترانه ای در کلیت آن با بحث در مورد شواهدی مبنی بر تعاملات مفید بین اجزای مختلف رژیم تاکید می کند. همچنین بحث‌هایی در مورد اینکه چگونه شیوه‌های کشاورزی و همچنین روش‌های آماده‌سازی و پخت غذا بر کیفیت تغذیه‌ای رژیم تأثیر می‌گذارند، وجود دارد. این کتاب با بحث در مورد زمینه اجتماعی که در آن رژیم غذایی مدیترانه ای خورده می شود، و مسائل بهداشت عمومی مرتبط با اتخاذ یک رژیم غذایی مدیترانه ای، به ویژه در زمینه کشورهای شمالی تر، به پایان می رسد.

نوشته شده توسط بیوشیمیدان تغذیه ریچارد هافمن و رئیس سابق انجمن تغذیه فرانسه، ماریت گربر، که بین آنها سالها تجربه در این زمینه دارند، این کتاب هیجان انگیز و بسیار موضوعی یک خرید ضروری برای همه متخصصان تغذیه و رژیم درمانی در سراسر جهان است. کتابخانه‌های همه دانشگاه‌هایی که تغذیه، رژیم‌شناسی و علوم و صنایع غذایی در آنها مطالعه و تدریس می‌شود، باید نسخه‌هایی از این کتاب عالی را در قفسه‌های خود داشته باشند.

Recent large-scale epidemiological studies have confirmed the pre-eminence of the Mediterranean diet for reducing the risk of primary and secondary heart disease and cancer. There is also increasingly convincing evidence for its protective value against diabetes, dementias and other age-related disorders, and for increasing overall longevity.

The Mediterranean Diet: Health and Science is a timely, authoritative and accessible account of the Mediterranean diet for nutritionists and dieticians. It discusses the Mediterranean diet in the light of recent developments in nutritional biochemistry, disease mechanisms and epidemiological studies, and also provides advice on nutrition policies and interventions.

The Mediterranean Diet: Health and Science opens with an overview of the Mediterranean diet, and this is followed by a survey of the latest epidemiological evidence for its health benefits. There is detailed nutritional information on olive oil, wine, fish, fruit and vegetables and other components of the Mediterranean diet, and this information is used to explain how the diet protects against a range of age-related diseases. The book emphasises the importance of understanding the Mediterranean diet in its totality by discussing the evidence for beneficial interactions between various components of the diet. There are also discussions of how agricultural practices, as well as food preparation and cooking techniques, influence the nutritional quality of the diet. The book concludes by discussing the social context in which the Mediterranean diet is eaten, and public health issues associated with adopting a Mediterranean diet, especially in the context of more northerly countries.

Written by nutritional biochemist Richard Hoffman and a past President of the French Nutrition Society, Mariette Gerber, who between them have many years experience in this area, this exciting and highly topical boook is an essential purchase for all nutritionists and dietitians worldwide. Libraries in all universities where nutrition, dietetics and food science and technology are studied and taught should have copies of this excellent book on their shelves

Content: Overview --
Section 1: Constituents. Constituents and physiological effects of Mediterranean plant foods 
 Influences of the supply chain on the composition of Mediterranean plant foods 
 Influences of food preparation and bioavailability on nutritional value 
 Guide to the composition of Mediterranean plant foods 
 Olive oil and other fats 
 Wine and other drinks --
Section 2: Health effects. Epidemiological methods 
 General mechanisms for disease prevention 
 Metabolic disorders 
 Cardiovascular diseases 
 Cancers 
 Neurological and other disorders 
 Public health issues --
Section 3: Appendices. Appendix 1. Abbreviations 
 Appendix 2. Epidemiological studies.