The Maillard Reaction: Interface between Aging: Nutrition and Metabolism

ویرایش: 1st Edition. 
نویسندگان: Merlin C Thomas. Josephine Forbes  
سری: Special Publication 
ISBN (شابک) : 1849730792, 9781849730792 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 252 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 54 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 56,000

در سپتامبر 2009، جلسه ای در پالم کوو استرالیا برگزار شد که کارشناسان جهانی را در واکنش مایلارد یا «براونینگ» گرد هم آورد. این واکنش باعث قهوه ای شدن غذاها در هنگام گرم شدن می شود و در شکلات، کارامل و ماءالشعیر، این واکنش اشتها آور است و به عطر، طعم و بافت کمک می کند. اما زمانی که این محصولات در بدن انباشته می شوند، همین روند به بیماری و پیری کمک می کند. این کتاب مجموعه مقالات آن جلسه است که در پاسخ به شناخت فزاینده ای از نقش ترکیبات کربونیل واکنش پذیر در فناوری مواد غذایی، تغذیه و پیری بافت در زیست شناسی و پزشکی برگزار شد. کربونیل‌های واکنشی اکنون همه جنبه‌های علوم غذایی، زیست‌شناسی و پزشکی را لمس می‌کنند. تلاش‌ها برای مقابله با آسیب‌های ناشی از این محصولات به‌عنوان پایه‌ای برای رویکردهای درمانی جدید مورد پذیرش قرار می‌گیرد و حوزه‌های فناوری غذایی، پیری و پزشکی پیشگیرانه در حال افزایش علاقه به استراتژی‌هایی برای به حداقل رساندن اثرات ناخواسته واکنش میلارد هستند. این نشست همچنین رویکردی متعادل را برای درک هر دو خواص مفید و مضر ترکیبات کربونیل و محصولات نهایی آنها در علوم غذایی، فناوری و پزشکی تقویت کرد. مخاطبان اصلی این کتاب، تعداد زیادی از دانشمندان و صنایع در سراسر جهان با علاقه به واکنش میلارد در مواد غذایی، زیست‌شناسی و پزشکی، با پژوهشگران پایه و کاربردی و نمایندگان صنعت از حوزه‌های مختلف هستند که به موارد زیر علاقه دارند: * شیمی واکنش میلار * زیست شناسی و واکنش میلار * آنزیم شناسی، گیرنده ها و انتقال سیگنال * بیوانفورماتیک و زیست شناسی سیستم ها * فیزیولوژی، بیماری ها و درمان ها * علوم غذایی و تغذیه و واکنش میلارد

In September 2009, a meeting was held in Palm Cove, Australia, which brought together the world experts in the Maillard or 'browning' reaction. This reaction causes the browning of foods when they are heated and in chocolate, caramel and beer, this reaction is appetizing, contributing to aroma, taste and texture. But when these products accumulate in the body, this same process contributes to disease and ageing. The book is the proceedings of that meeting, held in response to a growing recognition of the role reactive carbonyl compounds play in food technology, nutrition and tissue ageing in biology and medicine. Reactive carbonyls now touch every aspect of food science, biology and medicine. Efforts to counteract the damage caused by these products are gaining acceptance as a basis for novel therapeutic approaches, and the fields of food technology, ageing and preventive medicine are experiencing an upsurge of interest in strategies to minimize the unwanted effects of the Maillard reaction. The meeting also fostered a balanced approach to understanding both the advantageous and deleterious properties of carbonyl compounds and their end products in food science, technology and medicine. The major audience of this book is the large body of scientists and worldwide industries with an interest in the Maillard reaction in foods and biology and medicine, with both basic and applied researchers and industry representatives from diverse fields, who have interests in: * Chemistry of the Maillard Reaction * Biology and the Maillard Reaction * Enzymology, Receptors and Signal Transduction * Bioinformatics and Systems Biology * Physiology, Disease and Therapeutics * Food Science and Nutrition and the Maillard Reaction